Кустарный торговец рыбой: Pescheria Mattiucci в Неаполе
Pescheria Mattiucci - это рыбный магазин, который превращается в небольшой ресторан, стоящий только в комнате, несколько вечеров в неделю. Маттиуччи - это старая семейная операция, но это место - детище маленького сына Луиджи Маттиуччи. Луиджи говорит со мной из-за стойки, готовя блюда из рыбы. «На юге Италии есть традиция есть сырую рыбу», - говорит он. «Но это был не ресторан. Это было то, что рыбаки сделали, потому что они не могли хранить всю пойманную рыбу ».
Он передает мне тарелку с сырыми красными креветками, на которых все еще лежат головы, кусочки сицилийского тунца и немного янтаря, все это покрыто только брызгами лимонного сока и несколькими густыми зернами морской соли.
Маттиуччи расширил свой семейный бизнес, который начинался как уличная рыбная лавка в Quartieri Spagnoli. (Кажется, что все ремесленное производство в Неаполе происходит оттуда, вероятно, потому, что только бедный район, подобный этому, мог обеспечить детский труд, который был основой ремесленной культуры старой школы.) Маттиуччи расширился из этого первоначального местоположения в этот магазин в шикарной Кьяйе, а также купил рыбацкие лодки на Сицилии, чтобы они могли устранить посредника. Он подает мне блюдо из маленьких кальмаров с начинкой из фриарелли, неаполитанского горького зеленого цвета. Затем он предлагает мне образец нового блюда: те же морепродукты, фаршированные веточками весенних овощей, только сейчас в сезон. Я понимаю, что Маттиуччи - это тот, кто использует кустарный подход к очень традиционной и нетрадиционной торговле рыбой.Он уже расширил свой ресторан до Лондона и Милана, но в Неаполе он все еще готовит сам. «Рыба здесь самая свежая», - говорит он. Прочитайте книгу Тома Дауни "Сделано в Неаполе".