Смотреть: полное интервью с Тони Конильяро
Или продолжайте прокручивать для стенограммы основных моментов.
Экскурсия по Газель, самый новый лондонский бар и ресторан
Легенда коктейля Тони Конильяро отправляется в тур по своему новому бару и ресторану в Мейфэр и предлагает несколько коктейлей (и несколько закусок в баре). Узнайте, почему Тони является одним из 50 человек, которые меняют то, как мы сейчас путешествуем.
Автор: Condé Nast Traveller UK, понедельник, 9 июля 2018 г.
Есть ли коктейльная тенденция на 2018 год?
Лондонская коктейльная сцена сейчас очень сильна и особенно открыта для новых способов ведения дел. Поэтому я думаю, что тенденция заключается в том, что нет тенденции. Миксологи выражают себя тысячами способов. Все чаще бармены стали больше походить на поваров, экспериментируя и выражая то, что они хотят сказать. Возможно, больший акцент на ингредиенты - большее понимание того, что люди хотят на местном уровне.
Есть ли коктейль, который вы должны выпить в 2018 году?
Что бы вы ни хотели. Найди свой любимый напиток и живи с ним, исследуй его.
Тони Конильяро
Kintzing
Что люди делают неправильно, делая свои собственные напитки?
Overcomplication. Коктейли должны быть простыми и элегантными - нет ничего плохого в том, чтобы усердно работать, пока ингредиенты не будут усовершенствованы, но не должно быть слишком много суеты. В напитке с 20 различными ингредиентами вкусы теряются. Мы хотим продемонстрировать отдельные ингредиенты.
Есть ли какое-то существенное правило для приготовления коктейлей?
Наслаждайся этим - они должны быть веселыми.
Бармены стали больше похожи на поваров, экспериментируя и выражая то, что они хотят сказать.
Почему один и тот же коктейль на вкус отличается в разных барах?
Техническое мастерство бармена неизбежно повлияет на вкус коктейлей от бара к бару - один может размешать напиток 20 раз, а другой - размешать вдвое больше. Аналогично с ингредиентами - в то время как один бармен может использовать лимоны с побережья Амальфи, другой может получить их из Бразилии. Это в тонкостях. И все же в конечном итоге все сводится к личным предпочтениям.
[Instagram]
Расскажите нам о философии ваших напитков
Философия наших напитков всегда заключалась в том, чтобы испытать чистую линейную последовательность вкусов. Наши напитки очень урезаны. Избыток ингредиентов оставлен для того, чтобы сузить напиток до ароматов в их самой чистой и простой форме, чтобы они были красивыми и элегантными.
Какие твои любимые коктейли?
Один из моих самых старых напитков - Twinkle - водка, бузина сердечная и шампанское, с лимонным оттенком. Супер просто. То, что мы пытались сделать, это перевести его на следующий уровень и сделать его более полезным. Мы хотели пересмотреть ингредиенты, продвинуть ингредиенты еще дальше, посмотреть на новые методы смешивания и интересные сочетания вкусов.
Тогда есть кукла. Коктейль Baby Doll, представленный в разных барах Лондона во всех его различных воплощениях, основан на духах YSL. Нам очень понравилось название - это супер-веселый коктейль, смесь из ревеневого сиропа, яичных белков, рома и лимона. Это короткое и кислое, с оттенком сладости.
И Coral Fizz, который был изобретен моим наставником Диком Брэдшоу (он также создал Эспрессо Мартини). В состав Coral Fizz входят водка с лепестками роз, биттеры Пейшо и шампанское. Это коктейль с шампанским. Приготовление напитков с шампанским общеизвестно сложно, так как игристое вино может быть непредсказуемым, расширяя определенные ароматы своими пузырьками - но это только позволяет нам демонстрировать наши напитки на более высоком уровне.
Бар в Газеле
Джеймс Мейсон
Как Газель вписывается в Mayfair?
Mayfair - это дом английских коктейлей, поэтому мы постарались вернуться к современному Mayfair. Интерьеры были разработаны мной и Shaun Clarkson ID. Мы хотели использовать каждый проект как возможность создать что-то особенное. За барной стойкой находится заказное произведение искусства, которое на первый взгляд выглядит в стиле ар-деко, но на самом деле основано на дизайне браслета коренных американцев с использованием массива стекла и металла. Тогда для роскоши и комфорта главного ресторана мы хотели яркие и смелые, радостные цвета. Нам повезло со старыми грузинскими окнами, свет, проходящий через них в разное время дня, всегда прекрасен. Работы на стенах выполнены фотографом из Бруклина Закери Майклом.
Где вы любите путешествовать?
Я люблю ездить в Японию, с годами это стало обычным паломничеством. Это отлично подходит для изучения, там так много новых ресторанов, которые открываются там постоянно - каждый раз, когда я посещаю, это открытие нового напитка.
Читайте полный обзор Газель в нашем обзоре лучших ресторанов в Лондоне.
Узнайте, почему мы включили Тони Конильяро в наш список из 50 человек, изменивших наше путешествие.
Лучшие бары в Лондоне прямо сейчас
Лучшие бары в Лондоне прямо сейчас
-
Image + 100
-
Image + 99
-
Image + 98