Звездный шеф-повар и уроженка Кейптауна рассказывает о своих любимых ресторанах, художественном магазине и пляже в ее родном городе и его окрестностях.
Кейптаун - один из величайших городов мира. И никто не знает этого лучше, чем местный шеф Шарне Сэмпсон.
Сэмпсон вырос в пригороде Кейптауна Fairways в окружении домашней кухни. Во время обеда со своими родителями, которые также являются уроженцами Кейптауна, она узнала о множестве вкусов и глобальных влияний своего города, которые варьируются от голландского и капско-малайского до французского и британского.«Кейптаун окружен таким культурным разнообразием, красками и едой», - сказала она. «Мне нравится творчество вокруг меня, и меня вдохновляет то, что меня окружает: океан, финбос, горные районы и почти бесконечные винодельческие угодья».
Бывший су-шеф иконы Кейптауна La Colombe, Сэмпсон теперь руководит кухней в популярном ресторане высокой кухни Epice в самом сердце буколического Кейп-Уайнлендс, где она превращает свою любовь к специям в блюда, вдохновленные Индией. Испания, Япония и др. «Разработка Epice была поездкой на американских горках: я исследовала новые вкусы в моей стране, а затем путешествовала по Индии, чтобы увидеть, что еще есть в плане специй», - сказала она..
Куда бы ни привела ее работа, Сэмпсон всегда будет любить Кейптаун больше всего: «Я не думаю, что смогу когда-нибудь уехать. Океаны, горы, культура и разнообразие - все это здесь, окружает вас каждый день». Читайте дальше о ее любимых находках в ее родном городе и его окрестностях, от обедов до десертов, а также о нескольких культурных хитах между ними.
Эпизод
“Меню [в Epice] основано на специях, однако это не острые и острые ощущения, а слои вкуса, которые развиваются по мере того, как вы едите, и напоминают вам о чем-то особенном. Вы увидите переплетение ароматов Cape Malay в меню. Мое любимое блюдо - рыбное блюдо в полном дегустационном меню - это велюте из копченого карри с копчеными мидиями, хрустящими кальмарами, луком-пореем и кориандром, а также свежей рыбой дня с хрустящей кожицей».
Ла Коломб
В La Colombe в Констанции «ваша трапеза начинается у ворот, когда вы путешествуете по извилистой дороге на органическом винодельческом поместье…. Когда вы входите, вас приветствует команда и освежающее очищающее средство для неба - я не хочу вам больше говорить. Вы должны испытать захватывающий дух вид на горы в обеденное время для себя, но я лично предпочитаю ужинать для особых случаев. У меня там было три дня рождения. Я всегда чувствовал себя особенным, потому что это не просто еда, а опыт».
Фокскрофт
Foxcroft - это более повседневная изысканная кухня, но это определенно излюбленное место для обеда или раннего ужина на террасе под деревьями, где можно насладиться хорошим вином и отличной едой. На данный момент мне нравится яблочный десерт, состоящий из зеленого яблока, йогурта, личи и герани - он свежий и вкусный».
Коптильная мастерская и пекарня Vadas
«Трудно сказать, что лучше в красивой, непринужденной коптильне и пекарне Vadas на ферме Spier Wine Farm - атмосфера, еда или десерты. Но обязательным блюдом является pasteis de nata [португальский пирог с заварным кремом]. Я никогда не ухожу, не съев парочку и не захватив еду на вынос».
Магазин
“Если вы собираетесь провести ночь в Кейптауне, вы должны заглянуть в Комиссар, который вы можете принять за дыру в стене. Когда вы входите, лестница заполнена неожиданными граффити, пока вы, наконец, не войдете в ресторан - и какая атмосфера. Каждый укус здесь - взрыв вкуса; это то, что нужно проверить».
Кафе Четыре и Двадцать
“Four & Twenty Café” в Винберге напоминает мне Алису в стране чудес - причудливую и веселую. Он также открыт на обед, но мне нравится ходить на завтрак, и я не уйду, пока не посещу прилавок пекарни, чтобы купить несколько заварных пирожных Cape Malay boeber на вынос и кусочек «shutupyourface» - это шоколадный торт, кокосовое печенье и мусс из мяты и карамели с зефиром и карамелью в центре».
Обжарщики кофе Terbodore
«На брендинге Terbodore изображен немецкий дог, и это первое, что привлекло мое внимание. Я обожаю собак, и вы можете найти их здесь бродящими - очень дружелюбными. В кафе лучший кофе, а если вам не хочется пить кофеин, здесь продают пакеты с бобами, покрытыми шоколадом. Это обязательно нужно попробовать. Время от времени я бываю там на перерывах или в выходной на завтрак».
Бункер
“В отеле Silo на набережной Виктории и Альфреда есть бар на крыше с захватывающим видом на Кейптаун; это отличное место для коктейля на закате. Я также люблю пообедать в кафе Granary, а затем прогуляться по набережной к Марселю, чтобы выпить замороженного йогурта - всегда английской ириски, моей любимой».
The Deckle Edge
«Я всегда увлекался декоративно-прикладным искусством, и, заходя в Deckle Edge, вы чувствуете себя перегруженным всеми припасами, сразу же придумывая разные вещи, которые можно сделать или сделать с ними. Я никогда не ухожу с пустыми руками».
Южноафриканский музей
«Южноафриканский музей на одной из старейших коммерческих винодельческих ферм Южной Африки, Groot Constantia, заполнен историческими картинами и мебелью, и вы также можете увидеть исторические винные погреба. В окрестностях красивые виноградники и большие, покрытые листвой зеленые деревья. Там можно устроить пикник после осмотра всего, что может предложить музей, и, конечно же, закончить дегустацией вин».
Музей Шестого округа
«Расположенный в старой методистской церкви в самом сердце Кейптауна, музей Шестого округа полон наследия и информации о людях, которые жили в Шестом округе и сделали его особенным. [Примечание редактора: этот район был домом для оживленного, разнообразного сообщества до того, как режим апартеида насильственно выселил более 60 000 жителей в течение 1970-х годов.] Когда я смотрю на всю историю, мне становится интересно, что это было за время. быть живым тогда, с творчеством, музыкой, разнообразной едой и вкусами, появившимися в то время. Я думаю, что это потрясающе, и это обязательно нужно увидеть».
От Калк-Бэй до пляжа Фиш-Хук
“Этот участок пляжа, от Калк-Бей до Фиш-Хука, очень особенный для меня. В детстве мы часто ходили сюда всей семьей на пляжные дни, в походы или за рыбой с жареным картофелем. Теперь свежий морской бриз и окружающая среда помогают мне придумывать идеи для возможной сервировки или продуктов, которые мы могли бы использовать в меню. Мое любимое место после пляжа - Olympia Café, где лучше всего подают свежий завтрак».
Бо-Каап
«Бо-Каап [район] - сердце и душа Кейптауна. Просто прогуляйтесь по окрестностям и исследуйте все наследие, музеи и истории, которые нужно рассказать. Мне нравится маленький магазинчик специй на Уэйл-стрит, где всегда можно купить самые лучшие продукты; новые идеи для моих блюд появляются только из улыбок и ароматов».