Повара Риту Далмия и Вивиана Варезе рассказывают о своем кругосветном путешествии на новом месте в Милане.
Одна столовая ложка азиатского нектара, две столовые ложки европейской эссенции и чашка американского игристого, приправленного несколько капель итальянской грации и капля индийского соула.
Результат?Spica, новый ресторан, которыйРиту Далмия (Калькутта, Индия) и Вивиана Варезе (Салерно, Италия)открыли в самом сердце Милана.
Страсть к путешествиям этих двух шеф-поваров вдохновила их на создание этого пространства, где можно съесть весь мир, не вставая из-за стола.
ПРОСТРАНСТВО НА СЛУЖБЕ ПРИРОДЫ
Путешествие в Спику начинается, как только вы открываете дверь: мультикультурализм дышит в каждом уголке, где азиатские влияния сосуществуют с отсылка к миланскому дизайну 20-го века в яркой и красочной атмосфере.
Дизайн интерьера разработан итальянской студией Vudafieri-Saverino Partners, базирующейся в Милане и Шанхае,которая также отвечала за других проектов, таких как ресторан Il Luogo di Aimo e Nadie, Peck Citylife, Berton and Dry.
Уважая промышленное прошлое здания, архитекторы Тициано Вудафьери и Клаудио Саверино спроектировали пространство, следуя правилам архитектурной доктрины Васту, что означает «строительная наука». на санскрите.
Согласно этой древней дисциплине, возникшей в Индии более 5000 лет назад, строительство домов, поселков и городов должно следовать законам и влияниям природы.
Таким образом, комнаты Спики расположены по сторонам света, рекомендованным Васту так, чтобы в каждом из пространств царили благополучие и гармония.
СЕКРЕТ В СМЕСИ
Риту Далмия уехала из Индии в приключение, которое охватило ее всю Азию, пока жизнь не привела ее в Милан.
В пути шеф-повар впитывала и погружалась в каждую культуру, с которой сталкивалась: кулинарные традиции, духовность, разные формы гостеприимства … и в Spica вся эта эклектичная смесь также приветствует безошибочное влияние великих талантов миланского дизайна.
От свободы и радикализма Этторе Соттсасса, «ужасного ребенка дизайна» до нео-рационализма и традиционных методов Franco Albini или Бел Дизайн Caccia Dominioni.
ОКРУЖАЮЩАЯ СРЕДА
У входа посетителя встречает восьмиметровый бар, вдохновленный миланскими барами 60-х,со своим стеклом дно и подвесная полка для бутылок.
Кресла в соседней гостиной, как и стулья в коктейль-баре, являются явным намеком на маэстро Альбини и его знаменитое кресло Luisa.
В столовой большие лампы, разработанные Андреа Анастасио, напоминают формы типичных индийских сельскохозяйственных орудий.
Случайная мебель создает очаровательный уголок, украшенный растениями; а колонны и стены украшены работами южноафриканского художника Жако Зиберхагенка,который создал серию вырезанных лазером и окрашенных в черный цвет металлических фигур, напоминающих большая ирония некоторых символов итальянской культуры.
В ТАБЛИЦЕ
«Современный, космополитичный и молодой», этими тремя словами Spica определяет свое гастрономическое предложение, меню которого разделено на четыре географических зоны: Юго-Восточная Азия, субконтинент Индийский, Европа и Америка.
Риту и Вивиана выбрали свои любимые блюда из каждой из этих областей,которые они открывали понемногу, в каждом из его поездки.
За каждым блюдом стоит история конкретного момента в конкретном месте, чудеса, которые они там увидели, и переживания и воспоминания, которые остались в его памяти.
Каждый раздел делится на разделение блюд и основных блюд, Вы присоединитесь к нам в кругосветном путешествии? Кстати, ешьте это-?
Ой! А в меню рядом с каждым блюдом написано место его происхождения. Начнем!
ЮГО-ВОСТОЧНАЯ АЗИЯ: ДИМСУМСЫ, БАОСЫ И КХАО СУЭЙ
Что может быть лучше, чем начать наше путешествие с вкуснейшего димсама -, что на кантонском диалекте означает «трогающий сердце»-?
Кристаллические димсамы, названные в честь типа используемой пасты, продаются порциями по три, и вы можете выбрать между шитаке, грибами, черными грибами и масляным трюфелем (Гонконг) или креветки, зеленый лук, миндаль и касунди (также из Гонконга).
Для любителей хлеба баодва других варианта: фаршированная куриная котлетта с майонезом васаби или хрустящими баклажанами и соусом самбал; оба из Тайваня.
Вы также можете поделиться знаменитым сом там (салат из зеленой папайи из Таиланда) или Баумра (приготовленные помидоры, сушеный чеснок, лук и тамаринд из Мьянмы).
Среди основных блюд звезда Khao Suey, типичное мьянманское блюдо из яичной лапши и кокосового карри, представленное в трех вариантах: с овощами, курицей или креветками. Конечно, нет недостатка в типичном японском рамене.
ДЕГУСТАЦИЯ ИНДИИ
В разделе, посвященном Индийскому субконтиненту, предлагаются из типичного Кима Пао из Мумбаи, на основе рубленой и приправленной пряностями говядины с луком в булочках мягкий, подается с соусом чатни; к традиционной раджастханской самосе.
Чтобы почувствовать вкус Южной Индии, выберите Доса, своего рода хрустящие блинчики с начинкой из лука и картофеля в сопровождении масала идли (типичные местные закуски) и подается с самбхаром и чантни.
А если вам больше нравится уличная еда, Роллы Парата (с куриной тиккой или паннер-сыром и грецкими орехами) доставят вас прямо на улицы Дели.
Путешествие продолжается!
НЕ ПРОПУСТИТЕ СРЕДИЗЕМНОМОРЬЕ
Европейское предложение начинается с майоркской коки: рикотта, помадный лук и карамелизированный абрикос или красный перец, страчателла, картофель и анчоусы.
Основные блюда, как же иначе, чистая Италия: паста или ризотто дня и жареная пицца (из баклажан и Parmigiano Reggiano или Capocollo из Martina Franca).
Хочешь пойти домой? У них есть галисийский осьминог!
ОТКРЫТИЕ АМЕРИКИ
Дегустация через Атлантику начинается в Латинской Америке с вкуснейших мексиканских кукурузных лепешек, которые подаются с пико де гальо, гуакамоле и сметаной.
Варианты? От тех, у кого есть сладкий картофель и авокадо, до тех, у кого есть свинина, и тех, у кого есть рыба и халапеньо. Хотя зачем выбирать, заказывайте по одному!
Есть также начос, приготовленные в данный момент, и мифическое перуанское севиче на хрустящих лепешках.
И если вы хотите переехать в Соединенные Штаты, ваше блюдо ребрышки барбекю.
НА ДЕСЕРТ? ЕЩЕ ОДНА ПОЕЗДКА
Какая часть путешествия вам понравилась больше всего? Пряная Мексика? Ароматная Индия? Непогрешимые димсумы? Или, может быть, классические коки с Балеарских островов? Выберите любимое место и отправляйтесь за десертом.
Итальянское влияние преобладает в сладком меню, где мы можем выбрать классический тирамису или панакотту с кокосом и лемонграссом.
Также есть жареные бриоши с мороженым из фундука домашнее, шоколадные вафли с ирисовым соусом, карамелью и ванильным мороженым или 'клейкий рис' с экзотическими фруктами.
КОКТЕЙЛЬ НЕТ
Даже не думайте покинуть Спику без зайдите в коктейль-бар и продолжайте путешествовать со своим вкусом. В вашем меню мы находим от сочетания джина с итальянским, испанским, английским и американским вкусом до рома, вдохновленного Панамой и Колумбией, минуя для виски, которое переносит нас в Шотландию, Японию или Индию.
Наш любимый? Коктейль Спика на основе джина, лимона, фалернума, малины и меда; хотя Мексиканская сладость и Шотландский дракон тоже очень хорошо смотрятся.
У нас есть ОЧЕНЬ ХОРОШИЙ повод поехать в Милан, ты идешь?
Адрес: Via Melzo, 9, 20129 Милан, штат Мичиган, Италия Посмотреть карту
Телефон: +39 02 8457 2974
Часы работы: С понедельника по пятницу с 12 до 15ч. и с 18:30 до полуночи. По субботам с 18:30 до полуночи. Закрыто по воскресеньям