Собираетесь в Бостон? 6 забавных вещей, которые можно поесть
Вы не можете провести день в Бостоне, не увидев, что город переживает серьезное возрождение кулинарии. Шеф-повара берут классику Бостона в совершенно новых направлениях и делают акцент на менее известных местных морепродуктах, таких как черный морской окунь. Существует множество греческих ресторанов, в том числе один от шеф-повара с наградами Джеймса Бирда. Китайский квартал процветает.
Во время недавней поездки я объехал как можно больше новых мест города. Вот шесть вещей, которые меня больше всего порадовали:
Греческий йогурт с чипсами из пахлавы в Салониках Греческий: Шеф-повар Джоди Адамс открыл этот ресторан рядом с Fenway в марте как дань уважения классическому греческому сэндвич-хаусу, и это настоящая сделка. Адамс и ее партнеры отправились в Салоники, греческий портовый город, который вдохновил название ресторана, чтобы провести исследование. Выигрыш для нас, во всяком случае, это ее греческий бутерброд, тонкий лаваш, наполненный элементами на ваш выбор, такими как острая взбитая фета, яркие помидоры, сочная свинина и оладьи из цукини. И не забудьте короткое меню десертов: команда Джоди каждый день готовит свежий греческий йогурт, напоминающий мороженое, и добавляет к нему домашний лимонный творог, мед или инжирный джем. Ход про/обжоры состоит в том, чтобы заказать небольшую пачку чипсов из пахлавы, чтобы покрошить сверху.
Crispy Tater Cubes at Yvonne’s: Несмотря на то, что Yvonne’s является новым дополнением к центру Бостона, он практически источает историю. Владельцы Крис Джеймисон, Марк Малатеста и Дэвид Ортис (да, тот самый Дэвид Ортис) заняли помещение, в котором раньше размещался исторический клуб ужина, и переосмыслили его как современный вариант мужских клубов, где городские влиятельные лица заключали сделки по поводу устриц и стейк из фланга. Духота и эксклюзивность ушли, но трехлетняя реконструкция пошла на многое, чтобы сохранить и отполировать историю пространства. Библиотечный бар, в котором до сих пор сохранились оригинальные портреты воротил вроде Кеннеди, буквально светится. Это один из самых готовых к Instagram ресторанов, которые я когда-либо видел. Что касается еды: все тарелки предназначены для совместного использования, от запеченных устриц Savannah, наполненных кремом из омара и белых грибов, до матамбре из говядины на гриле, приготовленного для двоих, с соусом чимичурри. Но я могу гарантировать, что вы не захотите делиться хрустящими кубиками картошки, на приготовление которых уходит два дня и которые поливают маринованным яйцом, гаудой и соусом айоли с карри прямо перед тем, как они прибудут к вашему столу.
Осьминог а-ля-Планча в Townsman: Блюда от шеф-повара Мэтта Дженнингса - это удачное сочетание ингредиентов Новой Англии и свободной кулинарии, наполненных утонченным чувством веселья. Возьмем хлебный сервиз: зачем подавать корзину с хлебом и формочку с маслом, если можно подавать круглые бостонские черные хлебцы с маслом из кленового меда, покрытым тогараши, которое искусно намазано на верхнюю четверть дюйма банки из-под кленового сиропа? А почему бы не подать брюссельскую капусту с гренками из свиного жира или осьминогов на гриле с молью и жареными бананами? Именно такое мышление приводит вас в список лучших ресторанов 2015 года по версии журнала Esquire.
Азиатская сырная кукуруза в UNI: Мы почти отказались от этого блюда. Ошеломленные меню из трех частей (холодные блюда, горячие блюда и суши), мы с моим партнером по кулинарии сосредоточились на блюдах из морепродуктов, которыми известен шеф-повар Кен Орингер. В последнюю минуту, с Эй, мы здесь только для ночного настроения, мы прицепили кукурузу. Каскад копченого тартара из хамачи, торо и обжаренных морских гребешков позже (мы заказали более 12 тарелок), прибыла наша сырная кукуруза, и наши умы были взорваны. Теплая кукуруза, смешанная с пряным соусом винегрет и сыром котиха и подаваемая с креветочными крекерами для зачерпывания, - это простой, но прекрасный пример того, что Oringer умеет лучше всего: смешивать интернациональные ароматы вместе, чтобы создавать удивительные и вызывающие привыкание блюда.
Бранч в Alden & Harlow: Этот уютный питейный зал на Гарвардской площади известен своими коктейлями, но я думаю, что лучшее время для посещения - это бранч. Еда свежая и веселая («вездесущий» салат из капусты, тушеные корнеплоды, оладьи из маринованной кукурузы), в зале не так многолюдно, а коктейли по-прежнему на высоте. Выбирайте любой вегетарианский напиток из постоянно меняющегося меню коктейлей (сейчас это Drop the Beet с бурбоном и маринованной свеклой).
Профитроли в ресторане The Colonnade Hotel’s Brasserie Джо: Вам понадобится стойкость наших отцов-основателей, чтобы справиться с этим шестидюймовым десертом. Он нажимает на все нужные кнопки - сладкий, шоколадный, слегка пикантный - включая тот, о котором вы, возможно, не подозреваете: он контролирует количество богатого шоколадного соуса, который покрывает его. Сервера будут лить пока не скажешь дядя. Почему бы не посмотреть, как далеко они зайдут?