Чар Кроунг
Двумя наиболее характерными камбоджийскими ингредиентами, используемыми на местных кхмерских кухнях, являются прахок (ферментированная рыба) и кроунг, что означает просто пасту карри, однако, это паста карри (или, скорее, несколько паст карри), которые являются уникальными для камбоджийской кухни. (И под «карри» я имею в виду пасту, используемую для тушеных блюд, а не комбинацию специй, обычно ассоциируемых с индийским карри). Желтое кройнг, состоящее из лемонграсса, галангала, куркумы, цедры лайма кафрского, чеснока и лука-шалота, растирается свежим раствором и пестиком (мой муж всегда готовит дома) и используется в основном в карри, супах и картофеле фри, включая один из моих любимых жареных в камбоджийском соусе жареного мяса, выше. Когда это сделано традиционным способом, это простое блюдо из курицы, свинины или говядины, брошенное в воке с пастой кроунг,украшенный мелко нарезанным кафровым лаймом и подается с рисом. В туристических ресторанах его часто подают с разными овощами, хотя местные жители скажут вам, что это не совсем так. Попробуйте это в одном из многочисленных деревенских закусочных безымянной семьи на закоулках Сиемреапа. Мне нравится ресторан Corner Restaurant, название которого написано на кхмерском языке, но обратите внимание на зеленое здание на углу Wat Bo Road и Street 25, которое заполнено камбоджийцами, пьющими пиво по вечерам.но обратите внимание на зеленое здание на углу улиц Wat Bo Road и Street 25, которое заполнено камбоджийцами, пьющими пиво по вечерам.но обратите внимание на зеленое здание на углу улиц Wat Bo Road и Street 25, которое заполнено камбоджийцами, пьющими пиво по вечерам.
