Настоящий васаби выращивают в 50 км от барселонской улицы Рамблас, вы не верите? Приходите читать.
Жили-были два каталонца и гора такой большой, как их мечта. Химера, к которой они добавили килограммы самоотверженности, месяцы проб и ошибок, обильную воду и влажность, огромное мужество и Бум! Настоящее японское корневище рождается в Средиземноморье.
Пау Гельман и Арнау Риба сумели приготовить васаби, растение, из которого делают острую зеленую приправу, с которой его подают Японская кухня, то есть в Каталонии, от километра 0.
Оба составляют выигрышную комбинацию. Один обучался пермакультуре, а другой - сельскохозяйственной инженерии. Вместе они решили сосредоточиться на разработке экологических, устойчивых производственных систем, которые уравновешивают воздействие человека на природу. Одно привело к другому, и после двух лет пилотных испытаний родился Yamaai.. Название, которое происходит от японского произношения слова васаби и означает «горная мальва».
КОМПАНИЯ
Yamaaoi - небольшая компания с большими мечтами созданная в ярко выраженной долине, в природном парке Монтсени, биосферном заповеднике. Парк, в котором теперь - между каменными дубами, пробковыми дубами, каштанами, дубами, соснами, буками и елями, где свободно бродят кабаны и лисы - спряталась эта жемчужина плантации.
“Васаби считается одной из самых сложных сельскохозяйственных культур в мире. Это было для нас вызовом, но в то же время шанс. Собрав немного доступной информации о выращивании этого растения и оценив потенциал нашей окружающей среды, чтобы заставить его расти в ней,мы решили провести небольшой эксперимент. контрольная работа. Так началось это увлекательное путешествие», - рассказывают нам два партнера-основателя этой сбывшейся мечты.
Пау и Арнау выращивают единственный свежий васаби из Средиземноморья и распространяют его по всей Испании и Европе. Они продают стебли, листья и цветы васаби в специализированные рестораны и авторские кухни. Они работают с одними из лучших шеф-поваров и ресторанов Испании. Среди которых можно отметить Celler de Can Roca, Enigma, Koy Shunka, Pakta или Dos Palillos.
СРЕДА
В Японии Дикий васаби растет рядом с высокими горными ручьями. Мальчики Ямааои обнаружили, что в Средиземном море баланс солнца, тень, температура и влажность обеспечивают идеальные условия для роста растения.
«Мы находимся на северной стороне Монтсени. Это более прохладное и влажное место, чем южная стена, наиболее посещаемая. Мы возделываем землю с чистой и кристально чистой водой Монтсени, посреди гравия и вдали от леса,пользуясь преимуществами некоторых старых отреставрированных террас. Вода из этой горы продается как минеральная вода в бутылках, что говорит о ее качестве. Этот момент является ключевым в выращивании васаби», - говорит Гельман.
Важность воды в этом урожае напоминает о легендах, которые слышали об этой волшебной горе и ее мифологических водяных женщинах. Архетипы символизируют процветание и богатство, которые считаются между растительностью и коллективным воображением этой горы, горы Сигнус.
Эти два партнера подарили нам настоящий васаби. К сожалению, если вы не видели, как перед вами натирают васаби, вы, вероятно, не ели ничего, кроме пасты из сушеного хренасухая горчица, красители и другие добавки.
ПРОДУКТ
Настоящая паста васаби получается путем натирания туловища круговыми движениями на специальной терке и употребляется между двумя и через 15 минут после растирания. Момент, когда начинается естественный процесс окисления, благодаря которому он начинает терять свою характерную свежесть.
На сенсорном уровне свежий васаби во рту с его натуральными изотиоцианатами обеспечивает большое разнообразие нюансов и пряный и свежий ароматпроходя через ноздри, он быстро рассеивается, оставляя сладкое и освежающее ощущение, в отличие от всего, что вы когда-либо пробовали.
Теперь, вдобавок (а то, о чем мы собираемся вам рассказать, имеет жизненно важное значение, так что все обратите внимание, чтобы мы не повторялись!), Пау и Арнау не в восторге от того, что они доступны в рестораны и специализированные магазины Этот аппетитный плод природы, приближает его к простым смертным, которые могут приобрести его через свой интернет-магазин.
У нас мурашки по коже, когда мы думаем, что этот эксклюзивный японский продукт так доступен. А в том, что васаби местный, он уже наш!
Сразу формулируется размышление об относительности автохтонности. Что ж, принимая во внимание, что многие ингредиенты, из которых состоит ядро того, что мы сейчас считаем нашими традиционными рецептами, происходят из чужих культур, автохтонное является относительным, верно?
ЗАДНИЙ ПЛАН
Рис, такой наш, такой паэльеро, такой воскресный, происходит из Китая и был завезен в Испанию арабами с их завоеванием, которые использовали его в заболоченных и стоячих местностях, что позволяло им очищать воду, кормя при этом население, которое жило вокруг него. Картофель и помидоры, священные ингредиенты нашего кулинарного корпуса (что бы мы делали без томатного хлеба или картофельного омлета?) имеют американское происхождение. И так далее…
Вопрос в том, что мы к нему привыкли и не замечаем его исключительности. Тем не менее, еда полна загрязнения, в хорошем смысле этого слова, и позитивного вмешательства со стороны других культур, которые с годами перестают быть нашими.
Ингредиенты, которые мы выбираем, чтобы выжить и получать удовольствие, являются молчаливым доказательством того, что процесс приема пищи всегда шел рука об руку с человеческой изобретательностью и творчеством. Ну, мы единственное животное, которое не адаптирует свою биологию к условиям, в которых оно живет, или не только, но изменяет этот контекст в свою пользу, что определяет его всеядность. В то же время мы развиваем креативность для осуществления указанной трансформации. Творчество этих двух предпринимателей, которым удалось расширить нашу и без того богатую кулинарную культуру таким особым ингредиентом, васаби. Теперь это Средиземное море.
В скором времени нам не терпится об этом подумать, мы уверены, что будут рассказывать истории о легенде о водной женщине с азиатскими чертами лица и яшмово-зеленой кожей издалека…