Укус Бейрута [Спонсировано]

Фото любезно предоставлено журналом Brownbook и Ноушей Салими

Многие путешественники знают, каково это, когда их преследуют определенные блюда. Есть продукты, которые оставляют неизгладимые воспоминания, когда они впервые пробуются, и которые затем приводят к одержимости, часто расстраивающей, с переживанием оригинального кулинарного опыта. Для Зияда Хермеза, который переехал в Соединенные Штаты 12 лет назад, блюдо, которое он никогда не мог забыть, было manousheh. В детстве он был разборчивым едоком, но Мануше был единственным блюдом, которое он всегда любил.

Если вы не знакомы с manousheh - который вы можете знать как manakish, manaeesh или manaqish, все различные варианты написания множественного числа от manousheh - это левантийский лепешка, намазанная za'atar (смесью трав и соли) и поданная с сыром и другими начинками. Когда Хермес искал блюдо во время своих путешествий по США и Канаде, он неоднократно разочаровывался. «Было шокирующе видеть, что он вообще здесь не представлен», - говорит Хермез. «И когда это происходит, они не понимают это правильно. Ароматы не правильные или слишком дорогие. Manousheh - это уличная еда, которую вы берете в пекарне или едите после ночной выпивки ».

Статья продолжается под рекламой

Для Хермеза решение острой нехватки хорошего мануша в Америке состояло в том, чтобы воссоздать блюдо здесь сам. Сначала, однако, ему нужно было научиться точно, как приготовить манушех. Его домашние эксперименты с треском провалились, но когда он вернулся в Бейрут, его подруга Барбара Массад (которая также является автором книги «Маньше») помогла ему пройти стажировку в пекарне.

Это ограничение не только научило Хермеза секретам выпечки лепешек, на которых базируется мануш, но и напомнило ему еще одну, менее ощутимую часть опыта. «Это отношения пекаря со своими клиентами и то, как он взаимодействует с ним. Пекарня - это не просто бизнес, это часть сообщества ».

Когда Хермез открыл Manousheh (да, его первое розничное предприятие получило свое название от своей специальности) в 2013 году на улице Кенмаре в Манхэттене, он был полон решимости привнести в всплывающий магазин не только ароматы, но и культуру Ливана. «Я хотел, чтобы ливанцы, живущие в Америке, чувствовали себя как дома, а американцы, которые никогда не посещали Бейрут, чувствовали вкус жизни там. Речь идет о воссоздании опыта из Ливана здесь, в Нью-Йорке ».

После того, как всплывающее окно на улице Кенмаре закрылось, Хермез продолжал обращать американцев в чудеса Маноше в Сморгасбург-младший в Бруклине, но скоро откроется еще одно постоянное место - в Гринвич-Виллидж. «Я многое узнал о ресторанной индустрии на своем первом предприятии», - говорит Хермез, который взволнован новым проектом. Он еще не готов сообщить точный адрес, но говорит, что все разрешения в порядке, и он ожидает, что сможет поделиться более подробной информацией в ближайшие недели. Следите за обновлениями на странице Мануша в Facebook: facebook.com/ManoushehNYC.