Кухни мира, фьюжн Азии, Северной Америки, Латинской Америки и Средиземноморья. Все идет, когда это делается с отличным продуктом и хорошей техникой (а если нет, спросите об успехе Cokima).
Если вы собираетесь делать то же, что и все остальные, делайте это правильно. Нет, на самом деле, сделать это экстраординарно. Теперь, когда вы… Таково предложение Cokima: новый ресторан в районе Argüelles во главе с шеф-поваром Даниэлем Эстебаном, выделяется среди многих других, которые также цепляются за концепцию путешествия и уличной кулинарии, которая так широко представлена в индустрии гостеприимства в настоящее время Мадрид. Хотя это более чем замечено (и доказано), не все преуспевают или делают это с хорошим продуктом, техникой и позволяют себе играть свободно и без угрызений совести.
Мест, чтобы увидеть и быть увиденным, предостаточно, но мало где можно хорошо поесть. И по хорошей цене. Таким образом, Cokima сочетает в себе три качества, которые вскоре привлекут постоянных клиентов, которым нравится исследовать их вкус.
Это концепция, которую изобрели не мы и которая была в Мадриде,, но в конечном итоге все придерживаются того, что легко или что общепринято», - объясняет нам шеф-повар детали, которые отличают Cokima от других.
Проект родился в результате союза трех партнеров - Марии, Энрике и Анхеля, чей успешный опыт в гостиничном бизнесе заставил их снова попытать счастья. «Они знали, что хотят создать неформальное место, но с очень осторожной едой Мы уже вместе начали разрабатывать идею приготовления городская и уличная еда,, но с высоким качеством и школой», - продолжает шеф-повар, чья карьера охватила кухни Мугарица и Альборы.
“Есть много мест, где подают суши, сырую рыбу, тартары из тунца или севиче… но мы пытаемся смелые блюда, которые еще не очень хорошо приготовлены. известен в Испании»,продолжение.
“ tacos, например, очень популярны в Испании, но в Мексике есть много разновидностей и много разных способов приготовления таких, которых здесь еще не знают», - объясняет шеф-повар о том, как он играет с некоторыми gobernador tacos, которые в прошлом назывались так в Мексике, потому что они содержат креветки, что сделало их дорогими и доступными только для губернаторов, которым дают более одного вращения с голубой кукурузной лепешкой, запивая соусом кимчи и чипсами из пармезана.
“В Cokima мы смешиваем мексиканскую кухню с азиатской, перуанскую с арабской… Каждая из этих гастрономических культур известна своим количеством, но мы смеем делать их с использованием различных продуктов и технологий», - признается он.
«Техника - это то, что отличает нас друг от друга. На кухне есть много способов сделать что-то, с вниманием к деталям и заботой о каждом рецепте. Наши пуленепробиваемые и они дают ответ «да» или «да», если следовать им в точности… и наша команда поваров никогда не подводит в этом, в приготовлении, соусах, точках и консервации .
Еще одно из блюд, которое, как и большинство, доступно порциями и половинными порциями, с наибольшим успехом - это Бриошь из выдержанных говяжьих ребрышек, приготовленный при низкой температуре в течение 18 часов в сопровождении маринованного лука и зеленых листьев шисо с соевым майонезом. Или россеят из ботифарры и осьминога Мне кажется, это отличное блюдо. Интенсивный море и горы из которых я бы съел пять блюд», - выпаливает повар.
Успехи классических традиционных таверн также хвастаются своими сундуками с некоторыми полужидкими иберийскими крокеты с ветчиной или жареные кальмары, которые торжественно появляются внутри пан бао (происхождение которого восходит к китайскому гуа бао и который популяризировал шеф-повар Дэвид Чанг в Соединенных Штатах, когда он начинил его беконом в своем ресторане Momofuku) с мятным айоли.
The torreznos имеют мало общего с теми, что привыкли видеть в традиционном цинковом стержне, так как здесь они идут в корейском формате с саам, то есть завернутый в лист салата между пак чой, домашним терияки и ароматными листьями
В дополнение к тако, Мексика снова представляет гуакамоле, приготовленный так же, как ресторан, отмеченный звездой. тренды Michelin Punto MX, в molcajete из вулканического камня и на столе, на виду у клиента.
Проект, название которого является аббревиатурой от Cooking Kitchen Madness, является еще одним доказательством того, что мадридская гостиница делает все, что нужно. в ваших руках, чтобы опередить в такое трудное время. И что он делает это успешно, когда речь идет о проектах с сердцем и душой. Неважно, делают ли они это с блюдами всей жизни, с фьюжнами или делают ставку на моду и тренды, ясно одно: важно то, что желание хорошо накормить правит