Апельсиновое вино
Кей Джордан / ImageBrief.com
Горстка самых крутых лондонских ресторанов (включая Temper, Toasted и Portland) в настоящее время имеет отдельный раздел - по общему признанию, небольшой - посвященный апельсиновому вину, но ожидается, что он увеличится в сто раз в течение следующего десятилетия.
Так что же такое апельсиновое вино? Это белое вино, сделанное как красное вино. Зачем это делать? Для создания более чувственного ощущения белого вина, используя кожуру винограда во время брожения, как красный виноград. Красный виноград держат в контакте со своей кожурой в течение двух или трех недель. Вот как красные вина получают свой цвет. С белым или, точнее, золотым вином контакт с кожей может быть всего несколько часов. Каждое апельсиновое вино имеет различный вкус в зависимости от сорта винограда и метода производства, но все они имеют большую глубину и насыщенность, чем обычные белые вина.
Например, Совиньон Блан, который провел два месяца на своих шкурах, приводит к Совиньону, как будто сделан на другой планете. Аромат пряный и насыщенный, а во рту - множество фруктовых и ореховых слоев, яблок и аниса. Примером может служить Совиньон Блан 2014 от Vinos Ambiz (otrosvinos.co.uk), который вскоре появится в винных картах ресторана (я думаю, около 40 фунтов стерлингов). Еще более впечатляющим является Chardonnay 2013 от словенского производителя Movia. У этого было девять месяцев в контакте с его кожурой винограда, и результат - элегантность и укус, чувственный от носа до горла.
Оранжевое вино звучит слишком странно, чтобы быть привлекательным? Ну, посмотри "Рибурн Файн Эдинбург". В продаже имеется десяток апельсиновых вин. Самые дерзкие имена для поиска - Гравнер и Радикон, оба из северо-восточной Италии. Или вы можете посетить магазин Passione Vino в Шордиче и попробовать Krimiso 2015, пример пяти месяцев в жизни. Это самое вкусное апельсиновое вино, которое я пробовал. Это потому, что сицилийский производитель Альдо Виола почти не мешает, так как вино превращает виноград Катарратто в сухой нектар с изумительной фруктовой кожурой сливы и помидоров. Насладитесь бутылкой в баре (за 39 фунтов стерлингов) или купите ее с полки (за 27 фунтов стерлингов). В апельсиновом вине есть что-то шокирующее, я не могу этого отрицать. Но пример синьора Виолы заставляет пересмотреть представление о том, что такое вино.
Эта функция впервые появилась в Condé Nast Traveller июль / август 2017