Он славится своим гуляшем, но в венгерской кухне есть гораздо больше, чем одно это блюдо. Особенностью южной Венгрии является галашле, горячий горячий багровый суп с огромными кусками карпа, сома и судака, плавающими вокруг. С реками Дунай, Драва и Тиса, дающими рыбу, и паприкой, выращиваемой на прилегающих равнинах, халашле является чем-то вроде регионального культурного товарного знака, появляющегося в буфете на автобусной остановке и в деревенских пабах, а также в лучших ресторанах.
Неофициальная столица Халашле - город Баха, окружающий Дунай, популярный перевалочный пункт на пути к кишащим рыбой водно-болотным угодьям Леса Геменц. В течение года в ресторанах острова Петёфи, популярного места отдыха, до которого можно добраться по мосту от главной площади Бахи, кипят суповые котлы.
Каждое заведение хранит подробности своего рецепта халашле в строжайшем секрете, но результаты в целом одинаковы: огромные миски с насыщенной красной жидкостью, которые подаются с макаронами, расширяющими живот, - последние часто смазывают свободными порциями сливочного сыра. На грубо обтесанных кусочках рыбы, вероятно, останутся кости, кожа и плавники; Выделение сочного белого мяса только добавляет смысл эпикурейскому ритуалу. В общем, это грязный бизнес. Вы можете хорошо посмеяться над нагрудником в детском стиле, который вам предложат, но отказ от него может иметь фатальные последствия для вашей любимой рубашки.
Потребляемое богатство южной Венгрии не ограничивается только рыбой: зажигательные бренди из местных вишневых, абрикосовых и грушевых садов создают непреодолимый ассортимент аперитивов. А Unicum, угольно-черная травяная смесь, дистиллированная в региональной столице Кечкемет, гарантированно успокоит ваш желудок, независимо от того, сколько рагу вам удалось пройти.
Лучшее время для посещения Бахи - фестиваль галашле во вторые выходные июля, когда городская площадь заполнена местными жителями, готовящими шторм в больших железных горшках над открытым огнем. Для получения дополнительной информации о Baja свяжитесь с местным туристическим информационным центром (+36 7942 0792).
Чтобы получить еще больше незабываемых впечатлений от путешествий, получите от Rough Guides максимум времени на Земле