Кемпинг связывает людей всех возрастов. Часы, потраченные на изучение ручьев, установку палаток и подсчет звезд, создают неизгладимые воспоминания. Будь то рассказывание историй о привидениях или жарка зефира, время, проведенное у костра, вызывает глубокие эмоции, и, хотите верьте, хотите нет, одно устройство для приготовления пищи может еще больше усилить эти впечатления: голландские печи (и нет, не из тех, которыми вы беспокоите своего соседа по постели).).
Голландские печи были изобретены в начале 1700-х годов, за десятилетия до того, как в США появилась идея. Если вы не знакомы, голландская печь - это глубокая кастрюля с крышкой, сделанная из чугуна (или в некоторых случаях из литого алюминия). На первый взгляд это может показаться архаичным, но включение его в ваше снаряжение для кемпинга может расширить вашу кухню от хот-догов и сморов (не то, чтобы мы их не любим) до тушеных блюд, запеканок и пирожных.
Приготовить качественные блюда в жаровне на углях проще, чем вы думаете. Я не осознавал, что такой стиль приготовления еды возможен, пока не попробовал сапожник, булочки и хлебный пудинг, приготовленные на открытом воздухе во время кемпинга на ежегодном перегоне крупного рогатого скота в Рино-Родео. Я подошел поговорить с женщиной, которая готовила, и она с удовольствием рассказала об этой необычной технике.
Терри Белл, которая известна как Голландская дива из-за ее обширных знаний о приготовлении пищи в голландских печах, предложила новичкам начать с приготовления простого блюда с высоким содержанием влаги, такого как тушеное мясо или суп. Как только эти рецепты будут усовершенствованы, вы можете перейти к более сложным блюдам, таким как печенье, запеканки и коблеры, которые являются впечатляющими пунктами меню для похода.
В дополнение к более широкому ассортименту продуктов, которые вы можете приготовить, еще одним преимуществом использования жаровни является то, что большую часть работы можно выполнить заранее, оставляя вам больше времени для совместного времяпрепровождения в кемпинге. Когда ваши ингредиенты уже приготовлены в пакетах, «все, что вам нужно сделать, это бросить ингредиенты в духовку, добавить жидкость и начать готовить», - сказал Белл. «Тогда у тебя есть немного времени, чтобы просто посидеть у костра и посетить».
Уровень знаний Белл приходит с практикой, и она хочет передать свои навыки другим. Ее любовь к этому стилю приготовления пищи породила прочные связи, в том числе дружеские отношения, завязавшиеся на ежегодном перегоне крупного рогатого скота в Рино-Родео. По дороге гости общались с Белл, пока она готовила еду на ужин, например хлеб на закваске и морковный пирог.
«Я очень хочу поделиться этой формой западного искусства», - сказал Белл. Это привело ее к тому, что она начала проводить занятия с дамами всех возрастов, и есть надежда, что молодое поколение будет способствовать развитию традиции приготовления пищи в голландской печи. «Надеюсь, я смогу продолжать делиться своей страстью и поддерживать ее», - сказала она.
С бесконечными вариантами меню и отношениями, построенными вокруг костров, мы надеемся, что так и будет.
Советы о том, как готовить в жаровне в походе
Самый эффективный способ достижения правильной температуры для приготовления пищи в жаровне - это использование брикетов древесного угля. По общему признанию, Белл сказал, что это самая пугающая и сложная часть процесса. К счастью, в большинстве кулинарных книг для голландских духовок есть таблица, помогающая рассчитать количество брикетов, которые нужно разместить на верхней и нижней части духовки, в зависимости от размера горшка и желаемой температуры.
Если кулинарные книги вам не по душе, есть приложения для телефона, которые помогут определить количество углей в зависимости от размера кастрюли, способа приготовления (например, запекание или жарение) и времени нагрева. Обратите внимание, однако, что самым успешным методом для Белла не обязательно было количество брикетов. Секрет в том, чтобы убедиться, что угли тщательно разнесены, чтобы создать разную температуру. Конечно, практика делает совершенным.
Еще один совет для достижения успеха - следите за количеством используемых брикетов. «Люди не понимают, сколько тепла выделяет каждый брикет, - сказал Белл. «Я советую людям начинать медленно с меньшего количества брикетов, потому что вы всегда можете добавить больше, если нужно, но если вы начнете со слишком сильного жара и подгорите пищу, вы не сможете вернуться и «разжечь» ее».
Бывают ситуации, например, длительные поездки, когда брать уголь в кемпинг нецелесообразно. Можно использовать древесину, но она не так надежна в регулировании температуры. При использовании дров Белл рекомендовал чаще проверять продукты и периодически переворачивать жаровню, чтобы избежать горячих точек.
Как приправить жаровню и почистить ее
Когда дело доходит до ухода за жаровней, купите готовую духовку или приправьте ее самостоятельно. Приправа создает антипригарное покрытие на поверхности чугуна, а также помогает предотвратить ржавчину. Белл сообщил, что это можно сделать, «нанеся тонкий слой растительного или рапсового масла внутрь жаровни, поместив ее в кухонную духовку при температуре около 300 градусов примерно на час, выключив духовку и дав ей постоять в тепле». печь." Таким образом, масло может впитаться в чугун и предотвратить его высыхание.
Очистка чугуна имеет первостепенное значение, так как влага вызывает ржавчину. Вымойте, высушите и проветрите духовки, не закрывая крышки, пока они полностью не высохнут. Bell также рекомендует хранить жаровню с бумажным полотенцем между крышкой и дном, чтобы учесть оставшуюся влагу. Если ваша духовка заржавела, не расстраивайтесь! Немного тонкой стальной ваты и локтевого жира удалит его. Просто помойте духовку и снова приправьте ее после этого. Ухоженная голландская печь должна служить всю жизнь.
Походное снаряжение купить перед приготовлением пищи на жаровне
Первое, что вам понадобится, это, конечно же, жаровня. Ищите чугунный, глубиной 12 дюймов. The Lodge Cast Iron Camp Dutch Oven - хороший выбор (цены варьируются от 30 долларов за две кварты до 90 долларов за шесть литров), в то время как с ограниченным бюджетом следует обратить внимание на предварительно приправленную чугунную голландскую печь Amazon, которая стоит около 40 долларов. за шесть литров. Вам также понадобится подъемник крышки для подъема крышки, чтобы проверить еду, а также для переноски кастрюли, когда она горячая. Не забудьте найти для приготовления пищи огнеупорную поверхность, ровную, твердую и свободную от горючих материалов, таких как палки и сосновые иголки.
Что касается древесного угля, вам понадобятся щипцы с длинной ручкой для работы с брикетами и угольный дымоход для разжигания углей. Не забудьте взять с собой мусорный бак, чтобы выбросить пепел, так как не во всех кемпингах он есть.
Дополнительные принадлежности включают подставку, термостойкие перчатки и сумки для переноски духовок.