Тунис, окруженный тысячекилометровой береговой линией Средиземного моря и благословленный залитыми солнцем интерьерами, возможно, не первое место, которое приходит на ум путешественникам со вкусовыми рецепторами, но его доверие к гурманам простирается на все восходит к древним римлянам, которые считали эту продуктивную сельскохозяйственную землю житницей своей империи. Сегодня множество мест по всей стране предлагают незаметные блюда и напитки, чтобы соблазнить любого гурмана, если вы знаете, куда направить свой вкус.
Развлекитесь на местном рынке
В каждом городе Туниса есть продуктовый рынок, расположенный в центре, который должен быть вашим первым портом захода, желательно первым делом с утра. Шум и суматоха этих рынков дают представление о повседневной жизни, пробуждая все ваши чувства. Помимо какофонии продавцов, выкрикивающих цены на свою продукцию, пьянящие ароматы рынка специй будут резать ваши ноздри, когда вы будете атакованы полчищами покупателей, запасающихся ингредиентами для блюд, которые скоро будут приготовлены. Полюбуйтесь радугой фруктов и овощей, аккуратно уложенными горками разноцветных специй и плетеными корзинами, наполненными нутом, чечевицей, оливками и миндалем.
В больших городах рынок будет расположен в центре города и часто в большом крытом рыночном зале, таком как Marché Centrale в Тунисе. В небольших городах для базарного дня отведен определенный день недели, и он проходит на центральной площади. Есть отдельные секции, где продавцы продают свежую рыбу, местные продукты, а иногда даже комнатные растения и предметы домашнего обихода, включая кастрюли, сковородки и посуду.
Посещение местного рынка также является отличным знакомством с продуктами и ингредиентами, которые занимают центральное место в тунисской кухне. Вы найдете некоторые типичные основные продукты, такие как харисса (паста из перца чили), таблель (пьянящая смесь сушеных листьев мяты, лепестков роз, порошка имбиря, молотого перца, семян кориандра, порошка чили и других специй), финики восхитительного Deglet Nour. ассорти, оливки, оливковое масло и круглые лепешки табуны, традиционного тунисского хлеба. Попробуйте их все - продавцы рады предложить попробовать.
Наслаждайтесь традиционной тунисской едой в дар
Ничто не сравнится по вкусу с домашней едой, где бы вы ни находились, а тунисская кухня богата, ароматна и намного разнообразнее, чем ограниченное туристическое меню из обычного кускуса, кебаба и брика l'oeuf (тонкое тесто с начинкой из яичного желтка), которое можно найти в большинстве ресторанов. Вместо этого отведайте домашнюю тунисскую еду в традиционном отеле дар.
В Dar Ben Gacem, спрятанном в атмосферном переулке Медины Туниса, вы почувствуете, что вас пригласили в чью-то роскошную семейную гостиную, чтобы отведать настоящую домашнюю еду (в конце концов, dar означает «дом ' на арабском). Амель, местный шеф-повар, готовит блюда из кускуса, тунисского таджина (блюдо из запеченных яиц), лата мехуйя (салат из перца на гриле), лата тунсия (салат из помидоров и огурцов) или роуз джерби (рис, приготовленный на пару с овощами и курицей) в домашняя кухня dar по запросу. Здесь также предлагаются кулинарные курсы, во время которых Амель раскрывает секреты приготовления идеального кускуса в тунисском стиле, ее самого популярного блюда. Знакомство начинается с посещения торгового центра Marché Central за самыми свежими ингредиентами, а затем начинается работа на кухне с Амель, которая делится своим кулинарным опытом с помощью переводчика.
Попробуйте тунисское вино с кусочком истории
Тунис имеет долгую историю виноделия, которая восходит к финикийским временам и основанию Карфагена. Семь основных винодельческих регионов сосредоточены на севере страны, каждый со своей спецификой или терруаром. Поклонникам розового вина повезло - это самый распространенный сорт вина, производимого в Тунисе.
Винный туризм здесь является растущей отраслью, и он получил столь необходимый импульс с запуском Винного маршрута Магон весной 2018 года. Тропа вдохновлена и названа в честь Маго, древнего карфагенского писателя, который составил удобный путеводитель, описывающий методы ведения сельского хозяйства его эпохи, включая виноделие. Сочетая дегустацию вин с посещением объектов наследия, эта серия из трех маршрутов организована культурной организацией ANIMED и проводится опытно обученными гидами и энологами.
Первый винный маршрут начинается с тоста на винодельне La Fontaine des Mille Amphores в Мегрине на окраине Туниса, после чего следует посещение музея Бардо, наиболее известного своей впечатляющей коллекцией римских мозаик. Второй маршрут ведет любителей вина и истории в регион Громбалия на мысе Бон. Поместье Неферис, названное в честь древнего города, окружено драматическими пейзажами, нарисованными широкими просторами пышных виноградников. Отправляйтесь в дегустационный зал, спрятанный в замке 19-го века, и поднимите бокал розового вина за Маго. Последующая остановка в археологическом музее Набуля дает возможность увидеть реликвии, такие как амфоры, которые когда-то использовались для хранения этой драгоценной жидкости. На третьем маршруте предлагаются образцы винтажей Domaine Kurubis, расположенного недалеко от города Корба. Это сочетается с посещением руин (и остатков древнего винного пресса) в Керкуане, объекте Всемирного наследия ЮНЕСКО, расположенном совсем недалеко.
Попробуйте превосходное тунисское оливковое масло
Еще одно наследие карфагенского прошлого Туниса - оливковое масло. Путешествуя по Тунису, нельзя не отметить сельскохозяйственное значение оливкового дерева. Более трети страны покрыто оливковыми рощами, а оливковое масло является одним из наиболее экспортируемых сельскохозяйственных продуктов. Оливки выжимают здесь для получения масла уже более двух столетий, и более дюжины сортов оливок являются родными для тунисской почвы, а также другие, которые были импортированы из Италии и Греции. Но два основных сорта - это фруктовые оливки Chemlali, которые растут в центральном районе вокруг Сфакса, и более острый сорт Chetoui, выращиваемый на севере.
В начале 2018 года на семейной ферме Бена Исмаила в Тукабере на севере Туниса открылся первый в Тунисе бар с дегустационным залом для посетителей с оливковым маслом. Это древнее место римского города Туккабор в болезненно красивом районе холмов и пасторальных пейзажей, который находится далеко от туристических маршрутов. Семья Бен Исмаил привлекает посетителей на свою идиллическую ферму благодаря своему оливковому маслу первого холодного отжима Triomphe Thuccabor. Это интенсивное масло Chetoui привлекло высокую оценку судей на международных конкурсах, где оно получило несколько наград. Любители кулинарии, желающие узнать больше о производстве оливкового масла, могут увидеть производственную цепочку в действии на местной мельнице, попробовать качественные масла, производимые семьей, присоединиться к экспертному мастер-классу по дегустации оливкового масла или просто насладиться тихой прогулкой по живописным рощам.
Посетить образовательную органическую ферму
В Тунисе, втором по величине экспортере органических продуктов питания в Африке, развито органическое сельское хозяйство, а экотуризм становится все популярнее, поскольку органические фермы открывают свои двери для любителей природы. L'Heredium в Тебурбе, в 35 км к западу от Туниса, представляет собой семейную органическую ферму, открытую для посетителей каждое воскресенье (или в течение недели по предварительному заказу) с сентября по июнь, и является популярной однодневной поездкой среди местных семей, ищущих передышку от города. жизнь. На этой образовательной ферме посетители могут узнать о пермакультуре и методах органического земледелия, а также попробовать местные блюда, приготовленные из сезонных органических фруктов, овощей и злаков, выращенных здесь. Веселый побеленный фермерский дом с крышей из малиновой черепицы и светло-голубыми окнами и дверями доминирует над поместьем, расположенным в 10 гектарах рощ вековых оливковых деревьев.
Далее, Дар-Эль-Хенчир - это 100-летняя ферма в тихом сельскохозяйственном районе недалеко от города Уэслатия (150 км к юго-западу от Туниса) с видом на горы Джебель-Уэслат и Джебель-Серж. Французская колониальная вилла приветствует гостей, желающих остаться на ночь, но если у вас нет времени, вы можете заказать органическую еду, приготовленную из сезонных продуктов, выращенных на ферме. Поздняя осень - время сбора оливок, и посетители приглашаются присоединиться к сбору урожая: оливки собирают вручную, а затем отправляют на местную мельницу для отжима. На территории также производят органический мед и эфирные масла из розмарина. Путешественники могут засучить рукава и принять участие в кулинарном мастер-классе, научиться готовить типичные тунисские блюда или исследовать окружающие горные пейзажи на велосипеде или пешком.
Сделай так, чтобы это произошло
Винный маршрут Магона можно забронировать через официальную страницу Facebook или связавшись с ANIMED по электронной почте ([email protected]). Для более обширных приключений с местным колоритом запишитесь на поездку со знающими гидами в Tunisian Journeys или присоединитесь к туру Taste Tunisia с Engaging Cultures.
Наслаждайтесь путешествием с экскурсиями и мероприятиями от наших надежных партнеров.