Тайная история севиче

Во всем мире Nikkei - это термин для японцев, живущих за границей. В Перу это также означает своего рода перуанско-японскую кухню фьюжн. Ранние иммигранты Никкеи добавили небольшие японские штрихи к перуанским ингредиентам. Сегодняшние повара Nikkei привносят еще больше японского вкуса на стол. Путешественники могут попробовать высококлассную кухню Nikkei в таких потрясающих новых ресторанах, как Maido, под руководством Мицухару Цумура, молодого перуанско-японского шеф-повара, прошедшего подготовку в Японии. Tsumura создает современные блюда, в которых сочетаются классические японские блюда с перуанскими акцентами, в том числе нигири с маринованным стейком в юбке и перепелиное яйцо, обжаренное во фритюре. Несколько старых семейных ресторанов Nikkei, в том числе El Encuentro Otani, также вдохновлялись инновациями: раз в неделю шеф-повар Lalo Otani предлагает специальные суши-роллы из севиче со сливочным соусом leche de tigre (сок севиче). «Какой будет кухня Nikkei через 20 лет?» - спрашивает Цумура. «Мы только начинаем. Возможности безграничны ».

Тайная история севиче от AFAR Media на Vimeo.

Иллюстрация Венди Макнотон. Это появилось в выпуске за март / апрель 2014 года.