Жизнь - это спа: ранчо в каньоне
ЗЕЛОТЫ ТРЕНИРОВКИ, любители спа, наркоманы органической пищи и искатели роскоши: добро пожаловать домой. Canyon Ranch, оздоровительный курорт в Тусоне, штат Аризона, известный тем, что соблазняет людей оптимальным здоровьем, теперь воплощает свою популярную философию отдыха в спортивном стиле в первый в истории жилой комплекс с элементами здорового образа жизни, ориентированный на бумеров с шикарями. Canyon Ranch Living откроется следующей весной в Майами-Бич, штат Флорида, и станет оздоровительным клубом на берегу океана, из которого вам никогда не придется покидать и даже не захочется. На территории площадью шесть акров будет 467 кондоминиумов, украшенных панорамными окнами и отдельными балконами в ультрасовременных комнатах, вдохновленных природой. «Наши гости постоянно говорили, что им нравятся каникулы в Canyon Ranch, но, когда они возвращались домой, они хотели иметь такой же доступ к оздоровлению», - говорит Кевин Келли, генеральный директор Canyon Ranch Living. Больше ни слова. Поклонники велнеса могут купить кондоминиум CRL площадью 720-3 000 квадратных футов за 450-3 млн долларов. Конечно, в цену входит доступ в фитнес-центр на крыше площадью 60 000 квадратных футов, оборудованный двух с половиной этажной стеной для скалолазания, частные комнаты для тренировок, спа, новейшие европейские гидромассажные ванны и многое другое ». влажная комната ». Когда не тренируетесь или не получаете спа-процедуры, жители и их гости могут расслабиться на 750-метровом белом песчаном пляже и заправиться в кафе CRL, где подают свежие морепродукты, мясо и овощи без химикатов, приготовленные в идеальном виде. сбалансированные порции. Просто приехали, чтобы проверить недвижимость? Авария в отеле CRL, спроектированном Дэвидом Роквеллом. 888-987-9876, www.canyonranchliving.com
Тектоника плит
Окунитесь в мир вкусных и питательных блюд, чтобы вы могли чувствовать себя прекрасно, усердно играть, жить дольше и получать удовольствие. НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы увидеть полный внешний обзор.
Фастфуд становится свежим: Chipotle Mexican Grill
СТИВ ЭЛЛИС НАХОДИТСЯ НА МИССИИ. Он полон решимости накормить вас вегетарианской курицей без антибиотиков, настоящим соком лайма, органическими бобами пинто, необработанной свининой и другими экологически чистыми и цельными продуктами. И он хочет, чтобы эти ингредиенты были максимально натуральными. Если вы представляете себе кафе в стиле бохо на закоулке в Беркли, попробуйте еще раз. Эллс - провидец и генеральный директор Chipotle Mexican Grill, возможно, первой франшизы быстрого питания, которая делает свежее и натуральное блюдо своим приоритетом и по-прежнему приносит прибыль. Вдохновленный такериасами, он часто бывал в районе Мишен Сан-Франциско, когда работал шеф-поваром в знаменитом ресторане Stars, Ells, который окончил Кулинарный институт Америки в Гайд-парке. Созданная в Нью-Йорке бизнес-модель Chipotle, основанная на идее упаковки питательных блюд, тортилья и продавать их дешево и быстро. (Типичный буррито готов менее чем за одну минуту и обойдется вам примерно в 6 долларов.) Его оригинальный магазин на 20 мест на Ист-Эванс-авеню в Денвере превратился в компанию из 11 000 человек и стоимостью 480 миллионов долларов с более чем 400 ресторанов в 22 штатах - и два новых открываются каждую неделю. Chipotle’s оказался настолько успешным, что семь лет назад его купил McDonald’s. Хотя некоторые могут подумать, что дело с дьяволом, когда дело доходит до свежих продуктов, Эллс уверяет, что это не так. «McDonald’s ни разу не просил нас покупать более дешевые ингредиенты», - говорит Эллс. «Пока мы будем успешными, у нас будет полная автономия».
Сахар вернулся
ЕСЛИ ОСЬ ДИЕТИЧЕСКОГО ЗЛА 2004 года вращалась вокруг хлеба, что ж, держитесь за свой бекон, дорогой потребитель, потому что индустрия фасованных пищевых продуктов вот-вот потянет наживку в вашем местном Piggly Wiggly. В ближайшие месяцы следите за тем, чтобы вездесущие лейблы с низким содержанием углеводов незаметно исчезли с полок магазинов, поскольку это увлечение, наконец, благословенно рухнет под горой палочек сельдерея. Вместо этого, ожидайте, что производители всего, от злаков до сока и сиропа для блинов, поразят малоподвижных американцев новым штампом быстрого реагирования: низким содержанием сахара. Подождите, это 1981 год? После того как в том году FDA одобрило аспартам, вся страна перешла на уровень без сахара, который продлился до тех пор, пока в девяностые годы не было повального увлечения подсчетом граммов жира. Но на этот раз все будет по-другому, по словам Боба Голдина, вице-президента чикагской консалтинговой компании Technomic, занимающейся продовольственным бизнесом. «Возникло новое беспокойство по поводу ошеломляющего количества потребляемого нами сахара, которое продолжает расти в течение последних 20 лет», - говорит он. Мания с низким содержанием углеводов эволюционировала, чтобы идентифицировать сахар - углевод - как настоящего дьявола в деталях. Его тревожное изобилие, скрытое во всем, от содовой до соуса терияки, привело к появлению множества новых продуктов, которые либо снижают содержание сахара, либо заменяют его на заменитель с меньшим воздействием, например Splenda. Не забывайте о потреблении сахара, но помните: упражнения тоже творят чудеса.
Королева знаменитой кухни: Акаша Ричмонд
Акаша Ричмонд
КОГДА американское воображение овладевает причудой, скорее всего, она родилась в Голливуде. И если хорошее питание стало теперь национальной привычкой, поддержите Акаша Ричмонд, шеф-повара здорового питания для звезд. Когда уроженец Голливуда, штат Флорида, высадился на Западном побережье в начале восьмидесятых, блестящие люди просто добавляли в свой лексикон такие слова, как холестерин и органические вещества. Ричмонд, работая в ныне несуществующем Golden Temple в Лос-Анджелесе, начал подавать основные блюда на основе сои и десерты без сахара, что убедило авангард Тинселтауна в том, что вегетарианская еда может быть вкусной. Когда она покинула ресторан в 1984 году, посетители плакали в своем темпе, но вскоре они потребовали ее частных услуг. В дальнейшем она стала личным поваром Кэрри Фишер, Барбры Стрейзанд и других, а в 1997 году написала свою первую книгу «Искусство тофу». Красивые люди все еще выстраиваются в очередь за тем, что Ричмонд скромно называет ее «чистым, органичным, ремесленником»., экологически чистые и аутентичные »блюда, приготовленные из простых и свежих ингредиентов, таких как органический имбирно-медовый сироп с фермы друга в Коста-Рике и лучшее оливковое масло из Тосканы. Результат: такие чудеса, как хрустящие наклейки на горшках с шиитаке и любимый морковный пирог Билли Боба Торнтона, приготовленный из муки из полбы. Одним из последних творений Ричмонда стал полдник в африканском стиле, устроенный Пирсом Броснаном. Это было в равной степени блестящее исполнение и секретность кухни - что, наряду с ее готовкой, дает ей стойкость в этом непостоянном городе. «Я не сплетничаю в Star Magazine о своих клиентах, - говорит Ричмонд. «Голливуд - слишком маленький город».
Экстрим на свежем воздухе
Джим Деневан
Винодельня Channing Daughters
Вечерние блюда от винодельни Channing Daughters.
«МЫ ХОЧЕМ ОЦЕНИТЬ наши обеды, как уайтуотер», - говорит Джим Деневан, проживающий в Санта-Круз, Калифорния, возможно, ведущий импресарио в экстремальных ресторанах страны. «Класс I, класс II, класс III». Нет, дело не в том, чтобы перекусить пауками в Клубе исследователей. Представьте себе кабанью косточку, запеченную на вершине горы, или свежевыловленного лосося, отведанного в отдаленной морской пещере при свечах. Или на ужине, запланированном на эту весну на Олимпийском полуострове Вашингтона, многообещающий, ультра-изысканный, «приливной ужин» из белой скатерти, устроенный на приливных равнинах в коротком окне до того, как Пьюджет-Саунд заполонит вечеринку. 43-летний серфер Деневан работает шеф-поваром в кафе Gabriella в Санта-Крус. Он также кулинарный ум и мускулистый рост шесть футов четыре дюйма в серии ужинов на открытом воздухе, проводимой уже шестой год подряд. Сочетание изысканного вина и кухни с деревенской атмосферой само по себе не является чем-то новым: например, рафтинг-наряды обычно балуют клиентов первоклассным ребром. Но Деневан - с помощью таких знаменитых шеф-поваров, как Дэн Барбер из нью-йоркского ресторана Blue Hill (см. «Grow Your Own») и Пол Кахан из чикагской Blackbird - доказывает, что ужин на свежем воздухе может быть сам по себе большим приключением.. С этой целью сто гостей недавно разделили более 130 долларов каждый, чтобы последовать за Деневаном в намеренно запутанном походе в горы Санта-Крус. Когда они были добры и заблудились, Деневан привел их к хорошо накрытому столу на сверхсекретном участке сбора диких грибов местного собирателя Дэвида Чемберса. Там, под дубами и монтеррейскими соснами, Деневан подавал порцини и лисички с местной дикой олениной, зелень дикого щавеля, выращенную первым дождем, и мидии, собранные вручную, а затем вареные в воде, которые сначала использовались для варки дикого чертополоха. «В наши дни так много меню ресторанов пытаются рассказать историю», - говорит он. «Они пытаются передать все чувственные впечатления от фермы, от того места, где выращивали говядину или где ловили рыбу. Мы воплощаем эту историю в жизнь, чтобы вы могли жить ею, пока ешь ее ».
Slow Mojo: органические ингредиенты
Движение не о возвращении в 19 век; речь идет об участии в рынке эксцентричных продуктов, чтобы люди их потребляли. Потому что американцы в чем-то хороши, так это в потреблении.
Ешьте брокколи. Ожидается, что к 2007 году спрос на органические продукты превысит 30 миллиардов долларов.
БЕЗОБЛАЧНОЕ СУББОТНОЕ утро в центре Сан-Франциско, 7:45. Шеф-повар Крис Косентино проезжает на своей Toyota Matrix крутые повороты, чтобы добраться до фермерского рынка Ferry Plaza, прежде чем у его любимого продавца закончатся органические радиккио. Он забыл сделать предварительный заказ. «Что, черт возьми, ты делаешь, чертова обезьяна?!» - кричит он машине, стоящей на холостом ходу перед выбранным местом для парковки. Он прыгает в другое пространство, проводит рукой по своим шипастым наполовину шоколадным, наполовину ванильным волосам, выскакивает из машины и берет тройной эспрессо Пита, прежде чем броситься к овощным прилавкам.
На первый взгляд Косентино кажется маловероятным, вызывающим тревогу послом Слоу Фуд, международной некоммерческой организации, насчитывающей 80 000 членов и 800 отделений в 52 странах. Когда он не готовит, 32-летний шеф-повар Incanto, критически оцененной итальянской закусочной в городском районе Долины Ноэ, гоняет на горных велосипедах - он выиграл общее соло в гонке «24 часа Тахо» в 2002 году. Его спонсорами являются Клиф Бар и Red Bull. Этот парень что-то делает медленно?
Этот вопрос указывает на одно из больших заблуждений о не так медленно растущей организации Слоу Фуд, чье американское отделение, Слоу Фуд США, было открыто в Нью-Йорке в марте 2000 года, всего за несколько месяцев до того, как Эрик Шлоссер опубликовал свой бестселлер Fast Food Nation: и уже выросла до 12 000 членов. До встречи с Косентино я мало слышал о группе. Я знал, что у них есть довольно драгоценный маленький логотип улитки. Я знал, что они продвигают эзотерические кустарные продукты и традиционные способы производства еды: Спасите орех гикори! -Что-то в этом роде. Я представил себе кучку твидовых гурманов с бокалами, спорящих о тонкостях использования лактобацилл при приготовлении болгарской пахты.
Хотя этот образ не совсем ошибочен, медленная еда на самом деле намного веселее и гораздо более радикальна. Движение зародилось в Италии 18 лет назад, когда журналист Карло Петрини организовал группу местных жителей, вооруженных чашами пенне, в знак протеста против открытия McDonald’s недалеко от древней Испанской лестницы Рима. Харизматичный Петрини развязал блестящие обличения против потери в 20-м веке небольших ферм, здорового питания и - что еще более интуитивно - самого вкуса, когда исчезло огромное количество продуктов. Это движение, как он написал в Манифесте Слоу Фуд, станет противоядием от «Fast Life», которая разрушает наши привычки, проникает в уединение наших домов и заставляет нас есть фастфуд…. Fast Life изменила наш образ жизни и угрожает окружающей среде и ландшафтам. Так что Слоу Фуд теперь единственный действительно прогрессивный ответ ».
Такой поворот столов оказался легкой продажей на другой стороне Атлантики, где кулинарные традиции глубоко укоренились и где Петрини, по-прежнему президент международной группы, входит в 30-ку самых влиятельных людей на континенте, согласно данным Недавняя статья Time. Но то, что работает на Средиземном море, не всегда переводится здесь. Сиеста? Нада. Мы - страна, которая изобрела телевизионный ужин и проезд на автомобиле. Мы жаждем Hot Pockets и называем кетчуп овощем. Большинство из нас не знает фузилли из расстрела. Посмотрим правде в глаза: если мы не можем есть медленно, эээ, быстро, у движения есть такие же шансы на выживание, как у галапагосских улиток.
Вот почему приятно и аппетитно наблюдать, как Косентино летает по рынку. Радиккио не найти, а он в бешенстве. Но затем его су-шеф, Трейси МакГиллис, звонит на полифонический видео сотовый телефон и говорит, что она нашла их. Оказывается, медленная еда - это не возвращение в XIX век; это об осознанном участии на рынке эксцентричных продуктов с целью побудить людей их потреблять. Потому что американцы в чем-то хороши, так это в потреблении.
«Слоу Фуд - это два слова: дружелюбие и устойчивость», - говорит 54-летняя соруководитель отделения в Сан-Франциско Кармен Тедеско. Чтобы служить своей «эко-гастрономической» миссии, организация, по сути, прокладывает себе путь к просвещению. Местные отделения устраивают тусовки между покупателями и продавцами, чтобы познакомить своих членов с достойными культурами и породами, а также с экологически сознательными фермерами, которые их выращивают. Результат: эти фермеры остаются в бизнесе, и вся отрасль немного приближается к таким практикам, как органическое производство и более разнообразное выращивание.
Призывая людей есть редкие виды «семейной реликвии», Слоу Фуд поддерживает их приручение. В прошлом году организация организовала 5 000 предварительных заказов редких и вкусных индюков Наррагансетта на День Благодарения; прибыль пошла в бедствующие фермы, и поголовье птиц увеличилось вдвое. Слоу Фуд также стремится снова подключить массы к пищевой цепочке с помощью таких инициатив, как проекты садоводства в государственных школах. «Мы не о чревоугодии и элитарности», - говорит 30-летняя Эрика Лессер, исполнительный директор Slow Food USA из Бруклина. «Мы хотим, чтобы у людей была жизнеспособная альтернатива промышленному сельскому хозяйству. Мы хотим изменить то, как люди думают о еде ».
Учитывая взрывной рост фермерских рынков и прогнозируемый потребительский спрос на органические продукты, который, как ожидается, превысит 30 миллиардов долларов к 2007 году, время этого движения пришло.
Косентино останавливается, чтобы поболтать с Клиффордом Хамадой из Hamada Farms. «Когда ты будешь есть цитрон из руки Будды?» он спрашивает. («Это действительно уродливо», - говорит он о фрукте типа горького лимона. «Похоже на осьминога. Я кашаю его или брею фрукт на мандолине и посыпаю им салаты»). Этот фермер в третьем поколении говорит. Косентино, продают десятки видов персиков-десятки! Косентино спешит отведать яблоки Брэберна, которые он будет использовать в блюде из брюквы и пасты.
«Я ищу эту еду, потому что это лучшая еда», - говорит Косентино, чей Incanto - это мокрая мечта медленного гурмана о пастах, приготовленных вручную, салуми и мортаделле домашнего приготовления и ослепительном множестве малоизвестных итальянских вин с невероятно длинными названиями.. «Но я также люблю этих парней. Это об отношениях.
Я гуляю по впечатляющему рынку под открытым небом, любуясь заливом Эмбаркадеро. Праздничность! Здоровья! Идеализм! Но потом я вспоминаю, что большую часть этих красивых вещей нужно приготовить или, по крайней мере, приготовить с небольшими нарезками, нарезанием кубиками, сбрызгиванием и перемешиванием. Можно ли убедить американцев отложить в сторону эти удобные коробки и пакеты с обработанными продуктами?
«Послушайте, вам не нужно делать это все время», - говорит Косентино. «Когда я участвую в гонках, я ем все старое дерьмо. Но люди могут не бояться готовить. Просто собрать свежие органические помидоры, посыпать их невероятным сыром и положить их на пасту. Или купите мультиварку, добавьте утром мяса и свежей моркови, вернитесь с работы и - бум! -это сделано."
Мастер микширования: блендер Bosch
Блендер Bosch
Назовите это Boxster блендеров. Серия F. A. Porsche Designer от немецкой компании Bosch по производству электроинструментов позволяет быстро приготовить пюре из самых твердых замороженных бананов, клубники и всего, что вы любите в своих смузи. (Попробуйте наши предложения по содержанию антиоксидантов, белков и кальция ниже, любезно предоставленные спортивным диетологом Моник Райан.) И что самое главное, в этом чудовище есть красота: корпус из матового алюминия в модернистском стиле сохраняет внешний вид кухни рядом с вашим All- Одетые кастрюли и ассортимент Viking. 200 долларов США; 866-442-6724, www.boschappliances.com
Посттренировочный смузи, сохраненный шоколадом
4 столовые ложки подслащенного какао »120 унций нежирного соевого молока» 1/2 стакана малины »1 стакан ванильного или шоколадного йогурта
Смузи на рассвете
1 банан »1 манго» 1/2 стакана апельсинового сока »1 стакан нежирного простого йогурта» 1 стакан измельченного льда
Ягоды и сливки с низким гликемическим индексом
1/2 стакана черники »1/2 стакана клубники» 120 унций обезжиренного молока »1/2 стакана ванильного йогурта» 1 столовая ложка меда »2 чайные ложки льняного масла
Вырасти свой собственный
ДЭН БАРБЕР ХОЧЕТ УЗНАТЬ, какую свинину он ел на обед, прежде чем его свинина, знаете ли … стала ужином. И он думает, что вы тоже должны знать. Итак, в мае прошлого года 35-летний шеф-повар, чей ресторан Blue Hill в Гринвич-Виллидж доставляет в город сезонные, уникальные блюда, сделал еще один шаг вперед в своей философии свежих местных продуктов: он полностью изменил фермерское хозяйство. в ресторанный цикл в целом. Blue Hill at Stone Barns, уютная закусочная в провансальском стиле, расположенная в центре продовольственного и сельскохозяйственного комплекса Stone Barns площадью 80 акров, в Покантико-Хиллз, штат Нью-Йорк, предлагает такие блюда, как куриный рулет с красной свеклой и утка-полумесяц с тушеным мясом. Неаполитанской моркови состоятельным местным и горожанам, которые, судя по месяцу ожидания заказа на ужин, счастливы совершить 30-мильную поездку из Манхэттена, чтобы вкусно поесть и получить урок устойчивого сельского хозяйства. По крайней мере, половина еды, которую предлагает Барбер, выращивается на территории: команда Stone Barns, при поддержке сторонника общинного фермерства Дэвида Рокфеллера, занимается выращиванием фруктов, овощей, зелени и группы свободно гуляющего скота. (Беркширские свиньи укореняются и фыркают в лесу, как это делали их дикие предки в Европе.) Когда обедающие заканчивают, остатки еды отправляются в компостные кучи, где цикл жизни начинается снова под вилами главного фермера Джека Алжира.«Я кормлю Джека, а Джек кормит меня», - говорит Барбер, который надеется, что люди покинут его ресторан не только сытыми, но и просвещенными. «Stone Barns дает возможность обсудить такие вопросы, как сила выбора еды, и привлечь внимание людей к земле вокруг них. Наша цель - дать представление о том, как решения, которые вы принимаете при покупке продуктов питания, влияют на мир, в котором вы живете ».