Поццо-делла-Кава - это колодец, полностью вырытый из скалы, на которой стоит Орвието; он состоит из двух объединенных секций глубиной 36 метров: двух разных колодцев, небольшой прямоугольной этрусской шахты и круглой ренессансной шахты для родниковой воды.
В 1527 году папа Климент VII, спасаясь от разграбления Рима, укрылся в Орвието и приказал раскопать две общественные цистерны и Поццо-делла-Кава, переделав этрусскую структуру. Он хотел добраться до родниковой воды, чтобы использовать ее, если город окажется в осаде. Лишь через год тот же Папа ввел в эксплуатацию знаменитый колодец, ныне известный как Колодец Святого Патрика, расположенный на противоположной стороне города.
Когда Терсилио Шарра обнаружил Поццо-делла-Кава в декабре 1984 года, после более чем трех столетий неиспользования, глубина его составляла всего 25 метров, а дно было забито землей и обломками веков. Только весной 1996 года были предприняты работы по восстановлению первоначального вида строения.
Тот же человек со своей семьей раскопал и сделал доступными также девять пещер вокруг колодца без какого-либо государственного финансирования. Сейчас археологический комплекс Поццо-делла-Кава является редким примером национального памятника в Италии, полностью находящегося в частной собственности.
Через пещеры можно увидеть бутти, небольшие средневековые ямы, в которых выбрасывали мусор, остатки некоторых древних этрусских гробниц, а также одну из больших колонн, которые легли в основу средневековой башни Филиппески.
Последняя огромная пещера действительно невероятна: 14-метровая пещера из туфа превратилась между 18 и 19 веками в туфовый карьер. В нем находится этрусский туннель, второй этрусский колодец и множество памятников эпохи Средневековья и Ренессанса.
Но самыми важными находками всех пещер являются, несомненно, две печи для обжига гончарных изделий: первая - большая средневековая печь керамической мастерской с многочисленными подлинными предметами из майолики и терракоты и особой коллекцией инструментов древних керамистов; вторая - небольшая печь, используемая для «третьего обжига» драгоценной керамики эпохи Возрождения «люстра».
Есть также живописные подземные помещения, раскопанные в средние века для производства и хранения знаменитых вин Орвието, лестница одного из них была вырыта с использованием этрусской цистерны, которая использовалась для сбора дождевой воды, стекающей с крыш близлежащих домов. В конце визита можно отдохнуть в особом открытом дворе, окруженном средневековыми скалистыми домами.