Сара Валлс, шеф-повар ресторана Janis (Formentera), раскрывает секреты своей кухни, где креативность сочетается с местными продуктами, создавая вкусный и красочный средиземноморский пир с просмотром фильмов.
Солнце постепенно опускается за горизонт, а на кухне Яниса (Форментера) начинают раскаляться печи. Расположен на крыше отеля Five Flowers, гастрономический ресторан под руководством шеф-повара Сара Валлс готовится к еще одному волшебному вечеру с 360º видами малыша из Питиуса.
С тех пор, как этот пятизвездочный отель открыл свои двери в городе Es Pujols, его гастрономический ресторан стал одним из архитекторов Кулинарная революция острова, благодаря его кухне, основанной на сущности сырья,богатой текстурой и контрастами.
Название является данью Дженис Джоплин, музе движения, хиппи и рок-звезде,музыкальному жанру, который также нашел свое место в остров в 1960-х и 1970-х годах.
Здесь, продукты моря и сада этого уголка Средиземноморья являются абсолютными героями: помидоры, морская рыба, омары, красные креветки, черная свинина… Все это составляет привлекательное меню а ля карт и три дегустационных меню: 19KM (назван в честь 19-километрового острова, от Ла-Савины до Ла-Мола), Исла и Сес-Салинес.
Во время нашего визита в Янис у нас была возможность пообщаться с Сарой Валлс и попробовать меню Isla, в которое входят такие блюда, как ее вариант деревенского салата,, цель которого - «съесть за два укуса взрыв вкусов, имитирующих традиционный рецепт», - объясняет Сара.
Мы также попробовали el cocarroi - «кусочек балеарских традиций, но с индивидуальным подходом»-, свекольный гаспачо - «взрыв вкусов, которые очень хорошо сочетаются друг с другом, простое, но удивительное блюдо», барабулька - «который основан на средиземноморской рыбе и старинной технике, такой как маринад, который уже упоминался в «Тысяче и одной ночи» и многое говорит о нашей средиземноморской культуре»- и его неотразимая версия of flaó - «ода традиционному рецепту, адаптированному к месту, где мы находимся».
Condé Nast Traveller: Привет, Сара! Прежде всего, еще раз поздравляю с еще одним восхитительным летом в Five Flowers. Расскажите немного о себе и своей карьере
Сара Валлс: Приятно видеть вас снова дома. Я из Средиземноморья, для меня это лучшее место в мире для жизни. Я родился в Кастельоне и в Нулес, мой город, я начал в мире гастрономии. Я училась и работала между Кастельон, Барселона и Форментера. Моя карьера очень разнообразна, потому что я работал во всем: от пляжного бара до престижных отелей и ресторанов. Вы учитесь на всем, и все питает вас, чтобы быть более разносторонним. Я также очень люблю путешествовать, чтобы открыть для себя новые способы познакомиться с гастрономией.
CNT: Как вы попали на Форментеру?
С. В.: Я приехал на Форментеру через коллегу по работе, я хотел сменить обстановку, и это было очень радикальное изменение. Я люблю Балеарские острова,в них много волшебства.
CNT: Как появилась Дженис?
С. В.: Янис появился во время пандемии, это был результат случайности, а может, мое желание управлять гастрономическим рестораном было настолько велико, что наконец-то сбылось.
CNT: Как вы подошли к творческому процессу и что вдохновило вас на создание письма?
С. В.: С первым творческим процессом я столкнулась одна дома, Головную карту создалаи я начал тестирование. Затем вместе с командой мы доработали его.
CNT: Как бы вы описали философию Дженис?
S. V.: Философия Яниса - кулинария, корни, творчество, простота и близость.
CNT: Какие ингредиенты обязательно должны отсутствовать на вашей кухне?
С. В.: Хорошие овощи и рыба.
CNT: Меню Isla великолепно от начала до конца, но… если бы вы могли выбрать только три любимых блюда Janis, какие бы они были?
С. В.: Сейчас я бы выбрал деревенский салат, гаспачо из свеклы и барабульку.
CNT: А что чаще всего заказывают посетители?
S. V.: Посетители очень просят тюрбо и помидоры с трюфелем, им это нравится.
CNT: Что делает продукт с Ибицы и Форментеры особенным?
С. В.: Что земля очень засушливая и очень богатая полезными ископаемыми. В случае Форментеры, такой хорошо сохранившийся рай с таким небольшим загрязнением также помогает получать хорошие урожаи.
CNT: Что вам больше всего нравится в вашей работе?
С. В.: Творчество и исполнение.
CNT: И хотя бы?
С. В.: Борьба с непрофессионализмом.
CNT: Гастрономическая сцена Форментеры сильно изменилась и выросла за последние годы, к лучшему или «не очень»?
С. В.: Навсегда. Я всегда стараюсь видеть положительную сторону вещей.
CNT: Что вы об этом думаете?
S. V.: Я считаю, что пока на острове уважают и ценят традиции, развитие будет положительным. Проблема в том, что сайты всей жизни исчезают. Конкуренция - это хорошо, и позиционирование Форментеры как гастрономического направления может помочь всем нам.
CNT: Есть ли какой-нибудь новый проект или приключение, которым вы можете с нами поделиться?
S. V.: На данный момент я сосредоточен на том, чтобы хорошо завершить сезон, чтобы наши посетители всегда хотели вернуться, чтобы нас рекомендовали. Буду держать вас в курсе новых приключений. Обнимаю и до скорой встречи!