Несколько хитростей, чтобы иметь свежеиспеченные пирожные, пирожные и булочки с корицей в глубинке
Через неделю в своем первом уроке в Национальной школе лидерства на открытом воздухе, в глуши, Кэтрин Бёрер испытала самый большой шок поездки во время обеда. «Они сделали этот шоколадный торт. Я не знала, что в глуши можно испечь пирог, - говорит она. «И это было так утешительно; это было похоже на вкус дома ».
Этот опыт запомнился ей. Сегодня Борер работает менеджером по социальным сетям в NOLS и регулярно ведет блог о выпечке в сельской местности. Хотя она участвовала в бесчисленных экспедициях и пробовала всевозможные рецепты с тех пор, как впервые попробовала шоколадный торт, Борер утверждает, что это было лучшее, что она когда-либо ела у костра.
Выпечка в кемпинге или в сельской местности позволяет испытать навыки даже самого талантливого кондитера, но это того стоит, и это не так сложно, как кажется. «Если вам нравится печь в сельской местности, вам, вероятно, понравится и выпечка в сельской местности». Берер говорит.
Сделайте автономную форму для выпечки с настоящей кожурой A-Peel
Если вы околачиваетесь в Pinterest, то наверняка видели фотографии идеальной выпечки, медленно обжаривающейся в мягких объятиях апельсиновой корки. И если вы зависаете в Pinterest, вы также знаете, что лучше отнестись скептически к тому, что все получится так, как показано на фотографиях. Но это в прямом смысле слова. «Я делала это в отдаленных районах, и это хорошо работает», - говорит Мария Гаффни, гонщик из Миннесоты, которая живет за пределами сети в северных лесах.
Вот что вы делаете: срезаете верхушку апельсина; выдолбьте это; влейте брауни, торт или смесь для маффинов (готовое тесто для рулетов с корицей тоже подойдет); и замените верх апельсина. Оберните все это плотной фольгой и поместите на очень горячие угли на 25-35 минут. Ваш конечный продукт, вероятно, будет иметь сильный апельсиновый вкус, но для большинства вещей это бонус.
Смешайте свои пирожные
При выпечке без настоящей духовки, вероятно, труднее всего добиться равномерного нагрева. Вот почему Буррер не беспокоится. Она наливает смесь для брауни в сковороду на горячие угли, а затем перемешивает их так же, как яичницу. Помешивайте их каждые несколько минут и снимайте сковороду с огня до того, как пирожные будут полностью готовы. В результате получается грязный торт из расплавленной лавы - он может вам даже понравиться больше, чем печеные пирожные, - говорит Берер. Для душевного спокойствия используйте яичный порошок, чтобы минимизировать риск болезней пищевого происхождения.
Превратите походную плиту в духовку
Кемпинговые печи, если их использовать с умом, отлично подходят для выпечки, но вам нужно проявить изобретательность. Boehrer рекомендует построить «башню силы» на вашей одноконфорочной горелке, чтобы получить максимальное количество тепла на большой и ровной поверхности. Для этого оберните ветрозащитный экран вокруг основания печи, чтобы кастрюля находилась поверх экрана. Затем наденьте на горшок «парку от горшочка» - уютную фольгу, которую вы можете найти в Интернете. Парка окутывает все это коконом и сохраняет тепло. Сбросьте давление в плите и установите средний огонь, чтобы не задеть дно торта.
Затем вылейте тесто для торта в форму для выпечки Fry-Bake (выбор большинства инструкторов NOLS по выпечке в сельской местности) и накройте ее уютной посудой. Проверьте это примерно через десять минут - если середина торта все еще колышется, но вы чувствуете запах горящего дна, закройте кастрюлю крышкой, снимите ее с плиты и разведите небольшой костер, используя веточки прямо на вершине кастрюли. На самом деле NOLS имеет обширную библиотеку обучающих видео по выпечке с хорошими демонстрациями того, как построить «башню силы» и «ветку огня». Эта статья о том, как испечь торт, - отличное место для начала.
Используйте свою плиту, чтобы приготовить этот рецепт кофейного торта, любезно предоставленный поваренной книгой NOLS Cookery.
Кофейный торт
Ингредиенты
- 1 3/4 стакана муки
- 1/2 стакана коричневого сахара
- 2 чайные ложки разрыхлителя
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/3 стакана сухого молока
- 1 столовая ложка яичного порошка
- 4 столовые ложки растопленного маргарина
- 1 чайная ложка ванили
- 1/2 стакана воды
Подготовка
- Смажьте маслом и мукой 12-дюймовую сковороду.
- В отдельной емкости смешайте сухие ингредиенты; добавить жидкости и перемешивать, пока не смешаются сухие ингредиенты.
- Вылейте смесь в сковороду и запекайте от 12 до 18 минут на слабом огне.
- Подавать с тушеными пряными яблоками или соусом из лесных ягод, поливая каждую порцию. Также хорошо подойдет обычное масло или масло с медом и корицей.
Вариации
- Кофейный торт Streusel: посыпьте начинкой из 5 столовых ложек коричневого сахара, 1/3 стакана овсянки, 4 столовых ложек маргарина и 1 чайной ложки корицы, смешанных вместе. Выпекайте на костре от 15 до 25 минут.
- Кофейный пирог с черникой: приготовьте 1 стакан свежих ягод или консервированных фруктов с 1 столовой ложкой сахара или меда, 2 столовыми ложками маргарина, 2 столовыми ложками муки и примерно 3/4 стакана воды. Тесто должно быть достаточно густым. Распределите по основному тесту для кофейного торта и запекайте, как указано выше.
- Пряничный кофейный торт: приготовьте основной рецепт, только используйте 1 стакан муки и 1 стакан смеси для пряников; уменьшите количество сахара до 1/4 - 1/3 стакана, уменьшите разрыхлитель до 1 чайной ложки и уменьшите соль до 1/4 чайной ложки. Выпекайте, как указано выше.
Стань маленьким (и есть кексы в глуши)
Простое уменьшение размера посуды значительно упрощает процесс выпекания, не обжигая края. Boehrer часто упаковывает силиконовые формы для кексов на одну порцию - даже в глуши. Маленькие пирожные выпекаются быстрее, а формы мягкие и добавляют небольшой вес.
На палочках можно печь все, что угодно
Палочки: они предназначены не только для хот-догов или зефира. Кэрри и Руперт Близ, дуэт мужа и жены, стоящий за удостоенным звезды Мишлен лордом Стэнли в Сан-Франциско, жарят завитки сладкого хлебного теста на открытом огне, отправляясь в поход в Йосемити. Хитрость заключается в том, чтобы замесить тесто, пока оно не превратится в относительно длинную тонкую полоску, - говорит Кэрри. Все, что толще полдюйма, приведет к сырым внутренностям и подгоревшей корке. Жарьте, пока он не станет золотисто-коричневым, периодически вращая, чтобы убедиться, что весь хлеб приготовлен. Кроме того, перед жаркой замочите палку в воде. Это предохраняет палочку от возгорания и помогает пропарить хлеб изнутри, что делает конечный продукт воздушным и вкусным. Bleases делают свое тесто с нуля, но вы можете легко воспроизвести эту магию, развернув банку готовых булочек с корицей.
Сладкий хлеб из палочки
Рецепт любезно предоставлен Кэрри и Рупертом Близ.
Ингредиенты
- 2 1/2 стакана муки
- 2 чайные ложки разрыхлителя
- 1/2 чайной ложки соли
- 2 столовые ложки сухого молока
- 1 чайная ложка сахара или меда
- 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
- 1 стакан воды
Подготовка
- Смешайте все сухие ингредиенты в Ziploc.
- Добавьте все влажные ингредиенты в пакет, закройте и перемешайте как можно тщательнее.
- Выложите пакет на тарелку и месите тесто около пяти минут, пока оно полностью не смешается, а тесто не станет гладким и блестящим.
- Накройте и дайте постоять 30 минут. Пока вы ждете, найдите длинную палку, соскребите конец, чтобы удалить внешнюю кору, и погрузите этот конец в воду. Когда костер начнет рычать, поместите пропитанный конец палки в огонь, чтобы он стал горячим. Это тот случай, когда вы хотите готовить на огне, а не на горячих углях.
- Когда ваша палочка горячая, оберните ее концом длинной тонкой полоской теста. Если сначала нагреть палочку, это поможет запарить внутреннюю часть хлеба.
- Положите конец теста на костер и время от времени вращайте, чтобы добиться равномерного золотисто-коричневого цвета со всех сторон. (Сухое молоко помогает при карамелизации.)
- Когда хлеб будет готов, сразу же ешьте его. Близнецы любят окунать конечный продукт в компот или посыпать корицей.