Любимый или ненавидимый, сыр никого не оставляет равнодушным. Франция, настоящий гастроном, сделала его своей спецификой, если не славой! Круглый или квадратный, из коровьего, козьего или овечьего молока, приготовленный или мягкий, этот иногда сливочный или твердый продукт можно употреблять разными способами. Их также более 1200 во Франции. Отправляйтесь за этими исключительными блюдами.
Сделанный в Альпах из сырого цельного коровьего молока, Реблошон представляет собой круглый сыр. Кремовый до совершенства, с корочкой цвета шафрана, покрытой белой пеной, он представляет собой маслянистую, даже жидкую пасту цвета слоновой кости. На носу у него какой-то подвальный запах, более-менее выраженный. Во вкусе раскрывается бархатистый вкус с ореховым послевкусием. По преимуществу горный сыр очень популярен на сырных тарелках, а также в тартифлетах.
Шабишу дю Пуату
Шабишу дю Пуату имеет форму маленького усеченного конуса, называемого «пробкой», с белой коркой, иногда с голубоватыми островками, со слегка соленым и тонким вкусом. Этот сыр, изготовленный из козьего молока, с 1996 года получает статус Appellation d'Origine Contrôlée, скрывает тающую пасту, даже если его едят по-разному, в зависимости от времени его созревания. Свежее, полусухое, сухое или очень сухое, оно может давать очень насыщенные ароматы или даже приобретать нотки сухофруктов.
Овернь Блю
Изготавливаемый из коровьего молока в стране гор и вулканов, Bleu d'Auvergne с 1975 года находится под защищенным наименованием места происхождения и представляет собой сыр с голубыми прожилками. Под серой или даже голубоватой коркой находится паста от белого до цвета слоновой кости, усеянная обычными голубыми плесенями. Разработанный в соответствии с ноу-хау предков, он имеет тающую кремовую текстуру с нежным ароматом сливок и лесных грибов.
Тонкий, мягкий и фруктовый, Morbier очень легко узнать по черной линии, пересекающей его сердце. Аппетитный сыр, производимый в департаментах Ду и Юра, производится из сырого коровьего молока и действительно воплощает в себе выражение терруара. Его пудрово-розовая и слегка влажная корка, нежная паста, прорезанная пепельной линией, круглая текстура и легкий сливочный вкус делают его красивым сыром с характером.
Кроттен де Шавиньоль
Цилиндрический и слегка выпуклый по периферии кроттен де Шавиньоль представляет собой сыр из сырого козьего молока. Его белая или даже голубая оболочка, цветистая корка радуют глаз. Очищенный в течение не менее 10 дней, последний, таким образом, представляет собой пасту белого цвета или цвета слоновой кости, гладкую, твердую или тающую. Все зависит от того, какой вкус вы хотите получить. Полусухой и сладковатый, голубоватый с большим количеством утонченности, голубоватый с ароматами орехов или даже «железный» с очень напористым характером.
Селль-сюр-Шер благодаря своей легко узнаваемой кожуре часто хорошо принимается на тарелке. Его естественно пепельная оболочка, мягкая паста из козьего молока, усеченно-коническая и очень аккуратная форма сразу вызывают желание попробовать. Благодаря своей тающей текстуре и слегка козьему запаху этот сыр полон сладости во рту. Тем более, что он предлагает очень тонкие ароматы фундука. Очень декоративный, настолько же хорош, насколько и оригинален, привносит свежую нотку в сырные буфеты
Рокфор, приготовленный из сырого овечьего молока, является одним из самых известных сыров с плесенью во Франции. Его аутентичность, легкий соленый привкус, мраморная паста с регулярными прожилками или твердый вкус делают его исключительным продуктом, высоко ценимым любителями сыра. Типичный рокфор, который происходит, в частности, из региона Аверон, является первым сыром, признанным контролируемым по происхождению. Никто не может отрицать его гладкость, тонкость и насыщенность, спрятанные в здоровой корочке.
Камамбер из Нормандии
Производимый из сырого молока нормандских коров, камамбер де Норманди с 1983 года имеет контролируемое обозначение происхождения. К его рецепту предъявляются строгие требования: продукт должен формоваться ковшом в 5 последовательных слоев и созревать. не менее 3 недель. Жемчужина французской гастрономии, она узнаваема благодаря цветистой и пушистой кожуре, а также светло-желтой, гладкой, мягкой и блестящей пасте. Откровенные и фермерские ароматы этого сыра хорошо сохраняются благодаря знаменитой деревянной коробке, в которой он продается.
Том де Савойя
Под коричневой корочкой Tomme de Savoie скрывается твердое и нежное тесто из сырого коровьего молока. Тем не менее, этот сыр можно попробовать по-разному: жирность варьируется, вкус меняется в зависимости от времени созревания и времени года, существует широкий спектр вкусов. Сладкие, кислые, отличительные, деревенские, мощные ароматы, таким образом, более или менее выражены. Каждый может выбрать характеристики Томме, которые ему нравятся.
Это один из старейших сыров Франции. Родом из страны Тьерарке недалеко от бельгийской границы, Maroilles, также известный как «кракеньон», характеризуется своей квадратной формой, более или менее темно-оранжевой кожурой, блестящей и гладкой. Сделанный из сырого коровьего молока, этот сыр имеет мягкую пасту, мягкую и маслянистую. Если он выделяет особый запах, у этого есть сильный и откровенный вкус, откуда ему дали определитель: «лучший из крепких сыров».
Относится к семейству грюйеров и вареных прессованных сыров. Производится в основном в реке Юра на высоте от 500 до 1500 метров над уровнем моря. Своим фруктовым, древесным и маслянистым вкусом он обязан молоку коров, которые процветали на лугах, заполненных хорошим кормом. Мягкий и сбалансированный, Конте предлагает твердую и мягкую текстуру, очень приятную на вкус. Визуально этот сыр легко узнать благодаря коричневой и сухой корке, а также невероятно гладкой, а иногда и блестящей желтой пасте (кремовой или интенсивной).
Сыр из регионов Ардеш и Фанни, пикодон на самом деле означает «колоть». Сделанный из сырого козьего молока, он имеет красивую цветочную кожуру, под которой находится твердая, тонкая и однородная паста, даже ломкая, если созревание было продолжительным. Несмотря на свою естественную сладость, этот сыр может оказаться более характерным, если он выдерживается дольше, чем минимум 14 дней, необходимых для созревания. Молодой или сухой, его можно есть по желанию каждого.
Его название есть не что иное, как деформация слова «монастырь», напоминающая о его происхождении. Этот сыр прямо из Эльзаса, приготовленный из коровьего молока и очень часто употребляемый с тмином, характеризуется гладкой корочкой от золотистого до кирпичного цвета. Его довольно проникающий запах, который контрастирует с его мягким прикосновением, делает его продуктом с ярко выраженной индивидуальностью. Когда вы пробуете его, его сильный вкус, несомненно, напоминает терруар.
Эпуас благодаря своей круглой форме, гладкой оранжевой и слегка морщинистой кожуре легко отличить от других сыров. Сделанный из цельного коровьего молока, он содержит красивую мягкую и прозрачную пасту, придающую кремообразную консистенцию. Со вкусом говоря, в нем нет недостатка в характере! Этот бургундский сыр предлагает тонкие запахи подлеска, а во вкусе он откровенный, фруктовый, но сбалансированный.
Бри де Мо
Настоящая звезда на сырных тарелках, Brie de Meaux - доступный продукт с нежным вкусом. Сделанный из сырого коровьего молока, созревший от 4 до 8 недель, он покрыт тонкой белой цветочной кожурой, пухом, а затем украшен правильными прожилками или красноватыми пигментами. Его эластичная, блестящая паста источает ароматы масла, сливок и фундука, что придает ей уникальный вкус и текстуру. Бри - это приятная смесь твердости и сливочности, эластичная или жидкая, в зависимости от того, как вы хотите им насладиться.
Из Нормандии или Савойи, Оверни или Эльзаса, сыры, произведенные в четырех уголках мегаполиса, отличаются очень разнообразной формой, текстурой и вкусом. Франция может поздравить себя с производством таких молочных чудес, всемирно известных и высоко оцененных тонкими гурманами. Сыр, который мы пробуем в качестве аперитива или в конце трапезы, несомненно, вызывает чувство общительности и веселья. Заметьте, с бокалом вина и ломтиком хлеба еще вкуснее.