Обнаружение сыра в одном из самых ничего не подозревающих мест

Для западных жителей практически невозможно вспомнить, когда они впервые попробовали сыр. От пиццы до макаронных изделий до кусочков, употребляемых в пищу самостоятельно, повсеместное распространение сыра в наших диетах означает, что мы наслаждаемся им еще до того, как мы могли есть большинство других твердых продуктов. Для Лю Янга, производителя сыра в Пекине, возможности попробовать свежий сыр не было, пока он не был за границей во Франции в его конце двадцатых годов.

В 2001 году, когда он изучал бизнес в Университете Клермон-Оверни, в школе Янга состоялся прием для иностранных студентов. Он очень хорошо помнит, как сидел за большим круглым столом со студентами из разных европейских стран, когда кто-то приносил им более 10 видов сыра, чтобы попробовать. Незнакомый с тем, как его есть, Ян последовал примеру своих одноклассников, положив ломтик хлеба на кусочек сыра и потягивая вино между укусами.

Это был первый раз, когда Ян попробовал настоящий французский сыр, и он помнит, что он отличался от всего, что он когда-либо ел раньше. Несколько лет спустя, когда он переехал на Корсику, чтобы продолжить свое обучение в бизнесе, Ян обнаружил, что его соседи были сыроделами, и вскоре их мелкие козьи сыры ручной работы произвели на него такое впечатление, что он решил научиться делать сыр сам. Он стал первым иностранным студентом, который изучил сыроделие в маленькой сельскохозяйственной школе в Бастии. Именно тогда он начал свою карьеру в бизнесе, чтобы стать одним из немногих ремесленников в Пекине.

Статья продолжается под рекламой

Его обучение на Корсике в основном научило его делать овечий сыр, но в Китае трудно найти овец, и немногие производят молоко. Вместо этого Ян начал готовить сыр в стиле камамбер из местного коровьего молока на своей домашней кухне; он назвал это Пекин Грей.

Перенесемся вперед почти на десятилетие спустя, и теперь Ян является владельцем Le Fromager de Pekin, где он делает 20 различных сыров, включая камамбер, рикотту и отмеченный наградами голубой сыр. Для Яна приготовить сыр легко, но убедить китайских клиентов регулярно его есть - трудная часть.

«Китайцы не боятся пробовать новые продукты. Они очень открыты », - сказал Ян через переводчика. «У нас есть такие продукты, как вонючий тофу и формованный тофу, которые очень крепкие и острые из-за того, как долго они подвергались ферментации, и сыр может быть похож на этот. Некоторые люди попробуют это, потому что им интересно узнать, каков вкус сыра, другие хотят узнать, как его есть, а кому-то это интересно, потому что в Китае сыр считается золотым источником кальция ».

>> Далее: Мифический сэндвич с говядиной, который нужен тебе в жизни