Немногие десерты имеют столь же прославленную историю, как мильфей. С 18 века выпечка, переводимая как «тысяча листов», была принята и адаптирована во многих культурах. В Италии он пикантный, с начинкой из шпината, сыра или песто. В Латинской Америке популярна паста из гуавы и кокосовая стружка. Какая бы ни была страна - Швеция, Греция, Южная Африка - какие бы ингредиенты ни были - семечки, шоколад, джем или какое бы то ни было название - кремовый ломтик, милле фогли, кремешнит, милле-фей - любимое и знакомое место в любой кондитерской во всем мире.
Сахар
Кокосовое миндальное печенье
Яйца
Кукурузный сироп
Сливочное масло
Крем
Кокосовое молоко
Банан
Ванильное мороженое
2/3 стакана сахара, 2 стакана кокосового миндального печенья, 3 яйца. Смешайте сахар и кокос, затем добавьте яйца и тщательно перемешайте. На этом этапе вы можете положить тесто для туиле в плотно закрывающийся контейнер и хранить в холодильнике до пяти дней. Для приготовления тюль доведите тесто до комнатной температуры. Вырежьте трафарет размером 2х5 дюймов из коробки из-под молока или что-то примерно такого же веса. Поместите Silpat прямо на столешницу и поместите трафарет в один угол, отмерьте 2 чайные ложки теста для тюля и распределите его по трафарету с помощью смещенной лопаточки. Повторяйте, пока не соберете желаемое количество тюль (вам понадобится два на заказ). Возьмите Силпат, положите его на половину противня и запекайте 15 минут при температуре 275F, переверните один раз через семь минут. Если через 15 минут тюль не станут золотисто-коричневыми, продолжайте выпекать еще три-пять минут. Вынуть из духовки и дать остыть. После остывания удалите Silpat с помощью смещенной лопаточки, они должны оторваться очень легко и отложите их в сторону. После остывания их можно хранить два-три дня осенью, весной или зимой и около двух-трех минут летом.
Взбейте все ингредиенты для моццы. Доведите до кипения минуту, снимите с плиты и добавьте в смесь 100 г свежеприготовленной рикотты. Сразу переложите в силиконовую форму и поставьте в холодильник.
1 стакан сахара, 1/8 стакана кукурузного сиропа, 2 унции сливочного масла (4 столовые ложки), ½ стакана сливок. Добавьте сахар и кукурузный сироп в кастрюлю и карамелизируйте на среднем огне. После карамелизации добавьте сливочное масло, немного варите до однородного состояния, снимите с огня и добавьте сливки. После остывания соус можно хранить в течение 5 дней. Перед подачей осторожно разогрейте в пароварке.
1 банка кокосового молока, 2 чашки плюс 2 столовые ложки сливок (500 мл), 1/3 стакана сахара, 6 яичных желтков. В кастрюле смешайте кокосовое молоко и сливки и уварите на 25% на медленном огне в течение 10-15 минут. В миске взбейте яичные желтки и сахар, затем медленно добавьте смесь сливок и кокоса, пока она еще достаточно теплая. Верните смесь в кастрюлю и варите на медленном огне деревянной ложкой или резиновой лопаткой, пока соус не загустеет и не покроет заднюю часть деревянной ложки, около 5 минут. Охладите соус, и он будет храниться в холодильнике 4 дня.
2 кокосовых тюль, 1 нарезанный банан, 2 столовые ложки английского кокосового крема, 2 столовые ложки карамельного соуса, 2 столовые ложки сахара в сыром ванильном мороженом. Сформируйте кусок мороженого по размеру и форме тюля и заморозьте до готовности к использованию. Сделайте тонкие ломтики банана и расположите их как чешуйки, закрывающие одну из тюлей; Важно, чтобы банан не просвечивал, потому что он легко подгорит. Поместите тюль, покрытый бананами, на противень для печенья или другую жаропрочную форму, посыпьте сахаром-сырцом и брюле, держа факел на расстоянии примерно 6 дюймов. Повторите еще раз, слегка посыпав сахаром и брюле. На сервировочной тарелке сделайте рисунок из двух соусов. Сделайте бутерброд с простым тюльем внизу, сверху положите мороженое и банановый тюль-брюле, и поместите его в центр тарелки.