Мадридский ресторан, который не должен (и не может) остаться незамеченным на радаре любого гурмана
Игра в русскую рулетку должна вызывать те же чувства, которые вы испытываете, когда спешите забронировать столик в ресторане, в котором никогда не были. Спешка, холодный пот, просчитывая последствия и представляя роковой исход.
Все может пойти не так, и цена может быть очень высока. Но бывают случаи, очень редко, но бывают случаи, когда все идет хорошо…
О Энклиме слышно мало, мало и недостаточно. Это будет вопросом времени, когда карма наведет порядок и следует учитывать на пути к основным ресторанам Мадрида. Очень маленький и с трезвым и минималистским декором, он расположен на Calle Ferraz, в нескольких метрах от Templo de Debod и на улице, где это не является обычным явлением. найдите предложение, основанное на дегустационных меню креативной и авторской кухни.
Agustín González является шеф-поваром дома и признается, что его единственный интерес - получать удовольствие от готовки, не намереваясь обращать Энклиму медиа-бомба месяца или года, но та, которая распространяется из уст в уста, не оставляя никого равнодушным.
«Люди говорят, что когда они приезжают в Энклиму, у них есть опыт, но я так не считаю», Гонсалес говорит, пораженный властью, у которой есть еда в его закусочных. Он этого не почувствует, но его блюда интернациональной кухни с традиционной основой, доступной в двух дегустационных меню, не могут не создать такого эффекта.
В нем есть меню за 45 евро и меню за 65 евро, и оба начинаются с двойного настоя шитаке, китайского черного гриба и женьшеня. корень, зеленый шисо, лист куркумы, цветок пижмы и ольха. Короткометражный фильм продолжается блюдами, которые представлены в меню с названием их основного ингредиента, оставляя загадку, которая разгадывается, когда Мария Мартин, партнер Гонсалеса, подходит к столу, чтобы представить их
Для начала кальмары - чичаррон с чернилами и кубиками кальмаров, аптемия и листья космоса-, гребешок, ветчина с помидорами и говядиной, сатай и шишо для начала. В переходе к основным блюдам следует хлеб на закваске из пекарни Santa Eulalia с маслом Cantagrullas, масло с анчоусами, домашнее айоли и оливковое масло первого отжима. К звездному блюду прилагается немного iíscalos с забабионом и безе из сухих грибов, блонд с черным пудинговым кремом, фасолью и баклажанной пылью и голубая утка с морковью и фенхелем
В завершение: финик, масло и манго и освежающий и удивительный лимонад с зеленым перцем.
И как родился такой сайт? «Все началось в Лондоне, 7 лет назад, с мытья посуды. Я переехал в Бристоль, чтобы работать с Гарином Льюисом в качестве менеджера по игре в The Square, и почти четыре года спустя мне дали роль менеджера по игре». Именно там, сразу после этого опыта, произошел поворотный момент в его кулинарных вкусах, тот момент, когда он научился работать с ростками, которые сопровождают каждый из его блюда и которые придают ему тот особый вкус, который отличает его от остальных.
«Моя кухня очень богата травами, я никогда не устаю использовать травы, я просто обожаю их», - взволнованно говорит Агустин о своей одержимости скандинавскими корнями, которую до сих пор мало кто использовал в Мадриде.
“Потом я снова проходил стажировку у Диего Герреро и решил попытать счастья самостоятельно. Это также во многом было связано с тем фактом, что мы с моей девушкой Марией Мартин по воскресеньям устраивали частные ужины в нашем доме. Мы получили такие хорошие отзывы, что решили сделать шаг к открытию собственного ресторана», - вспоминает он. Собственно, отсюда и родилось название, из неудачного мозгового штурма, пытавшегося сослаться на тот климат, который им удалось создать с помощью превращая свой дом в ресторан, милое, маленькое место, где вы можете чувствовать себя как дома».
Логистика перемещения вещей по кухне в Enklima непростая, так как у них минимальное рабочее пространство, но в то же время, дает им возможность работать с самыми свежими продуктами, точно рассчитывать количество и работать с ингредиентами, которые есть на рынке в тот же день. Сложность пространства отражается в преимуществах сезонной кухни и в желании небольшой команды, которая мало-помалу дает отличные результаты