Пока в Швеции наступает лето, путешественники могут почувствовать что-то особенное, витащее в воздухе вместе с ароматом жареного мяса. Это время года, когда шведы открывают банки с ферментированной салакой, которая называется surströmming (кислая сельдь) - вонючая кулинарная традиция, насчитывающая несколько столетий и часто сравниваемая с запахом яиц, гниющих в открытых канализационных стоках. Родом из региона Höga Kusten (Высокое побережье) и в основном едят в северной Швеции и шведской Лапландии, сюрстрёмминг часто едят на открытом воздухе, на вечеринках в саду или на балконе, потому что, как и брызги скунса, его зловоние сохраняется в течение нескольких дней.
Подлости
Существует множество теорий о том, как сюрстрёмминг стал частью шведской кулинарной культуры. Самая красочная история восходит к шведским морякам 16го века. У моряков заканчивалась соль, которая обычно использовалась для консервирования продуктов, и их бочки с сельдью начали портиться. Они продали тухлую рыбу местным жителям в финском порту, но через год, когда моряки вернулись, финны попросили еще тухлой сельди, потому что она им очень понравилась. Это побудило шведских моряков попробовать это самим и добыть больше рыбы.
Производство
Prime surströmming производится путем отлова сельди во время ее нереста весной и хранения ее в бочках около двух месяцев. Затем частично ферментированную сельдь перекладывают в жестяные банки для продолжения процесса ферментации. Где-то от шести месяцев до года спустя, когда банки начинают вздуваться из-за накопления газов в процессе ферментации, их отправляют в магазины по всей Швеции для продажи.
Популярные бренды включают Röda Ulven и Kallax, которые производят сурстрёмминг с 1940-х годов, а также Oskars, основанный в 1954 году.
Surströmming можно купить в большинстве супермаркетов по всей Швеции, хотя купить его в качестве сувенира может быть сложно, так как он запрещен на нескольких крупных авиалиниях из-за высокого давления в банках.
Есть
После вскрытия перебродившую сельдь отделяют от костей, извлекают набухшие розовые внутренности, а гнилостную мякоть нарезают на мелкие кусочки. Как только вы справитесь с его неприятным запахом, вы почувствуете соленый рыбный вкус, который не так плох, как пахнет. Кусочки рыбы загружают в tunnbröd, слегка намазанный маслом хрустящий тонкий хлеб, а затем покрывают желтым луком, укропом, мандельпотатисом (нарезанным вареным миндальным картофелем) и жирным ферментированным молоком, похожим на сметану, называемым граддфил. Эти приправы помогают смягчить резкий вкус рыбы и сделать ее более аппетитной.
Холодное молоко обычно употребляют вместе с сюрстрёммингом, вероятно, потому, что его мягкий вкус уравновешивает сильный соленый вкус рыбы. На вечеринках также часто подают пилзнер, шнапс, водку и аквавит - алкогольный напиток крепостью 40%, приготовленный из картофеля или зерна.
Особая дань уважения
Музей, посвященный этой вонючей рыбе - Fiskevistet surströmmingsmuseet - расположен в 30 км к северу от города Эрншельдсвик вдоль Высокого побережья Швеции в небольшой рыбацкой деревушке Скепсмальн.
В музее есть постоянная экспозиция, где посетители могут узнать больше об истории и приготовлении рыбы, вдохнуть запах из ее «нюхалка», узнать, как селедки общаются друг с другом, полюбоваться экспозицией различные старинные банки с рыбой и послушать несколько шведских застольных песен, которые часто поют во время употребления сюрстрёмминга.