Новая классика - это «старая школа», ничего особенного, только «bons petits plats de la kitchen», чтобы хорошо провести время.
Давайте отдохнем от позерства и гастрономических тенденций, таких как капуста, чай маття, какигори или торт из махорки. Культовые рецепты популярной французской кухни снова соблазняют парижских парижан; Так столичные рестораны приближают посетителей к деликатесам французской бабушки.
Их гратине д'уаньон был бы эквивалентом нашего чесночного супа, того самого, который «лечит тело». В La Poule au Pot (9 Rue Vauvilliers, 75001) этот вкусный говяжий бульон приправлен щепоткой Madère и приготовлен с карамелизированным луком. Он покрыт ломтиком черствого хлеба, натертого чесноком и сыром пармезан, и гратеном конте.
Этот бывший легендарный адрес в районе Аллес, место сбора знаменитостей и ночной жизни в 1970-х годах, в прошлом году перешел во владение Жана-Франсуа Пьежа. Известный шеф-повар сумел сохранить свою суть и очарование своего декора в стиле ар-деко, состоящего из мозаичных колонн, медного бара и маленьких уютных светильников.
В своем изысканном меню они подают великую французскую классику, которая, в отличие от своей консистенции, подается на серебряных подносах, такие как os à moelle (мозговой корень), улитки, mimosa œufs,белая спаржа с муслиновым соусом, щавелевый омлет, тюрбо в голландском соусе, дижонские почки, парментье из гашиша или жареный хек Кольбер с соусом тар-тар. В качестве вишенки на торте предлагается большой выбор вкусных пирожных.
На протяжении трех поколений его официанты - одетые в черное с белыми фартуками и, конечно же, наделенные примесью «бунтарского» парижского юмора - обслуживают изысканный соле менььер, посыпаны мукой и обжарены снаружи до хрустящей корочки и подаются с вкусным соусом из лимонного масла.
В Mamie's blanquette de veau (35 bis, rue Jean de la Fontaine, 75016) к телятине и грибам добавляют карамелизированную морковь,В дополнение к луку-порею, сельдерею, луку, луку-шалоту, чесноку, букету гарни… и для создания этого особого соуса яичные желтки, мука, масло, сметана и капля сухого белого вина.
Этот новый парижский ресторан создан благодаря союзу и любви шеф-повара Жана Имбера, победителя конкурса Top Chef 2012, и его 92-летней бабушки, отсюда и ее нежное имя Мами (бабушка).
Её меню было составлено между ними двумя, выбирая традиционные рецепты, которые она сама готовит для своей семьи с ароматами, которые Они пробудила в нем страсть к гастрономии. Это меняется каждые два месяца; В зависимости от сезона вы можете насладиться бульоном, цикорием с ветчиной, гратеном из морского леща с грибами, цыпленком с пряностями и картофельным пюре или даже американским голубым лобстером.
Десерты были созданы самой grande-mère совместно со знаменитым Седриком Гроле,кондитером отеля Palace Le Meurice.
В Aux Lyonnais (32 Rue Saint-Marc, 75002) oeufs en meurette, вкусные яйца-пашот, кладут на поджаренный хлеб, покрытый соусом meurette приготовлено из лука, лука-шалота, бекона и грибов, обжаренных на сливочном масле и мацерированных в красном вине.
В 2002 году известный шеф-повар Ален Дюкасс возродил этот знаменитый бушон 1890 года, специализирующийся прежде всего на лионской кухне.
Это теплое бистро с богатой историей сохраняет свою непринужденную атмосферу за своим красным деревянным фасадом, над которым стоит вывеска Maison Lyonnaise. In в интерьере сохранилась цветочная плитка, буазери, фацетные зеркала, художественные помповые светильники и решетка из цинка и жести.
По традиции, подавайте местные продукты, такие как равиоли Mère Maury с кресс-салатом,горшок лионской кухни и зелень чечевицы из Пюи, а также а также домашнюю птицу по-бургундски в сливках или знаменитые фрикадельки по-лионски с соусом нантуа.
В завершение готовят île flottante с розовым пралине, Paris-Grenoble, marjolaine с шоколадом собственного производства и суфле а-ля Шартрез.
Поехали с десертом! Оригинальный рецепт Baba au rhum от шеф-кондитера Николя Шторера; нежная булочка в форме короны, пропитанная ромом и взбитыми сливками, которую вы можете попробуйте в Bouillon Pigalle.
Это французское бистро, открытое пару лет назад, предлагает простую и неподвластную времени французскую комфортную еду, которая немного неуместна,в непринужденной обстановке. и по мини-ценам.
Чтобы вернуться к традициям, восстанавливает клише старых бистро,такие как типичные вешалки, выровненные стулья Thonet, скамейки и белые кафельные стены, переходящие через классическую одежду официантов и домашнее меню, как в популярных бульонах 19-го века.
Этот оживленный ресторан предлагает простую, классическую, домашнюю кухню по доступной цене. Тосты с винегретом, луком-пореем и фундуком; грибы; фуа-гра с луковым джемом; гратен из цветной капусты с соусом Морне; пот-о-фе; приготовленная семь часов баранина с белой фасолью или тартар из говядины с чипсами.
Ваша цена делает вашу комнату всегда полной; на самом деле, их успех приводит их к запуску в следующем году еще одного адреса в районе République вместо исторического пивного ресторана Chez Jenny. Они не принимают предварительные заказы и, несмотря на его вместимость на 300 мест и продолжительные часы работы (с 12 часов утра до 12 часов ночи), приходится ждать.
Приятного аппетита!
. Тссс, не говори так за хорошим столом.