В феврале этого года нью-йоркский магазин вареников занимается утилизацией пищевых отходов

Если бы вы владели тайваньским пельменным магазином в Нью-Йорке, что бы вы сделали со всеми отходами, оставшимися после изготовления нескольких пельменей в вашем меню? Конечно, вы можете бросить их в кастрюлю с водой и сделать ароматный бульон. Реально, большинство отходов, вероятно, попадет в мусорное ведро компоста, способствуя 1, 3 миллиардам тонн пищи, которая тратится впустую по всему миру каждый год. Но что, если вы могли бы сделать еще один пельмени из этих отходов?

Это именно то, что сестры и владельцы Mimi Cheng's в Манхэттене делают в этом месяце в сотрудничестве с wastED, сообществом профессионалов питания - от шеф-поваров до фермеров - которые стремятся сократить количество пищевых отходов путем перепрофилирования отходов еды. Ханна и Мэриан Чен вместе с известным шеф-поваром Дэном Барбером из Blue Hill и кулинарным директором Адамом Кейном нашли хорошее применение своим ломам бок-чой, цуккини и капусты. Пельмени «впустую» - это смесь продуктов Мими Ченга, которые обычно отбрасывают, с орехово-имбирным соусом. Пельмени доступны в местах Нимита и Ист-Виллидж Мими Ченга в течение всего месяца февраля.

Мы поговорили с Ханной и Мариан о том, почему они занялись этим делом и что они надеются на это сотрудничество.

Были ли кусочки еды, которые вы используете для этого пельмени, ранее были выброшены в мусорное ведро?

Статья продолжается под рекламой

Все отходы свежих овощей, которые мы не использовали, компостировались или сохранялись для хранения, но теперь они идут прямо в наш потертый пельмени. Многие из наших друзей сморщили свои лица, когда они спросили нас об этом «клецке для отходов». Ничто не отличается от кожуры моркови по сравнению с кожурой яблока. Мы просто привыкли есть одно, а не другое. Биоразлагаемая пища, которая выбрасывается на свалки вместо правильного компостирования, выделяет парниковые газы. Нам повезло, что мы живем в стране, где мы не видим этих свалок, но, возможно, мы все побудимся принять больше мер, если бы нам приходилось видеть это ежедневно. Мы надеемся, что наше сообщество попробует впустую вареники и переосмыслит то, что они едят и выбрасывают на собственных кухнях.

Интересный факт: компостирование полезно для окружающей среды, и согласно отчету Института местной самообеспеченности, 180 городов и округов США собирают отходы продовольствия с помощью программ компостирования.

Было ли сложно придумать рецепт вареника, который бы использовал эти шансы и результаты? Как вы решили, что использовать для этого пельмени?

Определенно требуются дополнительные творческие способности, чтобы изменить эти съедобные шансы и цели. К счастью, Дэн и Адам помогли нам. Мы сказали им, с какими овощами нам нужно было поработать, и они взбили вкусный пельмени с этими ингредиентами.

Фото Николь Франзен Как вы узнали о wastED?

Статья продолжается под рекламой

Впервые мы услышали и испытали себя потраченными на празднование 30-летия наших друзей в Blue Hill в Stone Barns. Частью закусок был их фирменный бургер из свеклы, сделанный из мякоти сока из местных соковых магазинов, который был превращен в вкусную котлету из свекольного бургера и булочку из отработанного зерна. Мы даже не задумывались о том, чтобы есть «отходы», когда это было так вкусно.

Как прошел процесс сотрудничества с wastED?

Это мечта для нас! Мало того, что мы получаем работу с поварами, на которых мы рассчитываем, но наше сотрудничество, мы надеемся, повысит осведомленность о еде, которая теряется во всем мире каждый год. Творческий подход и ответственность за правильное использование продуктов питания ложатся на всех нас: от самых известных ресторанов в мире до небольших семейных ресторанов, таких как наш, и на повседневных домашних поваров.

Собираетесь ли вы продолжать делать пельмени с оставшимися овощами после февраля?

Мы регулярно меняем наши ежемесячные пельмени, но такое сотрудничество определенно поставило под сомнение наш взгляд на отходы еды. Мы всегда стремимся быть более креативными и находчивыми в приготовлении пищи и использовании того, что у нас есть.

И, наконец, для тех, кто не был у Мими Ченга, что бы вы сказали уникальным или отличным от тайваньских пельменей?

Статья продолжается под рекламой

Нам нравится сравнивать тайваньские пельмени с китайскими пельменями (и пельмени аналогичного стиля) как тонкую пиццу по-нью-йоркски и глубокую пиццу по-чикагски. Тайваньские пельмени известны своей тонкой, жевательной кожей и нежными и легкими начинками. Китайские пельмени, особенно на севере, известны своими очень толстыми и рыхлыми обертками с более тяжелыми и мясными начинками. Эти различия отражают климат каждой страны, поскольку Тайвань является тропическим островом, а в северном Китае очень холодно.

>> Далее: Лучшие скрытые жемчужины Нью-Йорка