Внутри Портленд сырой медовой революции

Автор: Иванов Евгений [email protected].

Публикация: 2025-02-18 05:01.

Последние изменения: 2025-02-18 05:01

Полить жареной курицей. Окончательный результат - бутерброд с арахисовым маслом и бананом. Глазурь следующего уровня на мясо. С медом все звучит лучше: хрустящая мюсли, печенье, намазанное маслом, пицца на дровах с пряными пепперони. Вы можете даже умыться им - кажется, нет конца его потенциалу.

Но подойдет не просто старый мед. Как я узнал о мечениях вместе с Дамианом Магистой и Райаном Лебруном - дуэтом за Портлендом, базирующимся в Орегоне, Bee Local - во время ежегодного сбора меда в начале сентября, не весь мед создается равным. Многие из нас думают, что мы делаем здоровый выбор, выбирая мед вместо сахара, но на самом деле мы можем поливать химикаты и пестициды. Эти вездесущие медовые медведи нарезаются кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы (обычный подсластитель, содержащийся в содовой) - и они далеки от чистого меда единственного происхождения, который Bee Local выводит на рынок.

Во время моей поездки в Портленд я получил ускоренный курс по всем вопросам ремесленного меда, узнавая, как (и почему) мы все можем быть умнее, когда дело доходит до достижения повышающего эффекта меда, когда мы готовим и смешиваем коктейли дома.

«Вставь палец», - проинструктировал меня Райан, пчеловод без перчаток. Он держал раму, только что вытащенную из улья, и после нескольких сильных встряхиваний - посылая бесчисленное количество пчел, парящих во всех направлениях от сот, - он протянул мне ее на вкус. «Вставь палец, попробуй».

Статья продолжается под рекламой

Мы стояли в поле рядом с черничной фермой на острове Сови, в 15 минутах езды от центра Портленда и в живописном тихом доме из 24 ульев Bee Local. По прибытии я надела длинные рукава и надела маску на голову и лицо. Еще до того, как я на цыпочках приблизился к ульям, пчела полетела прямо в левый глаз, отскакивая от лицевой маски.

Фото Дэмиана Магиста (Kyle Johnson Bee Local), Дамиана Магиста (слева) и Райана Лебруна, исследует липкий урожай их трудолюбивых пчел на крыше в Портленде. В отеле Urban Farmer в отеле Nines шеф-повара занимаются обслуживанием ульев. Впечатляющий сад на крыше похож на большой буфет для пчел. Вместо того, чтобы бродить в монокропной среде, у пчел здесь есть щедрость выбора - разнообразие, которое отражается в меде. Ароматы меда зависят от того, что вы выращиваете поблизости, и повара Urban Farmer с удовольствием изучают это из первых рук, один эксперимент за раз.

Мы взломали улей и сгрудились вокруг рамки для вкуса. Отличие от меда на острове Сови было резким: этот мед был травянистым, ярким и полным удара. «Идеальная отделка мёда», - отметил Дамиан. «Я бы полил его сыром». Мед из улья на крыше отеля Nines смешивается с коктейлями в Urban Farmer и сопровождает такие блюда, как фуа-гра.

После сбора урожая пчелиный мед проходит очень мало, прежде чем дойти до банки. В отличие от коммерческих медов, которые смешаны, ультрафильтрованы и нагреты до температур, которые избавляют мед от его пользы для здоровья - вспомните овощи, которые были вареными в течение долгого времени, уничтожающие вкус и питательную ценность, - мед Bee Local фильтруется только слегка. Он не нагревается выше определенной температуры и не пастеризуется. В необработанном виде обилие ароматических веществ держится и сохраняет свои питательные свойства.

Не говоря о специфике науки, это чертовски вкусно, с чистым качеством и спектром нюансов вкуса, который вдохновляет на второй вкус. А когда вы знаете своего пчеловода, вы знаете, что мед не нарезался кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы и не подвергался воздействию ряда химических веществ.

Сообщение, опубликованное Bee Local (@beelocal) 17 января 2018 года в 13:23 по тихоокеанскому времени

Статья продолжается под рекламой

После моего опыта во время сбора меда в Портленде я принес несколько банок на свою крошечную кухню в Нью-Йорке - вместе с небольшим советом. Мед стабилен при хранении и никогда не испортится, хотя иногда может кристаллизоваться. Когда это происходит, Дамиан рекомендует аккуратно разогреть его, чтобы он снова заработал. Это может означать размещение банки в солнечном окне или половину погружения ее в ванну с теплой водой. Что бы вы ни делали - не кладите это в микроволновку. Это сырье, помнишь?

У Дамиана и Райана есть один последний совет, когда дело доходит до их меда: доберитесь до Портленда, штат Орегон, и посмотрите, что местные повара готовят. Обжаривайте хрустящие свиные ушки с пряным мёдом в Lardo. Закажите коктейль «Фермер № 3» (водка, Сен-Жермен, мед и грейпфрут) в отеле Urban Farmer в отеле Nines. Попробуйте воздействие полевого меда на жареную курицу в таверне Woodsman. Попробуйте блюда и коктейли из меда на крыше современного итальянского ресторана Renata. Эти блюда являются показателем духа сотрудничества, найденного в Портленде, и оказывается, что сотрудничество очень вкусно.

Эта статья первоначально появилась в сети в сентябре 2015 года; оно было обновлено 17 июля 2018 года, чтобы включать текущую информацию.

>> Далее: Дикая история Мануки, самого любимого в мире меда