Луковые кольца - часто упускаемый из виду родственник картофеля фри. Этот хрустяще-сладкий гарнир/закуска/сладкая закуска, являющаяся основным «заменителем» во многих заведениях общественного питания, заслуживает большего признания, чем получает. Я имею в виду, здесь у нас есть лук. Когда их не готовят, они становятся острыми и вызывают слезы, являются основным продуктом в кладовой, но не подаются в сыром виде, кроме как для украшения бутерброда. Однако когда их омывают пахтой, обваливают в муке, специях и хрустящей кукурузной муке и обжаривают до румяной корочки, они становятся сладкими и нежными, совершенно приятными и такими приятными, что невозможно остановиться на одном кольце.
Эта панировка легкая, она едва покрывает луковицу, просто скользит по ней, но при этом позволяет ей быть звездой шоу. Здесь лук носит панировку и не остается одиноким, сидя в пещеристой жареной оболочке, как в альтернативных блюдах. Это мой любимый стиль луковых колец, и я адаптировал свой рецепт, взяв за основу версию Ины Гартен. Немного дополнительной кукурузной муки и некоторые из моих любимых специй позже, и тесто поднимается на ступеньку выше.
Сытный гарнир и приятная смена темпа от ожидаемого картофеля фри, эти луковые кольца снова и снова попадают в точку. Наслаждайтесь!
Начните с того, что нарежьте большую луковицу видалии кружками толщиной 1/2 дюйма. Аккуратно разделите слои лука на отдельные кольца. Налейте в миску две чашки пахты, полторы чайные ложки кошерной соли и половину чайной ложки свежемолотого черного перца. Добавьте лук и перемешайте. Оставить мариноваться минимум на тридцать минут или до двух часов.
Пока лук маринуется, приготовьте панировку, ароматную комбинацию из одной с четвертью чашки универсальной муки, половины чашки кукурузной муки, одной столовой ложки тмина, одной с половиной чайной ложки кайенского перца, одной столовой ложки чесночного порошка, одной чайной ложки кошерная соль и одна чайная ложка свежемолотого черного перца.
Разогрейте духовку до 200 градусов и разогрейте масло для жарки. Наполните кастрюлю с толстым дном маслом канолы на глубину три дюйма. Нагрейте до 375 градусов. Половину луковых колец обваляйте в кляре из кукурузной муки. Подготовьте противень и застелите его бумажными полотенцами.
Работая порциями, осторожно опускаем кольца в панировке в масло и обжариваем две-три минуты до золотистого цвета. Аккуратно выньте лук из масла и положите его на противень. Посыпать кошерной солью и поставить противень в духовку.
Верните температуру масла до 375 градусов. Добавьте вторую партию лука и готовьте две-три минуты. Слейте воду на сковороду бумажными полотенцами и посыпьте кошерной солью. Подавать теплым с кетчупом - для меня другого выхода просто нет. Наслаждайтесь!
Адаптировано из рецепта Ины Гартен для жареных луковых колец в кукурузной муке
Одна большая луковица на две-три порции
- одна крупная луковица видалия
- две чашки пахты,
- полторы чайной ложки кошерной соли
- половина чайной ложки свежемолотого черного перца
- одна с четвертью чашки муки общего назначения
- полстакана кукурузной муки
- одна столовая ложка тмина
- полторы чайной ложки кайенского перца
- одна столовая ложка чесночного порошка
- одна чайная ложка кошерной соли
- одна чайная ложка свежемолотого черного перца
- пять чашек масла канолы
Начните с того, что нарежьте большую луковицу видалии кружками толщиной 1/2 дюйма. Аккуратно разделите слои лука на отдельные кольца. Налейте в миску две чашки пахты, полторы чайные ложки кошерной соли и половину чайной ложки свежемолотого черного перца. Добавьте лук и перемешайте. Оставить мариноваться минимум на тридцать минут или до двух часов. Пока лук маринуется, приготовьте панировку, объединив продукты с пятого по одиннадцатый в большой миске. Перемешайте, пока хорошо не смешано. Разогрейте духовку до 200 градусов и разогрейте масло для жарки. Наполните кастрюлю с толстым дном маслом канолы на глубину три дюйма. Нагрейте до 375 градусов. Половину луковых колец обваляйте в кляре из кукурузной муки. Подготовьте противень и застелите бумажными полотенцами. Работая партиями, аккуратно опускаем кольца в панировке в масло и обжариваем в течение двух-трех минут до золотистого цвета. Аккуратно выньте лук из масла и положите его на противень. Посыпать кошерной солью и поставить противень в духовку. Доведите температуру масла до 375 градусов. Добавьте вторую партию лука и готовьте две-три минуты. Слейте воду на сковороду бумажными полотенцами и посыпьте кошерной солью. Подавать теплым.