Вам не нужно быть франкофилом, чтобы познакомиться с декадентскими удовольствиями французской кухни. Будучи бесспорными мастерами изысканной кухни, французы создали культуру, в основе которой лежит кропотливое, тщательное приготовление пищи и не менее страстное наслаждение ею. Независимо от того, где вы находитесь во Франции, от Парижа до Прованса и Лиона, посетители встретят сливочные сыры, куски дымящегося свежеиспеченного хлеба, насыщенные красные вина и слоеную масляную выпечку.
Гости Франции должны заходить в кафе и рестораны открытыми и голодными, но не должны быть неподготовленными. В каждом регионе Франции есть свои фирменные блюда - крестьяне, жившие на земле дольше всех, изобрели большинство этих блюд по необходимости; в других случаях за этими легендарными кулинарными творениями стоят трудолюбивые повара. В любом случае, большинство этих блюд, от блинов до рыбного рагу, возникли из скромных истоков и заняли свое место в пантеоне классической французской кухни.
В каждом из этих регионов, конечно, есть вина, которые стоит попробовать, но это совсем другая история. Вместо этого мы сосредотачиваемся на еде (а иногда и напитках помимо вина), которые иллюстрируют и прославляют легендарные производственные традиции каждого региона, методы ведения сельского хозяйства и гастрономическую историю. Здесь вы найдете диких свиней, древние сады, пышные луга и свежайшие морепродукты. О, и сыр. Много сыра.
Вот 13 блюд, которые стоит попробовать в следующий раз, когда вы приедете во Францию, с разбивкой по регионам. Все эти блюда настолько знаковые и любимые, что вы, вероятно, встретите их в меню большинства ресторанов, а некоторые даже получили официальный защищенный статус от французского правительства, поэтому у вас не возникнет проблем с поиском мест, где можно попробовать каждое из них во время ваших путешествий..
1. Бретань: сидр и блины
Талисман Бретани, как его называют по-французски, возможно, является яблоком: только в этом регионе Франции растет около 600 сортов яблок. Местные жители пьют ферментированный на ферме бретонский сидр с почти религиозным рвением. Сады изобилуют в таких местах, как пышные сельские города Доль-де-Бретань, Ренн и Витре, где вы также, вероятно, встретите несколько старинных замков. Cider Route Cornouaille позволяет посетителям познакомиться с широким ассортиментом сидра. Корнуай имеет обозначение AOP, что означает, что это охраняемое наименование, и сидр здесь должен быть приготовлен в соответствии со строгими спецификациями, которые уважают терруар региона и традиционные методы изготовления сидра. Еще один напиток, который стоит попробовать, - это ягненок, также известный как Fine de Bretagne, бренди из сидра с обозначением appellation d’origine contrôlée или AOC..
Чтобы еще раз окунуться в древнюю гастрономическую историю Франции, вы можете попробовать один или два блина во время вашего следующего визита в Бретань. Хотя в наши дни это блюдо можно есть где угодно во Франции, Бретань заслуживает признания за изобретение сладких и соленых супернежных блинов: ранняя версия блина, приготовленная из гречки, была впервые приготовлена в Бретани 13-го века. Сегодня их подают по всей Бретани вместе с чашей сидра.
2. Нормандия: гребешки и камамбер
На протяжении более 50 лет в Дьеппе, который считается лучшим рыбацким портом Франции, проходит фестиваль морских гребешков и сельди, посвященный легендарным морепродуктам этого региона. На близлежащем фестивале Le Goût du Large в Порт-ан-Бессен кальвадос, который можно считать конкурентом Дьеппа за лучшие морские гребешки в Нормандии, жены рыбаков готовят кулинарные предложения. Посетители должны обратить внимание на специфические coquilles Saint-Jacques de Normandie; эти морские гребешки являются деликатесом региона и отмечены красной этикеткой, гарантирующей их качество.
Изумрудно-зеленые травы сельской местности Нормандии также производят богатое коровье молоко, которое, в свою очередь, идет на производство некоторых из самых популярных сыров в мире, наиболее известным из которых является камамбер. Созданный в Нормандии в 18 веке, он, как известно, давался французским солдатам как часть их пайков во время Первой мировой войны.
3. Корсика: мясная закуска
Этот остров, окруженный Средиземным морем и усеянный скалистыми горами, по выражению National Geographic, «абсолютно независимый». Да, технически это часть Франции, но корсиканцы не считают себя французами. На самом деле они говорят на корсу - тосканском диалекте. Влияние итальянцев, правивших островом в эпоху Возрождения, можно увидеть от пиццы до итальянских картин в музеях острова. Большая часть домашнего скота, выращиваемого на острове, находится на свободном выгуле, а свиней, которых много, иногда скрещивают с дикими кабанами, кормят каштанами, а затем превращают в салями и ветчину. Свиноводство - это многовековая корсиканская традиция, благодаря которой производители свинины на острове получили статус AOP (защищенное обозначение происхождения). Если вы посетите остров, водите осторожно, так как вы можете увидеть диких кабанов, бродящих по дорогам.
4. Овернь - Рона-Альпы: фондю и раклет
Этот альпийский регион Франции, известный своим величественным ландшафтом и идиллическими деревнями, расположенными среди заснеженных горных вершин, также славится своим плавленым сыром. Фондю, когда-то считавшееся крестьянской едой, стало любимым блюдом во всем мире, потому что оно способствует общению и общению.
Есть некоторые споры о его происхождении. В некоторых историях говорится, что его изобрели в 17 веке швейцарские молочные фермеры, когда они расплавили весь оставшийся сыр, произведенный летом, и съели его с черствыми кусочками хлеба. Сегодня это швейцарское национальное блюдо, но, по данным BBC, французский регион Рона-Альпы-Савойя, граничащий с Женевой, также может претендовать на современное фондю, то есть сыр типа Конте или Бофор, расплавленный в «котелке над открытой пламя.”
Еще одно блюдо из плавленого сыра, которое этот регион, возможно, позаимствовал у швейцарцев, - это раклет (означает соскабливать): колесо соленого сыра из коровьего молока частично расплавляется, приносится к столу, соскребается на тарелку и подается с картофелем. и корнишоны. Раклет и фондю особенно популярны после лыжных прогулок среди веселых компаний друзей, которым нужна декадентская еда, чтобы согреться холодными зимними ночами.
5. Долина Луары: фуас
Эти запеченные в духовке булочки (иногда также пишется как фуэ), похожие на поповер, популярны в Анжу и Турене и, по крайней мере, частично своим легендарным статусом обязаны (буквальному) гиганту литературы. В эпоху Возрождения Франсуа Рабле написал «Жизнь Гаргантюа и Пантагрюэля», сатирический роман о двух гигантах. У Гаргантюа знаменитый ненасытный аппетит, который он пытается подавить, перекусывая фуасом.
Приготовленные в дровяной печи для хлеба, эти карманы из теста готовятся до пышности, а затем разрезаются и наполняются грибами, белой фасолью, козьим сыром или рийет-де-тур (паштет из тертой свинины). Фуасы традиционно являются завтраком рабочих, которые намазывают их маслом и едят как быстрый завтрак, но сегодня посетители найдут их в меню ресторанов по всей долине Луары.
6. Гранд Эст: пирог с заварным кремом Лотарингия
Это культовое блюдо для завтрака можно описать как яичный пирог с беконом, луком и брокколи. Он возник в Лотарингии в Гранд-Эсте, Франция, в средние века. В то время Лотарингия была независимым регионом, на который не претендовали ни французы, ни соседняя Германия. Он передавался туда и обратно между двумя странами во время войны, пока в конечном итоге и навсегда не стал требоваться Францией. Вот почему это блюдо имеет влияние кухонь обеих стран - например, его название происходит от немецкого kuchen, что означает пирог. Оригинальный пирог с заварным кремом Лотарингия был без сыра, но сегодня, конечно, вы можете найти его в пивных ресторанах по всей стране с вариациями, включающими моцареллу, помидоры и лосося.
7. Hauts de France: фламандское пиво и картошка фри
Этот регион соседствует с Бельгией, и фламандское влияние на его кухню неоспоримо. Настолько, что в Hauts de France предпочтительным напитком является пиво, а не вино. Фактически, на регион приходится около 30 процентов всего производства пива во Франции. Вы, вероятно, отведаете основные блюда фламандской кухни по всей О-де-Франс, в том числе фламандский карбонад, тушеное мясо, маринованное в пиве. А один местный сыр, tomme de Cambrai, вымачивается в пиве в процессе выдержки.
Вы также, вероятно, столкнетесь со страстью к картофелю фри в Hauts de France, который обычно подают с муле (мидиями). Оладьи - неотъемлемая часть деревень, разбросанных по всему региону, поэтому у вас не будет недостатка в возможности попробовать это бельгийское блюдо, которое перекочевало во французскую кухню.
8. Новая Аквитания: фуа-гра
Утиная фуа-гра из этого юго-западного региона Франции имеет защищенное географическое указание (PGI). Перигё в регионе Дордонь провинции Новая Аквитания особенно известен высококачественной фуа-гра, а также грецкими орехами и трюфелями. Обычно считающийся роскошью, этот декадентский паштет часто подают в ресторанах Новой Аквитании на тосте с мармеладом из инжира.
Nouvelle-Aquitaine может похвастаться еще одним деликатесом для гурманов: конфи из утки. Жир сытых местных уток и гусей используется для консервирования блюд конфи, а иногда даже вместо сливочного масла.
9. Бургундия Франш-Конте: coq au vin и говядина по-бургундски
Coq au vin и говядина по-бургундски, классические французские блюда, которые являются примером приверженности страны изысканным и роскошным блюдам, родом из Бургундии. Оба блюда включают медленное приготовление мяса в красном вине - легендарная традиция этого региона, страны изысканных вин. Первоначально разработанные крестьянами, эти блюда теперь появляются в меню изысканных ресторанов по всему миру. Веб-сайт French Country Food описывает их теперь уже всеобщую популярность следующим образом: «Кухня Конте - это, по сути, деревенская кухня крестьянского происхождения, прошедшая через деревенскую джентрификацию, которая помогла укрепить ряд традиционных рецептов и поднять их до региональных деликатесов.”
Хотя эти блюда, возможно, являются самыми известными в регионе, посетители должны знать о богатых сырах из коровьего молока, Morbier и Mont d'Or, а также о Bleux de Gueux, сливочном, полумягком голубом сыре, произведенном в Юрские горы. Сосновые леса региона производят исключительный мед, а в садах Фужероля растут вишни, которые посетители могут встретить в джемах по всей Бургундии.
10. Окситан: Cassoulet
Легендарный французский повар Проспер Монтанье назвал кассуле «королем окситанской кухни». Один Бог в трех лицах: Бог-Отец - это cassoulet Кастельнодари, Бог-сын - один из Каркассона, а Святой Дух - Тулузы». Как и несколько других ныне известных блюд в этом списке, эта сочная запеканка из баранины и свинины, тушеная в фасоли и покрытая слоеной масляной корочкой, когда-то считалась блюдом, предназначенным только для бедных крестьян. Настоящая окситанская кассуле будет содержать белую фасоль, выращенную в Лораге, недалеко от Тулузы, и будет подаваться в терракотовой посуде, сделанной в Кастельнодари.
Согласно легенде, это блюдо существует уже давно, впервые появившись в Лангедоке во время 100-летней войны, которая произошла в 1300-х годах. В отчаянной попытке держать солдат, защищающих Кастельнодари, в боевой готовности и готовности к борьбе с вторгшимися англичанами, горожане собрали вместе бекон, свинину, бобы и сосиски и приготовили их вместе в кастрюле. На самом деле первые зарегистрированные упоминания о кассуле не появлялись во Франции до 16 века.
11. Иль-де-Франс: croque monsieur
Иль-де-Франс является родиной Парижа, поэтому лучшие блюда этого региона можно попробовать в знаменитых пивных барах и кафе города. Сэндвич крок-месье, приготовленный из ветчины и сыра Эмменталь или Грюйер, представляет собой очень богатую версию типичного жареного сыра и подается по всему Парижу. Его отличает то, что его подают с соусом бешамель, а сыр расплавлен снаружи хлеба - свидетельство склонности французов к декадансу.
Есть некоторые споры о его происхождении, но, согласно легенде, он впервые появился, когда у парижского шеф-повара закончился багет, и вместо него он использовал бутербродный хлеб, чтобы сделать свой бутерброд с ветчиной. Независимо от того, кто именно его изобрел, он начал упоминаться в кафе в Париже примерно в 1910 году и быстро стал настолько популярным, что Пруст даже упоминает сэндвич в своем романе 1918 года «В поисках утраченного времени».
На десерт побалуйте себя Париж-Брест, выпечка в форме колеса, вдохновленная одноименной велогонкой. Созданный шеф-поваром Луи Дюраном в 1910 году в Париже, Париж-Брест состоит из крема пралине, зажатого между двумя дисками из заварного теста.
12. Прованс-Альпы-Лазурный Берег: буйабес
Это рыбное рагу - звезда южно-французской кухни, где много свежих морепродуктов. Когда-то приготовленный женами рыбаков из остатков рыбы, буйабес, как и coq au vin, теперь считается одним из эталонов традиционной французской гастрономии. Обычно пикшу или треску готовят вместе с моллюсками, такими как мидии или крабы, а также с осьминогом, и приправляют прованскими травами. Однако не существует соглашения об окончательном списке морепродуктов, которые должны быть включены. Рагу подается с кучей гренок и кусочком руйи, намазанного на тост с острым чесночным майонезом.
13. Pays de la Loire: beurre blanc
Не позволяйте простоте названия «белое масло» ввести вас в заблуждение - beurre blanc - одно из самых знаковых блюд французской кухни, известное своим насыщенным вкусом и шелковистой текстурой. Соус украшает морепродукты - обычно щуку, треску, лосося, тунца или морские гребешки. И регионы Нант, и Анже претендуют на изобретение этого соуса из белого вина и масла, однако большинство историй приписывают изобретение соуса шеф-повару Клеманс Лефёв в ее ресторане на берегу реки Луары в конце 19 века.