Рынок Сан-Фернандо, более известный как рынок Лавапьес, является новым местом поклонения для тех, кто любит отдыхать в Мадриде по выходным
Шесть лет назад рынок Сан-Фернандо запустил новый предпринимательский дух, с помощью которого жители района пытались вывести его из экономической летаргии, в которую он погрузился. Различные предприятия пришли оживить его своими инновационными идеями и альтернативной эстетикой, и сегодня, наконец, мы можем утверждать, что известный как рынок Lavapiés переживает вторую молодость.
Возможно, он все еще страдает от недостатка ежедневных покупок в продуктовых лавках, но по выходным - и, пользуясь притяжением Растро, - становится рассадником современность, где можно выпить вермута, пива или аперитива с друзьями или семьей: «Это сами владельцы киосков в 2012 году решили открываться по воскресеньям, потому что понимали, что это будет выгодно быть Растро по соседству, и, действительно, со временем было доказано, что это так, - объясняет Виктор Мануэль Алонсо Ягуэ, менеджер по рынку.
Мы хотели познакомиться поближе, чтобы увидеть из первых рук что особенного в одном из самых традиционных рынков в центре Мадрида и, в дополнение к Чтобы иметь хороший вкус во рту, органический, веганский, греческий, из Ла-Манчи, из Мадрида …, мы обнаружили, что секрет заключается в подлинности людей, которые дают ему жизнь каждый день. Рискну предположить, что не 55, а все, что есть.
Хосе Гонсалес был одним из пионеров, когда четыре года назад открыл этот магазин натуральных вин и колбас, где он работает с мелкими производителями ремесленных сыров со всей Испании (также из Франции и Италии).
Здесь вина производятся на винодельнях, которые не используют добавки, и чечина практически производится специально для них в Момбуэй, городе между Граница Леона и Саморы. Столы с сырами, колбасами и закусками (около 8 евро) представлены на виниловой музыке (отсюда и название магазина), а стены украшены портретами различных жителей Вильяр-де-Саманьего (Саламанка), города Хосе.
"Все можно купить в магазине, чтобы забрать домой или съесть на рынке. Мы работаем по ценам, которые заплатили бы сами. За десять евро плюс еще пять за открытие бутылки и бокалов вы можете попробовать вино, которое обойдется вам в 25 евро за бутылку в ресторане. Мы также предлагаем бесплатную закуску из продуктов, которые продаем сами», - говорит мне Хосе Гонсалес, который также объясняет, что начинает продавать три новых вида закусок: «Одна из Кадиса, то есть, чичаррон, рубленое мясо, мохама и икра. Португальский аперитив с различными сортами альгейры и предположительно копченостями, а также средиземноморский аперитив на основе собрасады и других типичных мясных закусок Майорки".
Бендито хочет, чтобы "те качественные продукты, которые производятся в деревнях, доходили до города честно и без проституции", владелец заключает.
В этом прилавке с традиционной мексиканской едой Сандра Мария Эрнандес Корнехо предлагает тако (от 1,50 евро), кесадилью, тамале, позоле (по средам), а также вегетарианские и варианты без глютена.
«Больше всего я продаю cochinita pibil, блюдо майяского происхождения, которое готовят в основном на полуострове Юкатан, но которое уже стало всемирно известной мексиканской классикой», - говорит мне женщина.. Ароматы, которые можно дополнить менее чем за три евро мексиканским пивом, таким как Pacífico, Negra Modelo, Modelo Especial, Indio, XX, Coronita…
La Tentacion также является магазином мексиканских продуктов, где вы можете купить все, от импортных острых соусов (хотя она обычно готовит свой собственный с травами) и сушеного перца чили до molcajetes, этих каменных ступок. типичные для Мексики, которые так модно готовить в духовке.
«Рыночная среда очень приятная и открытая, она не похожа на другие рынки, где вы видите только один тип социального статуса, здесь много разнообразия», - признается мне Сандра Мария.
EXARGIA, ГРЕЧЕСКАЯ ЕДА
«От начала» - это значение греческого слова, давшего название этому прилавку с греческой кухней (это также название все еще анархистского района Афин). В нем Эмманонил уже шесть лет готовит идеально приправленные греческие блюда по более чем доступной цене: «Самое дорогое - и то, что я продаю больше всего - это мусака, которая стоит 5 евро, но это потому, что для ее изготовления требуется много труда», - говорит он мне.
Однако не все блюда типичны для Экзаргии, остальные рецепты имеют тенденцию быть немного более творческими,потому что кухня - это воображение, если вы перестанете экспериментировать, вы перестанете быть креативным, повара похожи на художников», - утверждает Эмманонил, который (кроме красного) сочетает свои рецепты с греческими напитками, такими как третьи фикса (от 2,50 за ремесленный) или с традиционное вино под названием Маламатина.
ВСЕГДА ЗАПОЛНЕН
Эта винодельня с бочками и винами наливом стремится к близости и экологичности своей продукции, чтобы способствовать устойчивой экономике. По этой причине, как объясняет мне Хуан Алькала, один из трех его владельцев, " мы продаем натуральные и органические вина от небольших мадридских виноградарей и виноделен, чтобы избежать посредников. и иметь возможность предлагать более конкурентоспособные цены".
Этому местному жителю с винтажным видом, чей полированный бетон выдает капитальный ремонт (ранее это был рыбный магазин с прилавком из нержавеющей стали), клиенты приходят со своими контейнерами, как это делалось на винодельнях прошлых лет, и наполняют их выбранным вином или берут бутылку с прилавка, после внесения депозита в размере 40 центов, который будет возвращен по возвращении (бутылка вина из 3/4 от €2,30).
Хитом La SiempreLlena является ремесленный вермут Zecchini из Вальдеморо,, который можно купить оптом на вынос (около 5 € за литр) в виде напитка в киоске (от 2 €) в сопровождении фирменной закуски на основе оливок, картофеля или сосисок. Они также подают вермут, приготовленный с Campari или Aperol (3 евро) или с джином (2,50 евро).
LA ESPADRILLE
Хуан Аранго прибыл на этот рынок в Сан-Фернандо два года назад со своей веганской кухней по креативным рецептам. В La Alpargata вы можете купить свежеприготовленные блюда и забрать их домой или съесть их на месте за небольшими столиками на рынке, который, по словам Аранго, «обладает очень здоровой и спокойной атмосферой и самые низкие цены от центра Мадрида .
В меню, которое меняется в зависимости от сезона, легко найти такие аппетитные блюда, как Мои пшенные фрикадельки и овощи с перечным соусом (4,5 евро), Крокеты из подберезовика, лука-порея, тыквы и вяленых помидоров с козьим сыром (семь всего за 6 евро), мини-бургер из овсянки с вялеными помидорами и авокадо (2,20 евро) или стол с овощными паштетами (4 евро).
ХОРОШИЙ ВЗГЛЯД
С мая 2012 года он управляет этой стойкой с крафтовым пивом, предлагая более 350 вращающихся бутылок (около 15 или 20 в неделю),Хулио Замаррон, который отвечает за тестирование вкусов клиентов, чтобы адаптировать и заменить бочки 11 вращающихся кранов, объясняет мне: «Сейчас D. I. P. A. очень модны. Это очень горькое пиво, очень фруктовое, потому что оно есть много хмеля Национальное пиво также высоко ценится, и больше всего мы продаем в La Buena Pinta пиво из Мадрида, - заключает он (половина пины от 2,50 евро, которую вы можете сопровождать к любому блюду, купленному в продуктовых лавках на рынке).).
СОЛЬ
Эрнесто Феррера можно назвать полноценным торговцем, ведь его продуктовый ларек напоминает большой восточный базар, где можно найти всевозможные продукты: сыры, колбасы, рассыпные бобовые, специи, рис, соли, маринады (такие как сардины, сельдь или экзотическая икра длинника) и даже блюда из ложки или запеченный рис, свежеприготовленный им на задней кухне(от €4).
Раз в месяц, в выходные дни, когда больше атмосферности, за столами La Sal я провожу бесплатные дегустации масла. Сейчас я представляю мадридский сыр сыроварни Jaramera, который получил несколько наград. Он называется «Сырная пуговица» и делается вручную из пастеризованного овечьего молока, неочищенной морской соли, сычужного фермента из цветков чертополоха и ферментов», - объясняет мне Эрнесто.
{LQ} ПРЕДЛОЖЕНИЯ
Мы - группа предпринимателей, которым шесть лет назад пришла в голову идея продавать подержанные книги на вес с идеей возвращая их в обращение », - признается Сусана Моран, одна из тех, кто участвует в этом проекте, названном La Casqueria в честь старой деятельности, которая имела место на почте.«Цена составляет 10 евро за килограмм, максимум 8 евро за книгу, и наиболее востребованными являются книги по философии и поэзии», - отмечает Моран.
Словари, журналы о путешествиях, карты, книги по истории, криминальные романы и энциклопедии покоятся на весах, ожидая, пока люди откормят свой интеллект своим весом.
КАРМЕН
В этом месте за пределами рынка (и с террасой круглый год!), Fran Roig предлагает завтрак с девяти утра, легкие закуски в середине дня или во время ужина, чтобы закончить с напитки и коктейли до двух ночи (до десяти вечера в будние дни).
" Торты, сладости и выпечка доставляются прямо из мастерской в Толедо и блюда, которые я подаю, хотя почти все они варенья потому что у меня нет кухни, они связаны с Ла-Манчей, потому что я из Толедо", - рассказывает мне владелец, перечисляя главные блюда Кармен: "Это morteruelo -a пирог из мяса дичи - и ахоаррьеро - смесь картофеля с треской -». Он также предлагает овощи дня, приготовленные Эрнесто Феррером на стенде La Sal, и блинчики с мясом из пекарни на рынке. Вам просто нужно попросить их, и они сразу же принесут их вам, чтобы поесть, сидя за столом.
БАРРОЗУ
Я мог бы закончить отчет суши, удон и рамен в Yan Ken Pon и его полудневное меню от 10,50 евро или тапас La Chiguita’s Riojan (от 2 евро), возможно, с pasteis de Belem (1,80 евро) на Лиссабонском рынке, но милый и несколько отчужденный Сесилио Баррозу, отвечающий за бар Barroso на протяжении 44 лет, срочно должен найти реле. Он передает свою должность (вы найдете предложение на портале объявлений) и не перестает настаивать на том, что мы, молодежь, не скомпрометированы, что мы не знаем, чем нужно жертвовать ради дела, которое нужно посещать 14 часов в день., включая выходные.
Так что давайте все приложим усилия и поделимся этой новостью много раз, чтобы она окончательно доказала, что в Мадриде нет ничего, что мы любим больше, чем «старый бар» (с насыщенными цветами и винтажной мебелью, это было бы не нужно делать или работать). Пока этот момент не наступит, мы продолжим наслаждаться вашей паэльей и вашим испанским омлетом и соединим их в мадридском стиле, как раз в тот момент, когда он бормочет мне: «Вот вино заказывают по карману. Мадрид отличается от всего, его нельзя сравнить ни с каким другим местом в мире .