Миф: Первоначально паста из Италии.
Во всем мире макароны стали синонимом итальянской кухни. Итальянские иммигранты сами приносили пасту повсюду, куда бы они ни пошли. Хотя верно, что самые известные сорта и рецепты приготовления макарон действительно приходят из Италии, удивительно, что фактическое происхождение макаронных изделий лежит в другом месте!
Так как макароны пробились в Италию? Одна из наиболее популярных теорий была опубликована в «Macaroni Journal» Ассоциацией пищевой промышленности. В нем говорится, что макароны были привезены в Италию Марко Поло через Китай. Polo отважился в Китай во времена династии Юань (1271-1368), а китайцы потребляли лапшу уже в 3000 г. до н.э. в провинции Цинхай. Есть даже некоторые доказательства того, что 4000-летняя лапша сделана из лисички и просо.
К сожалению, есть проблемы с этой теорией, наименьшая из которых заключается в том, что лапша, которую они производят в Китае, технически не считается макаронами. Поло также описала китайскую лапшу как «лагану», которая подразумевает, что он, возможно, уже знаком с макаронной пищей перед поездкой в Китай. Кроме того, в 1279 году был генуэзский солдат, который перечислял в инвентаре своего имущества корзину из высушенной пасты. Поло не вернулась из Китая до 1295 года. Для тех, кто не знает, Генуя является морским портом в Италии. Кроме того, современные макароны, как мы знаем, впервые были описаны в 1154 году арабским географом Идриси как обычное явление на Сицилии. Поэтому Марко Поло не мог принести макароны в Италию через Китай. Это было уже в Италии в то время.
Как он туда попал? Большинство историков пищи считают, что арабы (особенно из Ливии) должны быть зачислены за то, что они принесли макаронные изделия вместе со шпинатом, баклажанами и сахарным тростником в Средиземноморский бассейн. В Талмуде, написанном на арамейском языке в 5 веке н.э., есть ссылка на макароны, приготовленные кипячением. Считается, что макароны были введены в Италию во время арабских завоеваний Сицилии в IX веке нашей эры, что имело интересный побочный эффект, сильно влияющий на кухню региона. Известно также, что к 12 веку итальянцы узнали от арабов методы сушки пасты, чтобы сохранить ее во время путешествия. Дальнейшую поддержку этой теории можно найти из-за того, что во многих старых рецептах сицилийской макаронных изделий есть арабские гастрономические интродукции.
Бонусные факты:
- Альтернативная теория, которая выпала из употребления, заключается в том, что макароны пришли в Италию через Грецию, учитывая, что истоки названия «макароны» кажутся греческими. Слово «макароны» происходит от латинской «макароны», означающей «тесто, пирожное», которое, вероятно, произошло от греческого слова «pastos» - «посыпанного солью», «соленые». Кроме того, в древнегреческой мифологии есть рассказ о боге Вулкане, толкающем тесто через устройство, которое превращает его в тонкие, съедобные нити.
- Первый документально подтвержденный случай с машиной «макаронов», привезенной в США, предположительно был привезен Томасом Джефферсоном в 1789 году, когда он вернулся в США после того, как он был послом во Франции. Позже Джефферсон также изобрел свою собственную машину для макарон.
- Сушеные макароны имеют различные формы, чтобы приспособить различные типы соусов. Тонкие и длинные макароны подходят для жирных, более жидких соусов и более сложных форм для более толстых, более сухих соусов.
- Современное слово «макароны» происходит от сицилийского термина, чтобы сделать тесто сильным. В то время макаронное тесто часто замешивалось ногами в течение значительного периода времени.
- Итальянские макаронные энтузиасты организовали Всемирную пасторскую конференцию в 1995 году, они отмечают День макароны каждый год в октябре с 1998 года. В Риме также есть итальянская паста-ассоциация и музей макаронных изделий.
- Паста - это термин для продуктов, приготовленных из пресного теста пшеничной или гречневой муки и воды. Существуют две основные группы макарон - свежие и сушеные. Сухие макароны обычно изготавливают из пшеничной муки из твердой пшеницы или манной крупы из твердой пшеницы, которая имеет высокий уровень клейковины, что придает ей желтый цвет, а также облегчает работу теста.
- Первый промышленный завод по производству макаронных изделий в США был построен в Бруклине в 1848 году французом.
- История макаронных изделий
- Рецепты макаронных изделий
- Национальная ассоциация пасты
- Марко Поло принесла пасту из Китая?
- История и происхождение макаронных изделий
- Источник изображения