Редкий взгляд в Стране Басков - Только для членов Гастрономические общества

Автор: Иванов Евгений [email protected].

Публикация: 2025-02-18 05:02.

Последние изменения: 2025-02-18 05:02

Один из первых уроков, которые я выучил в Европе, - это остаться за пределами интересных дверей - дверей, которые могут привести к небольшим городским винодельням или мастерским ремесленников. Это уловка, которую я узнал от своего партнера по путешествиям, который настаивал на том, чтобы задержаться. Это заставило меня чувствовать себя крайне неловко, мельком взглянуть в окно, а затем подождать, чтобы посмотреть, что случилось. И все же результаты были фантастическими: мы присоединились к урожаю рислинга в Германии и научились готовить гуляш после этого. Нам показывали вещи, приглашали попробовать и приветствовали (иногда тащили) за столами в частных домах. Все, что для этого потребовалось, - это немного задержаться и улыбнуться.

Эта привычка привела меня десять лет спустя к дверям темного здания на узкой булыжной улице в Лекейтио, прибрежной деревне в Стране Басков с небольшой группой компаньонов. После баров пинчос в Бильбао и урока кулинарии в лучшем ресторане ресторана в Сан-Себастьяне я должен был испытать еще одну великую баскскую кулинарную традицию в этом уголке северной Испании: гастрономическое общество. Мне сказали, что они почти всегда находятся на первом этаже (отметьте), что окна обычно затенены, поэтому вы не можете видеть их внутри (отметьте), и что название группы обычно отображается (отметьте).

Статья продолжается под рекламой

Тяжелая дверь оставалась открытой, только трещина, и внутри я мог слышать несколько голосов вместе с грохотом кастрюль и сковородок. Среди нашей группы один человек был знаком с Лекейтио и говорил на баскском языке. Он толкнул дверь - «Привет, кто-нибудь дома?» - и исчез внутри.

Фото Инаки Летона
Осенью и зимой каждую субботу вечером в Абаркете проводится ужин. В летний сезон Txoko видит еще больше действий, и почти каждый день полон людей. Эти частные клубы - это не просто места, где можно готовить, есть и пить, они также служат своего рода общественным центром.
«Здесь мы отмечаем дни рождения наших детей», - сказал Иньяки. Это также место для поваров, чтобы экспериментировать на кухне. Когда участник хочет попробовать что-то новое, он приглашает других участников присоединиться, попробовать и оценить. После нескольких бокалов вина и закуски - мы должны поесть! - мы покинули наших хозяев, чтобы приготовить ужин в субботу вечером.
В Бильбао Gorka Vacas Bengoetxea является членом тсоко в Каско-Вьехо, или старого города. Три года назад законы группы были изменены, чтобы допустить женщин, и в клубе в настоящее время есть две женщины-члена. «В txoko все меняется, и они все больше принимают женщин», - говорит Горка. «Но многие остаются традиционными - и предназначены только для мужчин». Молодое поколение также расширяет границы своей пищи, представляя новые азиатские или американские блюда. Тем не менее, изменения происходят медленно, и многие традиции остались прежними: акцент на местных продуктах питания и часто на наследии. Рыба на столе может быть прямиком с удочки члена, и ценный член может передаваться из поколения в поколение.
Помимо еды и кулинарии, гастрономическое общество - это место для общения и поддержания сообщества. «Мой любимый момент ночи, - уточнил Горка, - когда мы приходим, открываем бутылку вина и начинаем готовить еду. Пока мы готовим, мы говорим о семье, работе, правительстве, футболе - обо всех темах жизни ».
Членство (и общий интерес) в гастрономическом обществе объединяет людей за еду и вино - и борется с изоляцией до поздней ночи. В отличие от ресторана, никто не должен уходить, когда счет снят. Когда вы управляете местом, вы сами устанавливаете время закрытия.
>> Далее: Смертельный берег Испании на самом деле - путешествие вашей мечты