Живя образцом экспатов в качестве шеф-повара в течение восьми лет, взяв в себя множество культур и кухонь, Алун Сперринг решил отправиться наедине с женой Dawn и создать ресторан Chilli Pickle в Брайтоне. Алун проявил особую страсть к гастрономическим призывам Индии в своих путешествиях и решил, что для него это логичный шаг, чтобы перевести это в его работу. С тех пор аутентичный бренд Чили Пикель устойчивой индийской кухни видел, что ресторан идет от успеха к успеху. Мы догнали владельцев, чтобы больше узнать о их путешествии.
Что мотивировало основание Chilli Pickle?
Это накопление нашей долгой страсти к Индии, еде и напитку, а также моему опыту в качестве шеф-повара, где я провел 20 лет в качестве экспатрианта, работающего во всем мире.
Как бы вы описали кулинарный стиль ресторана?
Региональная индийская кухня, сделанная традиционными методами, подстраивается под наш собственный стиль, с акцентом на индийские ингредиенты высшего качества и свежие сезонные местные продукты.
У вас есть фирменное блюдо, которое вы рекомендуете нашим читателям? Что делает его особенным?
На протяжении многих лет у нас было много блюд, которые означают наш стиль. В настоящее время это «Mutton Mulligatawny with Lambs Sweetbreads». Mulligatawny - это простое старое англо-индийское блюдо со времен британского Раджа. Мы используем сапожное пальто Саут-Даунса, которое делает красиво богатый ароматизированный суп, а плечо нежное и бесцветное. Напиток с пряными масляными ягненками и завершенными лимоном и черным перцем, он делает для декадентского зимнего стартера. Чтобы назвать еще несколько, наша «Хрустящая свиная виндало» и наш обед Thalis действительно популярны.
Chilli Pickle | Предоставлено Chilli Pickle Restaurant
Что вы сейчас читаете или смотрите?
Мы оба любим хорошую коробку. Игра Престолов, Винил и т. Д. В настоящее время читает Суттри Кормак Маккарти. Рассвет читает «Хроники птичьего гриппа » Харуки Мураками, хотя она является полноправным наркоманом моды.
На ваш взгляд, что такое подлинная индийская культура продуктов питания?
Это создает то, что вы ожидаете есть в Индии - настоящий вкус, будь то уличная еда или обеденный стол с полным раздувом. Красота Индии настолько разнообразна в культуре и климате, что и креативный шеф-повар всегда есть возможность для исследований и вносить новые блюда.
Мы слышим, что вы приезжаете в Индию на еду в апреле. Какую информацию вы будете там собирать? Являются ли исследования в области исследований продуктов питания обычным явлением для Chilli Pickle?
Мы путешествуем в Индию каждый год, всегда с разным опытом. Мы были в Хайдарабаде исключительно для того, чтобы есть Бириани и Хейлем, Майсур для Доса, Лакхнау для шашлыков
список можно продолжить! В этом году мы отправимся в Ченнай и Гоа. Рыбные карри, подаваемые в пляжных лачугах, известны как одни из лучших в Индии, и, конечно же, там будет Vindaloo. Мы также создали поставщиков в прошлом для специй и товаров и имеем компанию в Калькутте, которая делает заказные соленые огурцы и чатни для нас. Я также, как правило, беру пустой чемодан, чтобы заполнять специальные книги повара каждый раз, когда мы идем!
Вы считаете кухню страны, когда выбираете свои туристические направления?
Еда и напитки - настоящая страсть наших и, безусловно, большая часть любых запланированных путешествий - как вы могли бы рассказать по предыдущему вопросу! Хотя с двумя молодыми мальчиками это также спаренный теперь с приличным бассейном и некоторой забавой.
Где, по вашему мнению, лучшие места для любителей культуры в Брайтоне?
Грузы разных вещей в зависимости от того, что скаляет ваша лодка. Фестиваль Brighton Fringe для перегрузки культуры в мае. У продуктов питания есть множество отличных ресторанов на выбор. Выпивать на пляже на закате для любимого вида Брайтонских островов - скворцы, летящие вокруг заброшенного скелета Западного Пирса. На фронте всегда есть что-то интересное, будь то старинный автомобиль, который встречается летом с модами.
Чего мы можем ожидать в будущем Chilli Pickle?
Мы амбициозны, так кто знает?
Chilli Pickle является одним из лауреатов премии «Лучшая местная любимая премия« Поездка на культуру »в Культурную поездку. Местный любимый значок вручается нашим любимым местным городам, ресторанам, художникам, галереям и всем остальным. Мы увлечены демонстрацией популярных местных талантов в глобальном масштабе, поэтому мы культивируем тщательно отобранное, но растущее сообщество.
Интервью Генри Оливера.