Блюдо из черной трески вдохновлено красивой свежей рыбой. В рецепте используются традиционные японские методы приготовления, и он маринуется в течение трех дней с саке и сахаром, что придает ему мягкую текстуру и сладкий вкус. В рецепте используется черная треска, которая считалась легкодоступной, но редко использовалась, когда блюдо впервые было изобретено двадцать лет назад.
Ингредиенты
500гр трески
1 лист бамбука
1 лимон
2 имбирь хаджикамиэ
100мл мирин
150г сахара
300г белой пасты мисо
Направления
1. Примерно за 2 дня приготовьте мисо сайкё: в кастрюле из нереактивного материала с толстым дном доведите до кипения мирин и продолжайте кипятить 2-3 минуты.
2. Используя деревянную ложку, добавьте сахар, пока он не растворится, затем медленно, понемногу, перемешайте пасту мисо. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы смесь не пригорела, 10-15 минут.
3. Процедите смесь через сито, чтобы удалить комочки, дайте остыть, а затем охладите до полного остывания.
4. Поместите рыбу в нереактивный контейнер, полейте каждое филе небольшим количеством мисо сайкё и оставьте мариноваться на 1 день в холодильнике.
5. При приготовлении рыбы предварительно разогрейте гриль или духовку до 200C/газ6. Положите филе на сковороду для гриля или на противень с антипригарным покрытием и готовьте на гриле или в разогретой духовке в течение 10-12 минут, перевернув один раз, если готовите на гриле, до полной готовности и золотистого цвета снаружи.
6. Выложите на блюдо и украсьте тарелку бамбуковым листом, лимоном, хадзикамиэ и сайкё мисо.