В Новой Зеландии - удовлетворительное возрождение кухни маори

Автор: Иванов Евгений [email protected].

Публикация: 2025-02-18 05:02.

Последние изменения: 2025-02-18 05:02

Кухня маори уже давно забыта, даже дома в Новой Зеландии. Дымчатая, тяжелая кулинария из корнеплодов, основанная на сезонно доступных белках из суши и моря, редко попадала в кухню современного ресторана. Теперь это начинает меняться, побуждаемое поварами-маори, которые взяли на себя обязательство поднять кулинарный стиль до уровня изысканной кухни и просвещать массы об этой традиционной кухне.

Один из поваров, прокладывающих трассу, - Моник Физо; многие были представлены ей на набеге Netflix в 2018 году на телевизионные кулинарные конкурсы «Финальный стол». Шоу натравливало поваров разных стран друг на друга, а кухня одной страны составляла основу для каждого эпизода. Fiso - чья мать - маори, а отец - самоанец - представляла Новую Зеландию в шоу и воспользовалась возможностью, чтобы обсудить ее фокус на традиционные ингредиенты для маори, а также ее миссию по расширению их привлекательности.

В шестом эпизоде Фисо не получила много возможностей продемонстрировать свою кухню маори по телевизору, но теперь она делает это в своем новом ресторане изысканной кухни Hiakai, расположенном в Те Вангануи-а-Тара, Аотеароа, более широко известном как Веллингтон, Нью-Йорк. Зеландия.

С любезного разрешения Хиакай Фисо на скамейке с надписью маори «kia ora» рад, что еда маори получает признание, которого она заслуживает.

После столетий недооценки эта традиционная кухня получила международное признание. «После финального стола люди как бы« Да, кухня маори, это то, что мы делаем здесь! », - говорит Фисо. "В заключение! Но также странно ждать, когда кто-то с другим акцентом скажет нам, что это хорошо ».

Где еще найти еду и напитки маори в Новой Зеландии

Фисо - один из немногих светил, возглавляющих кулинарное возрождение маори в Новой Зеландии.

Давняя новозеландская кулинарная звезда Рекс Морган в настоящее время является шеф-поваром в бистро Boulcott Street в Веллингтоне; он использует свое наследие маори и знания традиционных ингредиентов наряду со своим классическим французским кулинарным опытом, отточенным в Швейцарии. Например, он считает, что время, проведенное на кухнях marae, научило его постоянно готовить еду для больших групп. А Том Лафлин - шеф-повар из числа маори, который руководит Кай Вахо, или кулинарной кухней на свежем воздухе, опытом, в том числе экспедициями по поиску пищи и охоте и традиционными блюдами ханьги.

Винная сцена Новой Зеландии также охватывает традиции маори - если не в ингредиентах, то в практиках. Виноделы Tohu Wines и Tuku, коллектива, который демонстрирует пять производителей, посвящены сохранению земли в соответствии с концепцией маори kaitiakitanga, или чувства опекунства и заботы о земле и культуре ее народа.

Хотя Фисо и ее сверстники еще не закончили, они добились большого прогресса. «Кухня маори стала гораздо более популярной», - говорит она. «Два года назад я оглядываюсь назад на некоторые из этих разговоров.,, доказывать, что люди ошибаются в этом, было спокойно. Было много скептиков ».

«[Hiakai] открыт только четыре дня в неделю, и я разработал его таким образом, - со смехом говорит Фисо, - потому что нам понадобится немного отдохнуть между попытками изменить мир».

>> Далее: спланируйте поездку с гидом AFAR по Новой Зеландии