Сиденье Catbird
Это одно из самых сложных мест для бронирования в стране, но не только из-за его небольшого размера (всего 22 места) или ограниченного количества дней работы (со среды по субботу; только ужин). С одной стороны, сиденье Catbird выглядит как интимное и эксклюзивное: гости сидят за стойкой в форме буквы U, которая окружает центральную открытую кухню. Тогда есть острые ощущения неизвестного. Strategic Hospitality, основанная в Нэшвилле ресторанная группа, основанная доморощенными предпринимателями Беном и Максом Голдбергами, наняла список известных шеф-поваров на длительные периоды, предоставляя им карт-бланш на создание того, что вдохновляет их во время их пребывания в должности. Среди них: Тревор Моран, выпускник Noma в Копенгагене. С января 2016 года бразды правления держит в руках чикагский шеф-повар Райан Поли (еще один ветеринар Noma, который также проходил обучение во французской прачечной).призывая к влиянию от его двухлетней работы в кухнях по всему миру. Несколько недавних хитов: ризотто с черным трюфелем, богатым умами, приготовленное из семян подсолнечника вместо риса, и лапша из нори с добавлением пикантной юзу.
