Шеф-повар агротуризма Can Domo, чьи непринужденные столики самые желанные на острове, откроет новый ресторан высокой кухни.
Я не знаю, то ли это расслабленная атмосфера в агротуризме, расположенном в горах Кала-Лонга, то ли собственная личность шеф-повара, который искренне улыбается - и без предупреждения - прежде чем начать болтать с тобой, как будто я знаю тебя всю свою жизнь, но разговор с Пау Барба течет так же естественно, как и его приятная кухня посреди сельской Ибицы, тот, который он твердо принял пять лет назад, когда решил открыть гастрономический ресторан, который сегодня называется Can Domo.
Пау не уклоняется ни от одного вопроса и спускается без парашюта, чтобы рассказать о своем новом проекте, «ресторан очень высокой кухни посреди острова»,, с помощью которого он намеревается восстановить изысканный столовый сервиз, по которому так скучают опытные гурманы.
“Кухня будет более продуманной, возможно, мы будем внедрять продукты со стороны (не как в Can Domo), хотя в основном это будет бабушкина гастрономия, основанная на тушеное мясо на всю жизнь, представленное только в виде изысканной кухни»,признается каталонец, у которого есть опыт в этом типе дотошных техник, так как он тренировался в Abac, Les Cols и Братья Торрес.
Именно от железной дисциплины этих кухонь он сбежал с дробовиком на остров Ибица, чтобы, среди прочего, уйти от внимания СМИ, которое это не значит, что он не предъявляет такого же требования (только с дружбой, сопереживанием, хорошим настроением и пониманием) к блюдам, которые он готовит головой (и сердцем!) сегодня в Can Domo. Вот почему так противоречиво, что сейчас, когда многие звездные повара ослабляют свою концепцию, ему хочется снова вернуться к тому академическому формализму.
“Мне нравится быть противным, Я очень непокорный. Я думаю, это здорово, что мы расслабляемся - и что есть непринужденный приготовление пищи и неформальная обстановка в звездных ресторанах без скатерти-, но я также думаю, что мы любим немного побаловать себя.
Идея моего нового ресторана в том, чтобы посетители чувствовали себя любимыми, чтобы к ним относились с любовью, чтобы у них был официант в их расположении, беспокоясь обо всем, что вам нужно, немедленно, но без жесткости», - продолжает Пау, который говорит о тонкой грани, которую очень трудно не пересечь в ресторанах: «либо они становятся слишком неформальными, либо слишком жесткими».
Этот новый гастрономический ресторан на 80 мест не придет один, так как прямо рядом с ним шеф-повар откроет еще один, более привычный и тихий(на 180 персон) продуктовой кухни, рассчитанной на то, чтобы разделить - под лимонными деревьями - от салата до жареного в жаровне деревенского цыпленка.
Потому что повар уверяет, что вам нужно вернуться к истокам, но с головой, не злоупотребляя таким количеством вкусов в том же блюдо: «Давид Муньос есть один. Адриа там и перестаньте считать. Потом есть Адурис, но он тоже использует три ингредиента… Я думаю, что это, слава богу, подходит к концу. Хорошие должны продолжать это делать, они умеют это делать очень хорошо, но есть копии, и это ужасно. Мы страдали, отправляясь в какое-то место, имея восемь разработок на одной тарелке и не наслаждаясь ни одной из них».
А лучший? Что у ресторана есть ферма, с помощью которой он может быть самодостаточным: «Это будет первый раз, когда я испытаю факт наличия ресторана, который производит 100% своих фруктов и овощей. которые потребляются в нем. На самом деле, сейчас мы занимаемся подготовкой и посадкой в саду - с письмом на следующий год в руках - всего, что нам понадобится в ожидании», - заключает Пау Барба, демонстрируя своей речью и своим новым проектом, что он выше гастрономических мод.