Тоскана - необыкновенная часть Италии. Она романтизирована в фильмах, увековечена известными авторами и художниками и входит в список желаний многих, кто мечтает пить вино и ужинать на свежем воздухе под тосканским закатом. Для некоторых из нас этот ужин будет включать в себя обильное количество домашней пасты, острых сыров, соусов и сладкого мороженого.
В 2019 году мне посчастливилось стать одним из тех счастливых гурманов, когда я провел неделю, пробуя все включено Cook в Тоскане, снисходительном опыте, который погружает своих гостей во все тосканские вещи.
Примечание редактора: эта поездка была предпринята до введения ограничений из-за COVID-19. Всегда проверяйте местные ограничения на поездки перед бронированием поездки и следуйте последним медицинским рекомендациям правительства.
Как профессиональному блогеру-путешественнику, мне завидно путешествовать по миру и пробовать новые впечатления. У меня также нет недостатка в друзьях и семье, готовых нести мой багаж. После нескольких лет подсказок моей сестры Сюзанны я удивил ее поездкой в Италию, чтобы посетить недельную кулинарную школу. Это был первый раз Сюзанны в Европе, и это не могло быть лучшим знакомством. Нам обоим очень нравится готовить, с точки зрения соревнования, чтобы увидеть, кто может превзойти другого, а также как способ сблизиться и провести время вместе за хорошей домашней едой.
Мы прилетели в Рим и проехали пару часов на север, в небольшую деревню Монтефоллонико, расположенную на вершине холма, где мы поселились в принимающем отеле La Chiusa, собственности, построенной в 12 веке и типично тосканской. Здание построено из камня и кирпича, с большими арками, деревянными ставнями и дверями во французском стиле, через которые в помещение проникают ароматы земли. В нашем двухкомнатном люксе была большая терраса с видом на плодородные сельскохозяйственные угодья и холмы Тосканы.
Мы поднялись наверх на террасу с видом на виноградники и оливковые рощи для приветственного ужина, где мы встретились с нашими коллегами из других уголков мира. За несколькими блюдами и вином мы все познакомились друг с другом. Владельцы отеля и кулинарной школы Джордж и Линда Мейерс поделились своей историей о том, как они оставили свою профессию, чтобы осуществить свои мечты и страсть к еде и путешествиям. Оба прибыли из корпоративной Америки и устали от крысиных бегов. Они решили, что пришло время испытать жизнь, а не просто прожить ее.
Под солнцем Тосканы в Кортоне
На следующий день мы сели на частный автобус до деревни Кортона, где встретились с местным шеф-поваром Антониеттой Вингейт из Netta’s Kitchen. Если вы когда-нибудь читали книгу или смотрели фильм «Под солнцем Тосканы» (2003), то знаете, что это происходит в Кортоне. Мощеные улочки и оживленная площадь с магазинами и кафе казались идеальным местом для нашего первого кулинарного урока.
Антониетта отвела нас на местный рынок, где мы купили несколько свежих продуктов, которые использовали для приготовления обеда. С тонко нарезанной прошутто, яркими баклажанами и ярко-красными спелыми помидорами мы отправились на кухню. Она научила нас, как приготовить свежую пасту, раскатав ее до идеальной толщины и нарезав таким образом, чтобы, когда она подхватывалась тыльной стороной наших ножей, она равномерно падала с обеих сторон, что позволяло нам повесить ее на стол. сушилка до готовности к приготовлению.
Тот день в Кортоне задал тон предстоящей неделе. Каждый из следующих нескольких дней был наполнен волнением, поскольку мы посещали близлежащие деревни, осматривали достопримечательности, а также встречались с местными поварами. Энергия на каждом из наших кулинарных уроков была ощутимой. Часто играла музыка и поощрялись танцы.
Охота за трюфелями
Одной из самых запоминающихся однодневных поездок была охота на трюфели, дегустация вин и ужин на свежем воздухе на виноградниках Tenimenti Andreucci. День начался со знакомства с одним из самых известных охотников за трюфелями в Италии и его двумя собаками. Мы прошли через виноградник, густо заросший дубами и высокой травой. Одной из собак не потребовалось много времени, чтобы уловить затхлый, но ароматный запах закопанного трюфеля.
В стволе дерева обе собаки начали лихорадочно копать. Охотнику за трюфелями нужно было быстро добраться до горячей точки, иначе собаки сожрали бы добычу. В мгновение ока у нас была дюжина высококачественных трюфелей.
Пока готовилось наше блюдо с трюфелями, Флавио Андреуччи, винодел в 7-м поколении, устроил нам феерию дегустации вин, как никто другой. Он считает, что сосуд важен, и соединил каждое из семи вин с определенным бокалом. По словам Андреуччи, рот дегустатора должен открываться по-разному, чтобы его палитра была готова извлечь каждую ноту вина. На протяжении всей дегустации бокалы становились все больше и больше. В конце концов, бокал для вина стал таким огромным, что я почти мог просунуть в него голову!
Замес теста
Еще одна замечательная поездка, которую мы совершили, была в Podere Il Casale в Пьенце, ферме на вершине холма, где выращивают коз, овец, свиней и других животных для производства множества сыров и вяленого мяса. Там мы взяли урок сыроварения, а затем научились делать идеальное тесто для пиццы.
Мы отнесли ингредиенты в горячую дровяную печь; дрожжевой хлеб был чистым раем! После нашего выступления мы перегруппировались за большим затененным столом с видом на холмистую местность внизу, наслаждаясь свежеприготовленными блюдами, попивая декадентское вино и наслаждаясь обществом друг друга.
Готовим с мишленовским шеф-поваром
В наш последний день в Cook in Tuscany мы заняли кухню в La Chiusa, где Дания Кьюза, знаменитый шеф-повар, обладатель звезды Мишлен и автор кулинарной книги, научила нас нескольким вещам; как выбрать идеальные ингредиенты из собственного сада, как правильно замариновать куриную грудку, как приготовить идеальное ризотто. Во время нашего последнего урока кулинарии мы приготовили фаршированные цветы тыквы, ризотто, свежие равиоли, бискотти и блюдо из курицы, настолько нежное, что его можно было разрезать вилкой.
Наша недельная кулинарная феерия в ресторане Cook в Тоскане превзошла ожидания даже этого опытного путешественника. Мы ушли, зная, как приготовить домашнюю пасту, сыр, соусы, мороженое и другие итальянские блюда и ингредиенты. Мы все начинали как незнакомцы, а ушли друзьями. Весь этот опыт оставил неизгладимый след в моей кулинарной и путешествующей душе.
Майк Шубич - блоггер о поездках на сайте MikesRoadTrip.com