Краткая, неофициальная, возможно, пьяная история того, что мы едим по всему миру, когда переели.
Соглашаясь о самых популярных в мире алкогольных напитках, можно почувствовать, что мы находим точки соприкосновения с религией, природой и воспитанием и глютеном - у каждого есть свое мнение. Тем не менее, мы попытались: мы подключились к нашей всемирной сети путешественников, писателей, законодателей вкусов и гуляк, чтобы узнать, кто что пьет, где, после определенного времени ночи (и определенного количества раундов). В конце концов, мы нашли несколько общих тем. Некоторые были очевидны (пицца, да); некоторые нас удивили (хот-дог более универсален, чем мы думали). Этот список может быть неполным, но он принадлежит нам и звучит правдоподобно: это продукты, которые поддерживают нас в предрассветные часы, когда наши лучшие решения позади, но одна единственная часть нас делает последний, доблестный усилия, чтобы отразить наступающее завтра похмелье. Ваша панацея попала в список?
Крокеты
(kro-KHETT, также croquetas по-испански)
Столкнувшись с мясом, специями, сливками и панировочными сухарями, французы взглянули на имеющиеся ингредиенты и решили, что они не только сделают гладкую пикантную пасту из приготовленного мяса и сливок, но и обваляйте вещь в панировочных сухарях и… Mon dieu! -обжарить во фритюре. Недаром они откусили один кусочек и назвали его «крокетом» (от французского croquer, или «хрустеть»).
В Амстердаме горячие крокеты можно купить в торговом автомате. Не думайте об этом слишком много.
Самый старый рецепт крокетов восходит к 1691 году (спасибо за это личному повару короля Людовика XIV), но с тех пор эта закуска путешествовала повсюду, развиваясь по форме, размеру, начинке и популярности, и многие страны приняли свои собственные рецепты. вариация. Крокеты и их многочисленные побочные продукты часто можно подавать в качестве закусок, закусок или гарниров, но в Европе они стали популярным блюдом быстрого питания, а в странах Карибского бассейна и Латинской Америки - в уличных киосках.
Ешьте здесь: Насладитесь выпивкой по дороге домой в Рио-де-Жанейро в круглосуточном соковом баре BB Lanches (порядок на бразильском: «coxinha com catupiry»); и в любое время в Амстердаме в торговом автомате FEBO.
Знаете ли вы: В Бельгии говорят, что главное в крокетах - начинка. В Италии все дело в масле для жарки. Город Генуя известен своим оливковым маслом taggiasca, которое нехарактерно легкое и тонкое, и используется в жареных блюдах, таких как их латте бруско - крокеты бешамель с высоким содержанием яичного желтка. -Меган Сперрелл
Донер кебаб
(ДО-нер, также известный как дёнер-кебаб в Германии, донер-кебаб в Турции, и нет, не донорский кебаб - вы никому не жертвуете соленое мясо. Родоначальник гироскопа и швармы)
Как понять, что донер-кебаб хорош в час ночи? Крепкий лаваш, жирное мясо и красноречивый маслянистый сок, стекающий по руке.
Хотя многие приписывают Кадиру Нурману, сообразительному турецкому иммигранту, который прославился в Берлине 1970-х годов, первый донер был приготовлен в Анатолии 18-го века в Турции после того, как король кебаба Искендер Эфенди вместо этого решил поджарить кусок мяса вертикально горизонтально, на косе. В отличие от своих сородичей, например, шашлыка или адана-кебаба, мясо срезается с гриля (турецкое слово «донер» переводится как «вращающийся») на тонкие ломтики, затем заворачивается в лаваш с листьями салата, помидорами. и лук с чесночным соусом. Повсеместно распространенный в Германии и Великобритании, благодаря большому турецкому населению, любимый шашлычный магазин зарекомендовал себя как идеальное место для ночной еды, независимо от того, выходите ли вы из ночного клуба в Берлине или паба в Восточном Лондоне. Как узнать, что это хорошо в час ночи? Лаваш должен быть достаточно крепким, чтобы он не начал ломаться в ваших руках, но мясо должно быть жирным и плотным, чтобы маслянистый сок начал стекать по вашей руке, когда вы, спотыкаясь, идете к автобусной остановке во время еды.
Ешьте здесь: В Берлине в желтом Gemüse Kebap Мустафы; Хамди в Стамбуле с видом на Босфор, если вам нравится; или в Лондоне в скромном Mangal (даже Йотаму Оттоленги нравится).
Знаете ли вы: Каждый день в Великобритании продается около 1,3 миллиона кебабов. Есть даже награда British Kebab Awards, которую называют «Оскаром» в мире кебаба, которая проходит в Лондоне каждый год. -Лале Арикоглу
Пельмени
(DUMP-lings, вариации, включая шумай, гёдза, вареники; по отношению к крокетам)
Мы не говорим здесь ни о каких курицах и клецках. Нет, эти пельмени в самой широкой их классификации состоят из кусочков теста, обернутых вокруг чего-то. Затем эти кусочки чего-то можно приготовить на пару, жарить, варить, тушить, запекать - что угодно. Типы пельменей длиннее, чем список способов их приготовления, но рецепты пельменей встречаются в древнеримских текстах, хотя китайские пельмени считаются более старыми, поэтому у каждого есть мысли о том, как они должны выглядеть (и на вкус).
В Киеве вареники готовят на пару или варят, а начинить их можно чем угодно, от вишни до шпината. В Китае цзяоцзы лучше всего есть с небольшим количеством соевого соуса. В Непале? Момос! У этого списка нет конца. Хотя их едят в любое время дня, лучше всего их есть ночью, когда лучше всего используются их универсальные впитывающие свойства.
Ешьте здесь: В Кахетии, Грузия, купите суп хинкали с клецками в Iago’s Wine; на улице Сукхумвит в Бангкоке, на участке возле станции Удом Сук, возьмите каном джиб.
Знаете ли вы: В Пекине существует негласный этикет приготовления пельменей, которому стоит следовать. «Промокните пельмени через соевый соус и уксус, быстро окуните их в крошечную миску с маслом чили - и сделайте все возможное, чтобы донести лакомство до рта, чтобы масляные пятна не испачкали рубашку», - любезно предоставлено «Куда пойти за лучшими пельменями в Пекине»..-Кэтрин ЛаГрейв
Жареный рис
(Жареный рис в Америке; также известный как наси горенг в Индонезии и Малайзии, синангаг на Филиппинах, кхао пхат в Таиланде)
Когда вы бросаете вчерашний рис вместе со всем, что можно достать из холодильника, в сковороду и зажариваете до смерти, вы практикуете обычай, которому более тысячи лет. Сегодня это так распространено и так разнообразно, что вы можете выбрать свой яд (не лучшая метафора для пьяной еды?), когда дело доходит до ночного переедания.
Происхождение жареного риса можно проследить вплоть до Китая седьмого века.
В Индонезии и Малайзии наси-горенгу часто придают характерную остроту с добавлением сладкого соевого соуса (вместе с некоторым противодействующим, вызывающим потоотделение перцем чили) и жареным яйцом, бесцеремонно брошенным сверху. На Филиппинах вы найдете синангаг, урезанную версию с большой дозой жареного чеснока. В Таиланде выбирайте khao phat, жареный жасминовый рис, который, как и многие другие блюда тайской кухни, подается с рыбным соусом. Вьетнам, Мьянма, Камбоджа и даже некоторые районы Индии по-своему относятся к блюду, которое едят в любое время, но в основе лежит импровизация «делай, что можешь, с тем, что у тебя есть». изрядная порция масла на жирной сковороде с выпуклым днищем. Это все ингредиенты для идеального ночного бодрления. Следуйте за толпой к самому оживленному прилавку на обочине дороги в Юго-Восточной Азии, и вас ждет полуночный перекус, который продержит вас до завтрака, когда вы сможете перекусить еще.
Ешьте здесь: В Азии все дело в соседстве, а не в одиноком ресторане. В Джакарте отправляйтесь на тротуары Ментенга после наступления темноты; в Куала-Лумпуре посетите ночной рынок Таман Коннот, открытый каждую среду до полуночи; В Бангкоке, возможно, мировой столице ночных уличных закусок, ночной рынок Talat Rot Fai Ratchada - хорошее место для начала.
Знаете ли вы: Жемчужиной жареного риса может быть наси горенг гила, или «сумасшедший жареный рис». Никто не знает, кто его изобрел, но большинство людей указывают на район Ментенг в центре Джакарты, где по ночам вы найдете десятки продавцов, продающих его. Солянка из всего, что есть под рукой - колбаса, солонина, субпродукты, около пинты нарезанного чили - это, по сути, Джакарта на тарелке: хаотичная, подавляющая, вызывающая привыкание. -Себастьян Модак
Картофель фри под многими другими названиями на вкус такой же сладкий.
Фри
(FRYES; также известный как картофель фри, pommes frites, batatas fritas или, если необходимо, картофель фри (не надо))
Есть ли еда более вездесущая? И Франция, и Бельгия претендуют на хрустящую золотую закуску, приготовленную, согласно преданиям, чтобы прокормить бедных деревенских жителей зимой, когда их вода замерзла и они не могли пожарить рыбу (или просто хотели, чтобы скучная картошка была вкуснее).?). Они восходят к 1600-м годам, но пока оставим в стороне происхождение. Они здесь, и мы любим их во всех их нарезках - например, ломтики стейка фри, тонкие шнурки для обуви и хрустящие вафли - а также голые или с майонезом; смоченные в кетчупе или горчице (или смешанные вместе - не разбивайте, пока не попробуете), облитые перцем чили, сыром и сметаной или посыпанные трюфелями и пармезаном для правильной дозы умами после свидания с Мистер IPA.
Ешьте здесь: The Fryer’s Delight в Лондоне за старомодными чипсами; Frit Flagey в Брюсселе за картофелем фри; Картофель фри в кляре в гриль-баре Hyde Park в Остине.
Знаете ли вы: Frietmuseum (Музей картофеля фри) в Брюгге, Бельгия, отслеживает историю картофеля, картофеля фри и популярных приправ, таких как кетчуп и майонез. -Бриджит Халлинан
Хот-дог
(Произношение не обязательно; включая колбасу и другое мясо)
Это самое важное, что нужно помнить: хот-доги и сосиски похожи на прямоугольники и квадраты. Все хот-доги - это сосиски, но не все сосиски - это хот-доги, поскольку хот-доги - это конкретно одно мясо: только говядина или только свинина - вы поняли суть. Оттуда становится немного туманно. В зависимости от того, кого вы спросите, самый первый хот-дог был немецким или австрийским, хотя какой именно, помимо вареной колбасы на мягкой булочке, опять же зависит от того, где вы находитесь.
Даже Марта Стюарт обожает поздний хот-дог.
В Чикаго хот-дог с говядиной состоит из огурцов, релиша, перца и помидоров (абсолютно без кетчупа, никогда). В Германии свиные карри-колбаски готовят на пару, а затем обжаривают, посыпая порошком карри и кетчупом. В Исландии хот-доги из баранины подают с луком, кетчупом, сладкой коричневой горчицей и ремуладом с каперсами. В Южной Африке? Откусите рулет из говяжьего буэри, посыпанный кориандром, тмином и жареным луком, с ложкой фруктового чатни.
Несмотря на то, что хот-дог стал едой в любое время суток, его лучше всего подавать поздно, очень поздно, как идеальную портативную закуску (более портативную, чем пицца, это точно) для прогулки домой. Если вам нужна еще какая-то причина, чтобы любить псов, какой бы вид вы ни предпочли, просто знайте, что они также любимое ночное блюдо Марты Стюарт (она девчонка из Папайского короля).
Ешьте здесь: Superdawg в Чикаго (работает до часу ночи); Curry 36 в Берлине (работает до 5 утра); Bæjarins Beztu Pylsur в Рейкьявике (работает до 01:00).
Знаете ли вы: Эль Гуэро Канело в Тусоне, штат Аризона, получил премию Джеймса Берда за свою сонорскую собаку, хот-дог, завернутый в бекон, подается с фасолью пинто, луком, помидоры, горчица, майонез и сальса из халапеньо сверху. -Мередит Кэри
Мясо на палочке
(См.: Сатай, антикучос и якитори)
Вскоре после того, как люди открыли для себя огонь, они схватили горсть палочек, нанизали на них мясо и воткнули их над открытым огнем. В большинстве культур есть свои взгляды на эту простую и гениальную конструкцию, и глобальная популярность этой закуски кричит: «Если это не сломано, не чините это.” Тип мяса, используемый соус, способ приготовления, окончательный гарнир: все это может измениться, но дух блюда сосредоточен на сытных вкусах, которые просто подаются на палочке.
В Малайзии разносчики торгуют куриным сате, дымным и намазанным сладким арахисовым соусом. В Перу после захода солнца загораются уличные кии, на которых нежно маринованные коровьи сердца жарятся на гриле и подаются с ломтиками вареного картофеля и соусом чили, называемым антикучос. В Японии жареную курицу якитори маринуют в соевом соусе и обычно подают в качестве закуски во время общеизвестных эпических пьянок в стране. Может быть, это сочные куски мяса, которые впитывают алкоголь, может быть, дело в том, что не нужна посуда, или, может быть, в том, что вы всегда, всегда можете найти их до самого утра, когда они на вкус совсем не простые.
Ешьте здесь: В Лиме в Anticuchos Doña Pochita; в Янгоне, Мьянма, в любом из киосков на 19-й улице; в Киото в Хитоми.
Знаете ли вы: Япония известна своими куриными якитори, но этим дело не ограничивается. В Осаке, одном из лучших городов уличной еды в мире, вы найдете все на палочке: хот-доги, перепелиные яйца, корень лотоса, куриные наггетсы и даже скорпионов. -MS
Пицца
(Нет известных альтернативных вариантов написания-и никогда ‘za)
Обычно ищут, когда его бьют молотком, после безупречного ирландского прощания перед походом краба к ближайшему закусочной. Происхождение пиццы и ее многочисленных представлений по всему миру здесь не имеет значения - пицца, потребляемая в нетрезвом виде, относится к отдельной категории, и существуют правила. Пицца - это не кальцоне. Ни кесадильи. Она не закрыта, сколько бы жители Нью-Йорка ни пытались сказать вам, чтобы вы свернули свой кусок. Вилка и нож? Не сегодня, сатана.
Пьяная пицца должна быть немного жирной и оставлять тонкую пленку на необходимой бумажной тарелке.
Он может вместить столько начинки, сколько позволяет ломтик, пока все они не упадут вам на колени. Пицца должна быть немного жирной, оставляя тонкую пленку на бумажной тарелке (необходимое средство для доставки пиццы, съеденной в пьяном виде). Некоторые другие вещи: никогда не следует есть сначала корочку, несмотря на то, что Pizza Hut какое-то время пыталась сделать там. (Pizza Hut - это не пицца.) Если небо у вас не обожжено и не поцарапано, значит, вы недостаточно пьяны, чтобы есть ее в этот безбожный час. Нет никаких сожалений, когда вы видите упавшие куски пиццы на тротуарах вашего города в пятницу, субботу и воскресенье утром. Факт: город нанимает специальных подрядчиков для их очистки. Вы купили лишний кусок и оставили его в холодильнике, чтобы облегчить похмелье на следующее утро? Ты бог среди мужчин.
Ешьте здесь: В Чикаго, в Pizano's (конечно, глубокое блюдо); в Токио в Сейринкане; и в Неаполе, Италия, в Pizzaria La Notizia.
Знаете ли вы: Если бы вы представили себе лучшего нью-йоркского производителя пиццы, вы, вероятно, представили бы себе дородного американца итальянского происхождения с усы и постоянные жирные пятна на фартуке. Не так. Это Норма Кнепп. Ей 69 лет, она владеет киоском с пиццей размером 8 на 13 футов в центре сельской местности амишей, штат Пенсильвания, и до 2009 года никогда за всю свою жизнь не готовила пиццу. Тем не менее, она выиграла Caputo Cup 2018, крупнейшее соревнование по приготовлению пиццы в Неаполе, которое проводилось в Нью-Йорке в начале этого года. -Корина Куинн
Путин
(пу-ПОДРОСТ; дальний родственник картофеля фри на дискотеке-думал, что не признает родства)
Трудно определить точное происхождение путина, любимой пьяной еды Квебека, но беззастенчивая прямолинейность этого блюда не требует особых объяснений: возьмите картошку фри, залейте ее соусом и добавьте ко всему этому пару кусочков сырного творога.. Это невероятно простая смесь, почти такая смесь, которую можно собрать из остатков еды в холодильнике, но синергия ингредиентов - одна из тех вещей, которые просто работают.
Совет профессионала по Путину: лучшие творожные сырки издают писк, когда их надкусываешь.
Спросите десять разных жителей Квебека, что делает хороший путин, и вы, скорее всего, получите десять разных ответов. Более или менее классическая версия включает в себя картофель фри, достаточно хрустящий, чтобы противостоять соусу; коричневый соус на основе курицы или говядины, с большим количеством перца и уксусом; и липкие сырные творожные твороги, которые можно найти в кассе любого продуктового магазина Квебека. Совет от профессионала: лучшие творожные сырки издают нежный писк, когда их надкусываешь.
Сочетание всех этих ингредиентов - это прекрасно, но самая красивая часть путина - это то, что он стал неотъемлемой частью культуры Квебека. Ни одна вечеринка в Монреале и ни одна вечеринка в глуши в кабане а-сукре не обходится без большой дымящейся стопки путина. А еще лучше то, что это блюдо настолько любимо всеми, что даже лучшие повара провинции по-своему интерпретируют классику, добавляя в нее все, от сладкого картофеля до соуса из лесных грибов, трюфелей и фуа-гра.
Ешьте здесь: Вы действительно не ошибетесь, выбрав ночную пит-стоп в 24-часовой иконе Плато Монреаля, La Banquise.
Знаете ли вы: Легендарный «Сердечный приступ» Путинвилля, самый большой путин в городе, весит целых 15 фунтов. -Тодд Пламмер
Рамен так празднуется в Японии, что ему даже посвящен целый фестиваль.
Рамен
(RAH-men; относится к большинству супов на основе лапши)
Рамен может быть обязан своим происхождением и названием, японской транскрипцией слова lamian, Китаю. Но в наши дни это блюдо наиболее распространено в Японии, где в 1900-х годах появился первый ресторан, где подают рамен. С течением времени и в разных местах процветали разные стили: мисо-рамен - это то, чем можно полакомиться на Хоккайдо, в то время как жители Токио предпочитают куриный бульон с примесью даси, и нельзя отрицать, что рамен быстрого приготовления, появившийся на полках продуктовых магазинов в 1950-х годах, изменил правила игры. и он доступен 24 часа в сутки. Но больше всего он приносит удовлетворение поздно ночью в качестве противоядия от слишком большого количества саке. (Углеводы! Соль! Умами!)
Ешьте здесь: В Токио на перекрестке Афури Роппонги (11:00-9:00), в Нью-Йорке в Цукуси (только один вид рамена; доступен только после 10:00).:30 вечера).
Знаете ли вы: Каждый ноябрь в Токио проходит 11-дневный фестиваль рамэн, на котором собираются продавцы со всей Японии. -К. Л.
Сэндвич
(ПЕСОК-который; нездоровая версия. Родственники: панино, торта, саб, гриндер бесконечный)
Если он окружен двумя ломтиками хлеба, это бутерброд - по крайней мере, так определил его граф Сэндвич в 1700-х годах. Днем простая порция цельнозерновой муки с небольшим количеством яичного салата или мясного ассорти может помочь, но ночью это должно быть жирное, сырное месиво (некоторые из нас, как известно, жаждут тающего тунца после ночной прогулки). В Нью-Джерси есть Fat Sandwich, огромная, полностью настраиваемая вещь, в которую вы можете положить все, что вам нравится (палочки моцареллы и луковые кольца) между хлебом; в Уругвае это потрясающее чивито со стейком из вырезки, беконом, ветчиной, яйцом вкрутую, майонезом и знаете чем? Вам просто нужно получить один, чтобы узнать остальные.
Ешьте здесь: В северной части Нью-Джерси возьмите The Fat Reptar в Cars; в Монтевидео, Уругвай, закажите чивито в баре Arocena (открыт 24 часа); на Кубе попробуйте сэндвич medianoche, который можно найти где угодно, от заправок до кафе; в Нью-Йорке возьмите сэндвич с пастрами в Katz’s Deli, потому что это классика.
Знаете ли вы: Во многих штатах царят бутерброды, от роллов с лобстером в штате Мэн до сэндвича барбекю «Человек-Z» в Канзас-Сити. -Б. Х.
Тако
(TOCK-o; нет известных равных или вышестоящих)
Некоторые говорят, что название "тако" по-испански означает "пробка", произошло от мексиканских шахтеров 19-го века, для которых сочетание мяса и тортильи напоминало комки пороха, завернутые в бумагу, которую они использовали для очистки Хотя никто точно не знает, когда и где появились первые тако, большинство людей не слишком обеспокоены - они просто благодарны, что блюдо распространилось за пределы шахт, и что вы можете найти тако на большинстве уличных углов по всей Мексике и У. S. в эти дни, максимум часы.
Самые классические тако продаются на улице, и в них используются все ингредиенты коровьего мяса, но вариации имеют региональное значение.
Стандартный набор тако начинается со свежей кукурузной лепешки в качестве основы, сытной порции жареного, тушеного или жареного мяса сверху и посыпки из свежих или маринованных овощей, приправленных лаймом и столько острого соуса, сколько сможете. Самые классические тако продаются на улице и используют все части коровьего мяса, но ингредиенты зависят от региона. Известными воплощениями являются рыбные тако в приморской Энсенаде, аль-пастор, с мясом, вырезанным из вертел в Мехико, тако адобада из свинины, маринованной в чили, в Тихуане и иностранные ублюдки, такие как американские Doritos Locos Tacos Supreme от Taco Bell, которые, конечно же,, социально приемлемо употреблять только между полуночью и 5 часами утра и только после того, как ваш уровень алкоголя в крови превысит установленные законом пределы вождения.
Ешьте здесь: В Мехико, возьмите двойной тако в El Borrego Viudo; в Лос-Анджелесе отправляйтесь в Гисадос; а в Тихуане есть Tacos Puebla, припаркованный прямо перед кантиной Dandy Del Sur.
Знаете ли вы: В отеле Grand Velas Los Cabos в Кабо-Сан-Лукас продается самый дорогой в мире тако за 25 000 долларов (это не опечатка). Он украшен лангустином, говядиной Кобе, икрой белуги Алмас, сыром бри с черным трюфелем и цибетиновым кофе. -MS