Найти некоторые из этих аутентичных блюд может быть сложнее, чем вы думаете.
Как и многие мировые столицы, Берлин представляет собой плавильный котел (или, возможно, мы должны сказать, тушеный гуляш) культур, национальностей и религий, которые оставили свой след в городе. Его кулинарная сцена также представляет собой коллаж с блюдами со всей Германии. Более того, растущее международное население также создало рынок для кухонь из-за пределов Германии. Это означает, что может быть проще приготовить тарелку вьетнамского фо, тарелку китайских пельменей или блюдо перуанского севиче, чем найти некоторые из аутентичных берлинских блюд в этом списке. Берите их, пока они горячие и пока они еще живы.
Карривурст
Этот многолетний местный фаворит представляет собой не что иное, как нарезанную колбасу, облитую кетчупом и посыпанную порошком карри. Иногда, если вам повезет, колбаса также будет приготовлена со вкусом карри. Пережиток послевоенных лет, который каким-то образом стал символом возрождающегося города, изобретение колбасок карри было заявлено довольно многими берлинцами. Консенсус падает на Герту Хойвер, у которой теперь есть мемориальная доска на месте Шарлоттенбург, где она впервые изобрела и продала его. Его лучше всего сочетать с картофелем фри или «pommes» и есть стоя за высоким столом на открытом воздухе.
Дёнер Кебаб
Как и карривурст, эта любимая берлинская закуска также достаточно известна, чтобы иметь спорное происхождение. Его изобретение часто приписывают Кадиру Нурману, хотя на него претендовали несколько турецких иммигрантов, несомненно, входящих в группу, привезенную в качестве «гастарбайтеров» для восстановления послевоенной Германии. Легко понять, почему многие этого хотят: это идеальная еда, которую можно взять с собой в дорогу. Этот простой сэндвич с лепешкой, приготовленный из нарезанной баранины или говядины, курицы или даже тофу, с салатами и соусами (предпочтительнее чеснок или чили), этот простой сэндвич с лепешкой (название «дёнер» происходит от переворачивания мяса на вертеле).) бесконечно настраиваемый и невероятно захватывающий.
Булет
Эта уличная закуска, также известная как фрикадель, представляет собой гамбургер без булочки. Вполне возможно, что первыми его приготовили жители Гамбурга, но эта закуска мигрировала по всей Германии и до сих пор продается в уличных ларьках рядом со всевозможными сосисками. Ожидайте, что он будет более сухим, чем средний бургер (нет шансов заказать здесь «средней прожарки»), но это означает только то, что его следует запивать высоким стаканом пилснера.
Берлайнер
Когда Джон Кеннеди сделал свое знаменитое заявление «Ich bin ein Berliner», он никогда не мог предположить, что станет предметом стольких шуток на протяжении стольких десятилетий. Проблема в том, что эти шутки на самом деле существуют только на английском языке, поскольку его выражение солидарности с жителями Берлина прекрасно звучит на немецком языке. Это потому, что пончик с желе, который все остальные в Германии называют «берлинским», здесь называется «Pfannkuchen», что означает «блин» во всей остальной Германии. Еще не озадачен? Вы быстро утопите свое замешательство в присыпке сахарной пудрой, хрусте и жевании теста и жиже варенья. Только будьте осторожны, если вам предложат их на новогоднем утреннике: одна из каждой партии традиционно наполнена горчицей, которая дарит едоку удачу на год.
Bienenstichkuchen
Не бойтесь, название этого сладкого лакомства - «торт с пчелиным укусом» - всего лишь отсылка к содержанию в нем меда и сахара. Он сочетает в себе нижний слой рассыпчатого теста и верхний слой из хрустящих карамелизированных ломтиков миндаля, его насыщенный золотистый цвет и идеальное сочетание текстур весьма соблазнительны в оживленный осенний день. Некоторым немцам нравится делать два слоя торта, зажатых вокруг масляного крема или ванильного заварного крема в середине, но вы найдете его без в большинстве берлинских пекарен, и вы можете согласиться, что это не нужно.
Кенигсбергер Клопсе
Названное в честь города в Восточной Пруссии, который сейчас является частью российского Калининграда, это было классическое прусское блюдо, которое оставалось одним из основных продуктов в Восточной Германии. Даже сегодня вы можете понять, почему: податливые фрикадельки, подаваемые в сливочном соусе из каперсов с картофелем на гарнире, являются идеальной и разнообразной едой (по крайней мере, если вы жили в ГДР и не имели доступа к свежим овощам). Как и люди бывшего Востока, это блюдо кажется скромным и неприукрашенным; в нем есть что-то согревающее, успокаивающее и вызывающее ностальгию, что объясняет, почему он до сих пор присутствует в меню традиционных немецких ресторанов.
Братвурст
Тот, который знают все, стандарт, по которому измеряются все остальные, эта уличная закуска ближе всего к берлинской версии хот-дога. За исключением того, что вместо того, чтобы подавать в пушистой удлиненной булочке точно такой же формы, колбасу подадут вам в виде крошечной хрустящей булочки, разрезанной почти пополам, которая служит съедобной подставкой, а не важным компонентом еды. Заправьте горчицей или кетчупом, а затем унесите подальше: эту любовно подрумяненную сочную колбасу на гриле нужно есть на ходу.
Шницель
Конечно, он наиболее известен в Вене (как излюбленный венский шницель), но немцы любят мясо в толченом, панированном и жареном виде так же, как и австрийцы. Вы можете найти эту котлету из телятины (иногда заменяемую свининой) в сидячих ресторанах, подаваемую с картофелем и долькой лимона или под толстым слоем рукколы. Иногда он будет размером с вашу тарелку, а иногда даже больше: в классическом ресторане Louis в Нойкельне он почти вдвое больше любого блюда, на котором его подают. Более того, если вы случайно скажете официанту, что хотите оставить остальное, ожидайте, что весь ресторан осудит вас за ваш маленький желудок. В Германии доедание шницеля - это кровавый спорт.
Берлинер Вайсс
Поскольку американские любители крафтового пива пристрастились к кислым и сброженным элям, берлинер-вайссе приобрел своего рода культовый статус. Однако в Берлине это уже давно классический напиток для теплой погоды, ценящийся за освежающий вкус и низкое содержание алкоголя. В США вы можете найти его со всевозможными фруктовыми ароматизаторами - манго! Арбуз! Юзу! - и жеманные названия, а в столице Германии их всего два: с красным сиропом (малина) и с зеленым сиропом (ясменник). Независимо от того, какой из них вы выберете, будьте уверены, вы примете участие в берлинской летней традиции.
Федервейссер
Не совсем берлинский напиток, но такая же часть берлинского лета, как гриль-вечеринки, длинные велосипедные прогулки и ночные рейвы, этот осенний напиток можно найти только один месяц в году: это молодое вино (дословно переводится как «белый перо»), сделанный из отжатого сока только что собранного винограда, разлитого по бутылкам во время брожения. Вот почему федервейссер, хотя и вкусный, очень опасен: крышки не закручены плотно, чтобы газы могли выходить, поэтому будьте осторожны, держите его в вертикальном положении. Более того, чем дольше вы держите его при себе, тем пьянее вы становитесь: процесс брожения продолжается в течение нескольких дней, пока сладкий виноградный сок, который вы купили неделю назад, не станет полностью алкоголем и готов к вечеринке.