Для этого блюда рекомендуется использовать дикого морского окуня. Это дороже, чем на ферме, но стоит пройти лишнюю милю. Морской окунь, который водится в Ла-Манше, по мнению шеф-повара, лучший - он очень вкусный, слоеный и имеет потрясающую текстуру. Это очень легкое летнее блюдо: анисовый аромат фенхеля очень хорошо сочетается с морским окунем, а лимон и каперсы придают кислинку и помогают сбалансировать блюдо.
Ингредиенты
1 филе морского окуня
1 кусочек молодого фенхеля, разрезанный пополам (или 1/4 обычной луковицы фенхеля)
Одну дольку лимона, нарезанную небольшими кусочками
1 столовая ложка сушеных каперсов
2 столовые ложки смешанного масла
1 чайная ложка хорошего оливкового масла первого отжима
Морская соль
Направления
Нагрейте смешанное масло в толстостенной сковороде, пока оно не станет горячим, но не дымящим.
Приправьте морским окунем обе стороны морской солью.
Положите рыбу кожей вниз на сковороду и слегка прижмите лопаткой, чтобы кожа не сжалась.
Когда кожица станет хрустящей и начнет подрумяниваться, переверните ее.
Готовьте еще 30 секунд, переложите на тарелку и дайте отдохнуть.
Тем временем в том же масле обжарьте фенхель, пока он не станет слегка коричневым и мягким, 4-5 минут.
Теперь вы готовы к тарелке!
Положите рыбу в середину тарелки, сверху положите молодой фенхель, окружите оливковым маслом первого холодного отжима, каперсами и лимоном.