Шеф-повар Эдорта Ламо из ресторана A Fuego Negro возвращается к своим истокам, чтобы возродить гастрономическую культуру своей земли на карте.
Если и есть что-то, что отличает шеф-повара, так это его корни. Место, где он родился, ароматы дома и влияние, которое формирует каждый его шаг, пока он не достигает кухни. Блюдо - это результат жизненного опыта.
Имя Эдорта Ламо уже известно этой таверной под названием A Fuego Negro, косяком, который заставляет вас влюбиться и который никто не может сопротивляться, когда он прибывает в Сан-Себастьян Успех, который не помешал ему расширить горизонты с Арреа!, возвращение на ссылку, которая ведет с горами Алавы, в частности, с городом Канпезу, примерно в двадцати пяти минутах отВитория
“Я видел себя немного ограниченным и пойманным кухонными линиями A Fuego Negro, теми, кого я так люблю, но что во мне тоже начали создавать нужно готовить по-другому», - говорит Ламо.
Именно тогда и возникла идея вернуться в город, в «район, где владельцы ранчо и фермеры тяжело время 'давным-давно, когда пора было брать прибыль с земли, которая не была пахотной. В 1920-е годы возникло течение, которое, подгоняемое голодом, увлекло селян в горы в поисках того, чего не давало сельское хозяйство, чтобы что-то снести в котел», - рассказывает он.
Это стало общественным движением, регулируемым собственными законами и использующим горные ресурсы, такие как ромашка, горный чай, кабан и косуля, а также форели, крабов и трюфелей и сбор грибов В 1970-х годах Дети этих браконьеры эмигрировали, чтобы работать в отрасли, и в те годы прогресса это поколение предпочло замолчать свое происхождение.
“В Арреа! мы стремимся восстановить и адаптировать мудрость наших бабушек и дедушек к собирательству и охоте Сейчас пришло время оправдаться», - решительно говорит Эдорта. И это происходит с помощью ресторана, разделенного на бар, блок - с пинчос, бутербродами и мясом на гриле- и столовую. с меню из местных продуктов, адаптированных к современным требованиям, но всегда полным тушеных блюд и запеканок: тушеный голубь, улитки из трески с айоаррьеро… Его более личное предложение и гастрономические, заботливые и персональные блюда в 18 проходах и фетиш-блюда из этого района, такие как форель-тартар, пиль-пиль де рио и ахопуэрро; Trutxita а-ля Наварра; голубь Труткса-Хам-Пеллао - рильете и беррубиот; бульон и каштан; petxuga и Sáuco- (80 евро), а в меню Mendialdea есть выбор из закусок, а также путксеро, рыбы, мяса и десерта.
«И вскоре мы завершим предложение с пятью комнатами, так что вы можете остановиться прямо здесь», - закончил он взволнованно. Выстрел плоский