Икра - это роскошная еда, стоимость которой может достигать 12 000 долларов за фунт. Вы можете подумать, что деликатес, из-за которого люди так суетятся, можно приобрести каким-то особым способом. Но это было бы неправильно. Оказывается, процесс извлечения икры из осетра совсем не элегантен.
Как делают икру?
Во-первых, икра бывает только из осетровых рыб, чаще всего из белуги, стерляди, калуги, осестры или американского дерьмового осетра. Вся икра технически является икрой, но не вся икра является икрой.
В видео, опубликованном в TikTok, рабочие, которым поручено извлекать икру осетровых, подробно рассказывают, как работает этот процесс: рыбу сначала промывают, а затем разрезают, чтобы обнажить всю полость, заполненную зеленовато-коричневой икрой. Осетр может нести до 700 000 таких яиц. Рабочие вынимают икру из рыбы, обнажая внутри фиолетовые кишки. Яйца выходят в форме бревна, плотно слипаясь.
После извлечения яиц их складывают в тарелку и осторожно промывают водой. Затем рабочий массирует их горстями через сито, чтобы отделить яйца от яичного мешка. Яйца снова промывают в еще большем количестве воды, а затем упаковывают прямо в банки.
Один из аспектов процесса, который не показан в этом видео, заключается в том, что икра солится - важный шаг, превращающий икру из осетровой икры в икру.
Какая на вкус икра?
Икра белуги тоже не вкусная, ну рыбная. Другими словами, он не острый, вонючий или острый. Икра имеет мягкий соленый вкус, который может быть гладким, сливочным и маслянистым. Яйца имеют глубокий черный или темно-зеленый оттенок. Икру следует подавать холодной, и вы едите ее, положив маленькую ложку на руку или на маленькую пластиковую или перламутровую ложку (металлическая или деревянная и та, и другая могут придать вкус). Каждый кусочек следует проталкивать между небом и языком, а не жевать. В зависимости от того, где вы ее едите, икру часто сопровождают рюмкой водки или бокалом шампанского.
Почему икра такая дорогая?
Цена обычно определяется видом осетровых рыб, из которого производится икра. Виды осетровых рыб, которые можно выращивать, такие как осестра и белый осетр, как правило, более доступны по цене. Французский бренд Sturia продает 30-граммовые банки икры осетровых рыб, выращенных на устойчивой ферме, по цене около 55 долларов. Тогда есть икра белуги, которую можно поймать только в дикой природе. Sturia и другие интернет-магазины, такие как Петросян, продают белужью икру в банках по цене от 250 до 300 долларов за 30 граммов.
Можно ли получить икру, не убивая рыбу?
Как ни странно, да. Можно оглушить рыбу, сделать небольшой надрез, извлечь икру или яичники, а затем снова зашить рыбу, позволяя ей продолжать производить икру. Однако в большинстве случаев рыбу забивают до того, как происходит добыча, что облегчает добычу как можно большего количества икры.