Если нам нужно выбрать всего 10 блюд, которые стоит попробовать в Сингапуре, они составят наш список на последний ужин.
Еда в Сингапуре - это как религия. Местные жители одержимы едой и бесконечно спорят, где найти лучшее блюдо-вкладыш, даже если для этого придется проехать через весь остров. И в то время как в Сингапуре есть разнообразная кулинарная сцена на любой вкус и кошелек, более традиционные блюда, а не меню в западном стиле, пользуются наибольшей популярностью. Вот 10 блюд, которые стоит попробовать, чтобы попробовать Сингапур.
1. Лакса в Violet Oon Singapore
- Окрестности: Разные локации
- Забронировать: violetoon.com
Существует бесчисленное множество версий этого любимого, но грязного острого блюда из лапши: лакса в стиле Саравак больше похожа на карри, версия Пенанга имеет насыщенный кисло-сладкий вкус тамаринда, а Катонг Лакса представляет собой короткую рисовую лапшу, плавающую в воде. сливочный кокосовый бульон.
В ресторане Violet Oon Singapore вам предложат сухую лаксу (26 сингапурских долларов / 19,80 долларов США), приготовленную по традиционному рецепту, который совершенствовался годами. Секрет заключается в соусе, который больше похож на гладкую пасту (не беспокойтесь о том, что соус «украсит» вашу белую футболку), сделанный из свежемолотого лемонграсса, чили, сушеных креветок и кокосового молока, который покрывает упругую рисовую лапшу, смазанную пухлые креветки и щедрая начинка из кусочков ароматных листьев лаксы.
Блюдо доступно во всех четырех ресторанах, но если вам не терпится попробовать настоящее сингапурское блюдо, поспешите в его ресторан в аэропорту Джуэл Чанги после прохождения контроля безопасности. Совет: попросите столик с видом на впечатляющий крытый водопад Rain Vortex.
2. Бирьяни в Allauddin’s Briyani
- Окрестности: Маленькая Индия
- Бронирование не требуется: 01-232, 01-229 Tekka Market, 665 Buffalo Rd.
Это смешанное блюдо из риса, которое впервые появилось у мусульман Индийского субконтинента, нельзя пропустить. В Сингапуре оживленный рынок Текка на окраине Маленькой Индии является рекомендуемым местом, где можно перекусить и понаблюдать за людьми. В этом торговом центре работают одни из лучших поваров бирьяни на острове. В то время как различные прилавки продают свежеприправленную рыбу, курицу или баранину бирьяни (5 долларов США / 3,69 доллара США), Брияни Аллауддина остается популярным выбором из-за тщательно охраняемого семейного рецепта, который возник в Кумбаконаме, в индийском штате Тамил Наду.
Верный приверженец сингапурской бриани-сцены, Allauddin’s получил рекомендацию Michelin Plate в 2020 году за свой пушистый рис басмати с прекрасными специями, усеянный кусочками нежной курицы, рыбы или баранины. Мы не будем винить вас, если вы встанете в очередь за второй тарелкой.
3. Наси Паданг в Румах Макан Минанг
- Район: Арабская улица
- Бронирование не требуется: ул. Кандагар, 18, +65 6977 7064
Наси паданг - неотъемлемая часть сингапурской кухни. Переводится как «рис из Паданга» (город в Индонезии), наси-паданг - это непринужденное мероприятие, где за стеклянной стойкой выставлено большое разнообразие предварительно приготовленных блюд, а покупатели указывают на выбор (обычно два овоща и один белок). Затем официант загрузит тарелку со своим выбором плюс одноименный рис, желательно со здоровой дозой соуса на основе кокоса и гарниром из хрустящего арахиса и анчоусов.
В ресторане Rumah Makan Minang ежедневно предлагается более 50 блюд, многие из которых основаны на рецептах, переданных одним из его основателей, Хаджей Роземах. Компания Rumah Makan Minang, работающая с 1950-х годов, известна своим лемак икан гулай (рыба в кокосовом карри), рендангом из говядины (говядина, приготовленная на медленном огне в пасте из специй, тушеная в кокосовом молоке) и пряными петай (вонючими бобами) креветками в самбале.. Но если выбор окажется ошеломляющим, просто выберите то, что бросается в глаза, или подражайте приказу покровителя перед вами. Меню меняется каждый день (не волнуйтесь, все вкусно); постарайтесь пойти до обеда, так как обычно билеты распродаются к 14:00
4. Баби буах келуак в Candlenut
- Окрестности: Танглин
- Забронировать: Демпси Роуд, 17А, +65 1800 304 2288, comodempsey.sg
Перанаканская кухня (объединение китайской, малайской и индонезийской кухонь) популярна за свой подход к медленному питанию, в котором используются богатые бульоны, пасты из специй ручной работы и тушеное мясо для достижения полного вкуса. Из многих блюд и приправ, таких как белачан (паста из ферментированных креветок) и чинкалок (ферментированные детские креветки), больше всего ценится буах келуак (индонезийский черный орех) со вкусом смолы и ореховым вкусом.
В ресторане Candlenut с одной звездой Мишлен - единственном перанаканском ресторане, награжденном звездой, - шеф-повар/владелец Малкольм Ли приготовил ряд блюд из редкой пасты, в том числе мороженое и секрет, не -меню бургер только для персонала. Но особенно выделяется старинный баби буах келуак (36 сингапурских долларов / 26 долларов США), тушеная свинина, приготовленная с орехами дерева кепаян, приготовленная по рецепту его тети Кэролайн.
Приготовление кропотливого блюда начинается с выбора правильного buah keluak - «мясного, землистого с некоторыми шоколадными нотками», - говорит Ли; Затем орехи замачивают на неделю, прежде чем они расколются и извлекут драгоценную мякоть «черного золота». Затем Ли смешивает его с ремпа (паста из специй), чтобы сделать густую подливу, добавляет свинину Борроудейл, выращенную на свободном выгуле, и дает ей вариться в течение 90 минут, пока свинина не отвалится от костей. Это блюдо, созданное с любовью.
5. Куэ на Хейг-роуд, Путу-Пиринг
- Окрестности: Катонг
- Бронирование не требуется: 01-07 Центр кулинарии Haig Road, 14 Haig Rd., +65 9456 7573, facebook.com/haigroadputupiring
Сингапур не испытывает недостатка в изысканных десертах, которые можно разместить в Instagram, но этот традиционный малайский kueh (сладкий), который когда-то продавали торговцы ручными тележками, занимает особое место для многих местных жителей. Это простое угощение: круглые лепешки из рисовой муки с начинкой из гула мелака (пальмового сахара) и подаются на свежесрезанных листьях пандана.
Сегодня осталось всего несколько традиционных продавцов, таких как Haig Road Putu Piring, но они по-прежнему используют тот же оригинальный источник гула мелака, импортированный с Явы, Индонезия, из-за его богатого дымного вкуса. Для рисового пирога они маринуют рисовую муку в течение ночи, прежде чем ее пропарить, просеять и добавить немного соленой воды. Результат? Воздушный рисовый пирог с правильным количеством сладкого и соленого, который лучше всего есть свежим, чтобы вы могли насладиться ощущением расплавленной гула мелаки.
6. Попиа в Весеннем дворе
- Район: Чайнатаун
- Забронировать: 52-56 Upper Cross St., Chinatown, +65 6449 5030, springcourt.com.sg
Роллы с начинкой не являются чем-то новым, но вариант для Юго-Восточной Азии под названием «попиа» с начинкой из тушеной репы найти немного сложнее из-за трудоемкости его приготовления. В Spring Court, который работает с 1929 года и претендует на звание старейшего ресторана в Сингапуре, его версия popiah (7,5 долларов США.50/5,40 долларов США) выше: обычные ингредиенты, такие как размягченная репа, хрустящие овощи, нарезанные соломкой, нарезанные яйца, креветки и жареный арахис, получают заряд щедрых кусочков сладкого крабового мяса. Немного перца чили и сладкого соуса дополняют смесь, а затем ее заворачивают в тонкие пшеничные блинчики и нарезают на несколько кусочков, полных аромата.
7. Прата для монет в Sin Ming Roti Prata
- Окрестности: Томсон
- Предварительное бронирование не требуется: 01-51 Jin Fa Kopitiam, 24 Sin Ming Rd., +65 6453 3893 и 2 Jalan Leban, +65 66126763
Большинство местных жителей очень рекомендуют роти прата (слоеные южно-индийские лепешки, приготовленные на сковородке). Стоимость всего от 0,70 сингапурских долларов (0,50 долларов США) за один кусок не отражает искусного приготовления роти прата: свежее тесто закручивается, переворачивается и складывается на смазанной жиром сковороде. Заказы могут быть персонализированы в зависимости от того, что предлагается: разбейте в нем яйцо или добавьте нетрадиционные начинки, такие как сыр, шоколад и даже порошок Milo. Для непосвященных одним из лучших вариантов является фирменная монета Sin Ming Roti Prata (шесть за 4 сингапурских доллара или 2,89 доллара США). Более толстая, чем обычная прата, ее переворачивают, складывают и скручивают из цельного куска теста ручной работы. Подается с гарниром из соуса карри, очень хрустящая, но мягкая текстура праты заставляет завсегдатаев терпеливо ждать своей порции, иногда до 30 минут.
8. Наси лемак ручной работы в Coconut Club
- Окрестности: Чайнатаун и Сиглап
- Забронировать номер: 28 Ann Siang Rd., Чайнатаун, +65 6635 2999; и 97 Frankel Avenue, Siglap, + 65 8028 3486, thecoconutclub.sg
Когда порция наси лемака (жирного риса) обычно продается за 3 сингапурских доллара (2,19 доллара США), требуется мужество, чтобы установить цену в 16 сингапурских долларов.80 (12,29 долларов США), но люди, стоящие за Coconut Club, знали, что предлагают что-то другое. Они используют кокосы Mawa (из-за их богатого вкуса и землистого, орехового аромата), полученные непосредственно из Перака, Малайзия, и доставленные свежими в Сингапур, где они чистятся и выжимаются вручную, чтобы получить ультра сливочное кокосовое молоко.
Тщательное приготовление окупается: рис, настоянный на кокосовом молоке, имеет лемак (богатый) вкус с оттенком сладости, идеальную фольгу для хрустящего аям горенг берумпа (жареная ножка французского пуле или куриная грудка, маринованная с имбирь, куркума, лемонграсс и галангал). Ни одна тарелка наси лемака не обходится без пунша самбала (чили) - Coconut Club мягкий - и хруста свежеобжаренного арахиса, который усиливает общее сочетание вкуса и текстуры, что делает его достойным своей цены.
9. Курица и рис в Hua Kee Chicken Rice
- Окрестности: Редхилл
- Бронирование не требуется: 01-72 Ресторанный центр Redhill, 85 Redhill Ln.
Курица и рис: практически у каждого народа есть свой вариант этого сочетания. В Сингапуре его можно найти в нескольких вариациях (бланшированный, жареный или тушеный в соевом соусе) в каждом торговом центре, и большинство местных жителей присягают на верность конкретному торговцу. Недооцененный выбор - большинство «лучших» списков рекламируют названия, такие как Tian Tian Hainanese Chicken Rice в Maxwell Food Centre - это Hua Kee Chicken Rice (4 сингапурских доллара / 2,90 доллара США), который работает с 1970-х годов.
В обеденное время знающие люди выстраиваются в очередь за сочным цыпленком Хуа Ки, сваренным в бульоне из куриного бульона, соевого соуса и листьев пандана. В то время как птица является звездой, качество чили (не слишком острое, с нужным количеством остроты) и слегка смазанный маслом рис (ароматный с нотками имбиря и чеснока) делают это блюдо достойным внимания.
10. Чилийские крабы в New Ubin Seafood
- Окрестности: Разные локации
- Забронировать: newubinseafood.com
Это культовое сингапурское блюдо безоговорочно является туристической едой (большинство заведений раздают сырный на вид нагрудник, когда подают блюдо), но местные жители не застрахованы от очарования старого доброго чили-краба. Блюдо приобрело популярность в 1950-х годах, и существует множество его вариаций. Соус - смесь томатного соуса, соуса чили и других ингредиентов - является самым большим секретом каждого ресторана морепродуктов.
В основном используются шри-ланкийские или свежие грязевые крабы, получается грязная еда, но ее стоит убрать. В New Ubin Seafood основатель Панг Сен Мэн, известный своими экспериментальными блюдами зи чар (китайская домашняя еда), предлагает новый способ отведать старое любимое блюдо: заказать классического чили-краба за 42 сингапурских доллара (30,72 доллара США за штуку) и фирменный запеченный в чесноке краб ресторана (от 72 сингапурских долларов (53 доллара США.17) для приготовления вместе. Сладко-дымное сочетание свежего чеснока и гвоздики в насыщенном томатном соусе чили с добавлением яйца трудно превзойти. Чтобы завершить приключение, вытрите насыщенный соус жареной во фритюре манту (булочкой).