Горячий шоколад в наши дни утратил свою аутентичность, поскольку его изготавливали из растворимых смесей и считали менее напитком для взрослых, чем кофе. Нам необходимо возродить популярность утраченного искусства приготовления и подачи горячего шоколада! Этот рецепт и вариация любимого напитка древних королевских особ демонстрирует нашу драгоценную жемчужину - полезный суперпродукт шоколада!
Ингредиенты
1 чашка Valrhona Guanaja 70% темного шоколада fèves - (это овальные шоколадные диски, по-французски fève означает бобы или талисман)
(подойдет любой высококачественный шоколад с содержанием какао выше 70%)
1/3 стакана блока 100% темного шоколада Callebaut, нарезанного на кусочки ножом для хлеба с зубцами (вы можете использовать любую плитку высококачественного чистого шоколада для выпечки)
1″ отрезанный от длинного стручка мадагаскарской ванили
1/4 чайной ложки морской ванильной соли (используйте terre exotique fleur de sel à la vanille) (или вы можете добавить собственную соль с стручками ванили или просто использовать обычную морскую соль)
1/4 чайной ложки ванильного экстракта
1 чайная ложка органического тростникового сахара (это по вкусу, я люблю менее сладкий горячий шоколад и не люблю избыток сахара, если вы сладкоежка, добавьте больше сахара для вашей палитры)
1 столовая ложка какао-порошка Valrhona (100% темного цвета)
2 чашки несладкого ванильно-миндального кокосового молока (миндальный вкус потрясающий, а кокосовая пена немного похожа на настоящее молоко)
1/4 чайной ложки по желанию, можно добавить для развлечения или вкуса. Вы можете положить все, что захотите: цветы лаванды, кокосовую стружку, любой ароматизированный какао-порошок, который у вас есть, или оставить просто так!!! Еще одно вдохновение - приготовить его так, как это сделала Мария-Антуанетта: она добавляла воду из цветов апельсина в свой настоящий горячий шоколад или добавляла в напиток взбитые сливки с цветами апельсина и цедрой апельсина. Ммм, только представьте себе аромат цветов апельсина и шоколада, разносящийся по залам Версаля!
Направления
1) Положите 70% шоколадных конфет и нарезанный 100% шоколад в пароварку, либо у вас есть пароварка или вставка, либо поставьте стеклянную миску на кастрюлю с кипящей водой на плите.. Растопите шоколад и добавьте сахар, соль, ваниль и экстракт. Для перемешивания используйте нецарапающийся силиконовый венчик.
2) Поместите какао-порошок в емкость из нержавеющей или стеклянной посуды или в большую миску и оставьте там.
3) Вспеньте или вскипятите молоко во вспенивателе или кастрюле на плите, дайте настояться.
4) Налейте подогретое молоко в чашу для приготовления вместе с какао-порошком, затем добавьте растопленный шоколад из пароварки, соскребите лопаточкой до последней капли. Очень-очень хорошо взбейте.
5) Либо вылейте готовую смесь обратно в насадку для вспенивания молока, чтобы снова нагреть ее, либо воспользуйтесь муссуаром (деревянной мешалкой для шоколада), чтобы вспенить вручную. Никогда не нагревайте шоколад прямо на плите, он подгорит или приобретет привкус горелого, он очень нежный.
Предпочтительно подавать в шоколаднице с правильной боковой ручкой, она будет выглядеть красиво и заставит вас почувствовать себя по-королевски! Если нет, подавайте из самого красивого чайника, который у вас есть! Сделайте это особенным. Шоколатьеры традиционно представляют собой горшки с боковой ручкой; поскольку растопленный шоколад тяжелый, его гораздо легче выливать сбоку, что облегчает работу запястья. Ремесленники в свое время продумали все, например, как отличить горшок визуально и функционально. Во французских горшочках для горячего шоколада часто имелось отверстие для вставки муссуара - деревянной насадки, вдохновленной древними насадками, использовавшимися ацтеками. Встроенный мусс настолько функционален, что позволяет перемешивать густой шоколад, чтобы предотвратить образование пленки, а также вспенивать и аэрировать текстуру напитка.