Извините, Лос-Анджелес, но сейчас это лучший ресторанный город в Америке.
Вы можете подумать, что здесь только стейк-хаусы и мясо в капсулах, но есть причина, по которой Фонд Джеймса Бирда перенес свою церемонию вручения наград в Чикаго в 2015 году: повара города являются одними из самых креативных в стране, а их рестораны просто сытные, ли вы баловаться на буйном хорошо провести время в, попробовав лучший бургер в своей жизни вместе с охлаждённым до совершенства негрони в Au Cheval или вкуснейшим пряным роллом с тунцом по эту сторону Цукидзи в Katsu. И это на Среднем Западе, и все, кто работает в сфере гостеприимства, на самом деле, знаете ли, гостеприимны (неважно, тратите ли вы небольшое состояние или просто заглядываете перекусить). В чем настоящее очарование еды здесь и сейчас: вы можете построить весь уик-энд из дешевой еды, вы можете пойти на полную катушку, или вы можете сделать понемногу каждого, как мы сделали с нашим хит-листом, куда пойти прямо сейчас.
1. Гигантский
«Мы обещаем делать простую, вкусную (слегка шеф-поварскую) еду для людей», - заявляет Giant на своем солнечном желто-белом веб-сайте. Зайдите в крошечное помещение на 46 мест на оживленной Логан-сквер, и вы обнаружите, что владелец шеф-повара Джейсон Винсент и его команда (Бен Ластбадер, бывший шеф-повар Lula Café, Publican Quality Meats и Nightwood, и Джош Перлман из Avec) более чем доставить. Открытый в 2016 году, Винсент вернулся на вершину чикагской гастрономической сцены (после двухлетнего творческого отпуска) неудивительно, но захватывающая, доступная кухня - это тихое буйство знакомства в сочетании с большим вкусом. Не ожидайте, что от этой пары получится один стиль еды: Винсент и Ластбадер игриво, мастерски исполняют приемы во всех жанрах, от любимого публикой «сорталлини», насмешливой игры в форме конверта на тортеллини с гуанчиале и кедровыми орешками. в ярком томатно-базиликовом соусе к тарелке с ребрышками. Эти ребрышки, копченые на ореховом дереве, выглядят так же, как обычные ребра, скромные и почти первобытные, но они вкусные и очень вкусные, землистый дым уравновешивается сладким пятном глазури барбекю. В качестве директора по напиткам Перлман ведет обширную винную карту, ориентированную на весь мир, с акцентом на пищевые напитки, такие как розовое пино нуар 2015 года от Scribe или пикантное, слегка шипучее Txakolina от Ameztoi из испанского региона Басков.
Утиная гостиница
2. Утиная гостиница
Ресторатор Билли Дек, возможно, стоит за некоторыми из самых шумных и броских заведений города, среди которых Rockit Bar & Grill и Sunda, но в уютном ресторане The Duck Inn в Бриджпорте все дело в шеф-поваре Кевине Хики. Фирменное блюдо - утка-гриль на двоих, и это территория Уайт Сокс, здесь есть собака в чикагском стиле: жирные сосиски с говядиной и уткой, «протащенные по саду», то есть с маринованным перцем халапеньо, калабрийским чили, домашний рассол и сырный соус. Пока Хики уделяет время другим проектам, а именно итальянскому коктейльному заведению в стиле Феллини, которым руководит главный бармен Брэндон Филлипс, новый исполнительный шеф-повар Крис Деле намерен привнести свой собственный взгляд на то, что было названо «изысканной кухней рабочего класса».
3. Монтеверде
Приберегите Монтеверде для своего читерского дня: это заведение West Loop делает все возможное на макаронах, готовя нарезанные вручную паппарделле и тортеллини с начинкой из свиных щечек на огромной открытой кухне. Но в то время как они готовят классические спагеттини al pomodoro, более творческие блюда, такие как жареные спагетти arrabiata с креветками из залива, демонстрируют креативность шеф-повара Сары Грюнберг. Это также очевидно с stuzzichini размером с закуску, такими как PBT! - тост с маслом прошутто, редисом и лимонной мармеллатой - и arancini, фаршированным 'nduja, острой свининой и салюми из перца. В хорошую погоду есть место для сидения во внутреннем дворике, но мы предпочитаем сидеть на табуретке в паста-баре, наблюдая, как оживают все эти прекрасные углеводы.
4. Раксбин
В Раксбине, безграничный шеф-повар Эдвард Ким готовит блюда, достойные современного крыла Чикагского института искусств. Возьмите недавнее дегустационное меню, вдохновленное Сальвадором Дали, вдохновленное переизданием сказочной кулинарной книги художника. Каждое блюдо представляло собой пластинчатую версию таких произведений, как «Роза медитатив» и «Приспособление желания», с изображением муравьев или лягушачьих лапок, «слитых» с красным люцианом с помощью фермента трансглютаминазы. Ким, который проводил время в ресторане Томаса Келлера Per Se, сочетает в себе тщательную французскую технику с уверенными, сдержанными вкусами, вдохновленными его корейским воспитанием, районами Чикаго и множеством других культурных точек соприкосновения - в любой конкретный вечер ожидайте чего угодно, от квашеной капусты с кимчи до лосося пастрами или заправленный маслом редис на крыше, обмакенный в фурикаке.
5. Роустер
Открытые кухни давно стали популярными. Но в Roister, новейшем и нехарактерно шумном открытии группы Alinea Group Гранта Ахатца, те, кому посчастливилось занять место за трехсторонней стойкой, обращенной к стене пылающих очагов, становятся участниками своего рода обеденного театра (дегустационное меню за 95 долларов гарантирует это).). За ярко освещенным мясным столом повара нарезают, смазывают и жарят - их внимание, разочарование и похлопывание по спине демонстрируются, пока вы едите (хотя музыка с высоким уровнем децибел заставляет вас читать по губам). Но драма не рискует затмить еду, современный взгляд на американскую комфортную еду с намеками на азиатские ароматы, снятую с приземленностью, которая далека от более формального канона Алинеи. Вы не ошибетесь, начав с копченых устриц, облитых чесночным маслом и панировочными сухарями, приправленных калганом и хреном, приготовленных на гриле на яблочной щепе и копченых водорослях, а затем подаваемых на сковороде сразу после того, как вы увидите, как повар шипит. это перед вашими глазами. Меню достаточно неструктурировано, поэтому вы можете использовать подход с маленькими тарелками, но разделить значительные порции. Есть много всего, что можно съесть с «целой курицей», разобранной на жареные бедра, жареную грудку и куриный салат с веточками цветков ромашки и соусом из санчока, или говядину Вагью на семь унций с маслом из морского ежа, подаваемую на блюдо на горячем камне - такое богатое, что вам захочется только кусочек или два.(В соответствии с атмосферой столовое серебро в каждой обстановке представлено в холщовом мешочке, перевязанном парой деревянных палочек для еды.) Справедливое предупреждение: место часто переполнено, и даже когда вы получаете «билет» через компанию Система бронирования Tock, возможно, вам все еще придется ждать места. (Если вы не можете дождаться стойки, вы можете заказать блюда по меню за столиками.) К счастью, за углом есть коктейль-бар Achatz The Aviary, или - наш совет - отправляйтесь на поздний завтрак. Оба меню очень похожи, а поскольку комната с угольно-черными стенами и гладко окрашенным деревом настолько темная, что вы в любом случае почувствуете себя скорее старомодным, чем мимозой.
6. Парашют
Есть что-то в корейско-американском 40-местном парашюте шеф-повара Беверли Ким, что заставляет вас болеть за него. Во-первых, его расположение: северная сторона нигде (ладно, 15 минут на Uber от Wrigley Field, но все же). Во-вторых, шеф-повар сама весело доставляет острые ddukbokki и захватывающие блины с машом из свиной грудинки со своим дремлющим младенцем в Baby Bjorn, привязанным к ее груди. И в-третьих, это такое место, где вы, вероятно, не сможете услышать ни слова, которое ваша вторая половинка произносит за общим столом, но вы в конечном итоге болтаете (и пускаете слюни) о удоне с чернилами кальмара, который восхищает дуэт рядом к вам, и где вдруг - очередной графин росадо, стат! - начинается вечеринка.
7. Мытарь
Откровенно шумная таверна в самом сердце все еще функционирующего мясного квартала Чикаго. The Publican предлагает «устрицы, свинину и пиво», где подают выдержанную ветчину, рулетики и цельную свинину, но не… буквально меню шеф-повара, похожее на лихорадочный сон мясника. Вам нужно будет забронировать подходящий столик заранее, но, кажется, всегда есть место в одном из высоких мальчиков, где вы можете взять траппистский эль или Sofie Goose Island, чтобы пойти с сырной тарелкой, немного Massachusetts Wellfleets, или куча колбасных изделий. Хорошо, что они не открыты на обед, иначе мы были бы там весь день.
8. Алина
Если вы думаете, что собираетесь поужинать в Alinea, одном из лучших ресторанов Америки, то вы ошибаетесь. Alinea, при всей своей восхитительной изобретательности, не о еде. Это про театр. С шеф-поваром Грантом Ахацем иногда происходит серьезное искусство - обезвоженные листы морского гребешка, которые в бульоне превращаются в шелковистую лапшу, а иногда все это игра (пример: съедобные гелиевые шарики). Выберите вариант из 16 блюд, и вас могут попросить держать тарелку в одной руке, чтобы поесть в стиле уличной еды или приготовить возлияния на кухне. Тем, кто не любит, чтобы фокусник выделял их на сцене, следует бронировать столики верхнего уровня на 10-12 курсов. Они начинаются со 175 долларов без выпивки, что, если подумать, является справедливой сделкой для ужина и шоу.
9. Спакка Неаполь
В городе, известном своим противоречивым стилем глубокой запеканки, ресторан Spacca Napoli в тихом районе Рэйвенсвуд в Чикаго вот уже более десяти лет является чемпионом по региональным итальянским блюдам и тонким, нежным дискам неополитанской пиццы. Джонатан Голдсмит - такой же проповедник итальянской кухни, как Рик Бэйлесс - мексиканской кухни. Прежде чем открыть ресторан в стиле виллы, Голдсмит, ранее работавший в сфере недвижимости, прошел обучение у итальянского мастера пиццайоло, импортировал итальянские материалы и нанял итальянских строителей для своей теперь знаменитой печи. Простые пироги здесь совсем не скучные, искусно приготовленные в дровяном аду, в результате получаются пироги с мягкой приятной серединкой и хрустящими обугленными краями. Начинки так же просты и многочисленны: облако молочной моцареллы ди буфалина, расплавленное на острых помидорах Сан-Марцано; острая путтанеска; метель из шести сыров (таледжио, рикоттина, мальга, горгонзола дольче, рагузано, фиор ди латте). Все это подается на тщательно приготовленном тесте Goldsmith, ежедневно приготовленном из муки Antico Molino Caputo «00», как и было задумано Богом.
10. Ленья Брава
Шеф-повар Рик Бэйлесс занимается региональной мексиканской кухней с 80-х годов, следя за тем, чтобы крот не нуждался в переводе и чтобы торты конкурировали с биг-маками в местных аэропортах. Его новая Leña Brava во многом представляет собой более мелкое погружение, превозносящее приготовление сырой рыбы и обугленного мяса на севере полуострова Баха. Но не позволяйте кажущейся простоте еды обмануть вас - вкусы сложные: яркие aguachiles, Ensenada - транспортные cocteles и жареный на дровах цыпленок, настолько подкопченный, что вам захочется, да, заказать цыпленка. Примите тот факт, что предварительных заказов мало, и займите место в баре с видом на шеф-поваров, владеющих пинцетом, или подождите столик и подождите с двумя стаканами в соседней Cruz Blanca, первой пивоварне Бэйлесса.
11. Мытарь Анкер
Такой же тесный и шумный, как район Six Corners Wicker Park рядом с отелем, Publican Anker является последним входом One Off Hospitality в этом районе. Как и его старшие братья и сестры Big Star и Publican, Publican Anker был создан для веселья, вдохновленным немецкими салунами и тавернами Чикаго 19-го века. У простой пабной еды, кажется, нет рифмы или причины, но меню по-прежнему приглашает заправиться и поделиться, если вы любите такие вещи. Паб-гамбургер конкурирует с предложением Au Chevals, обжаренной котлетой из говядины Slagel Family Farms, просто покрытой утешительным карамелизированным луком, илистым американским сыром и острым «особым соусом». Другие основные моменты включают пухлые свиные шкварки (опять же родом из Slagel) и кипящую миску тушеной рыбы с зеленым чили. Вкусная каша из вздутых мидий и трески, этот соленый, пикантный бульон станет отличным обедом на двоих, подается с другими закусками, такими как жареные огурцы или слоеные хрустящие баклажаны, которые подаются с соленым халлуми и пряным медом. Подойдите к тускло освещенному бару, чтобы попробовать список напитков, составленный опытными профессионалами в области напитков Бретом Хейаром и Иденом Лорином. Большинство винных бутылок стоит около 50 долларов, в то время как интересные предложения на розлив родом из Боснии и Герцговины, Байррады в Португалии и Пелешаца в Хорватии - идеальные пары для барной еды. Или выберите что-нибудь из короткого и сладкого списка коктейлей (всего пять в продаже) или обширный выбор пива, который перекликается с преданностью оригинального Publican старинным сортам пива.
12. GT Prime
Понадобился итальянский иммигрант, шеф-повар Джузеппе Тентори, «GT» в GT Prime, чтобы созреть и действительно усовершенствовать стейк-хаус в Чикаго. К тому времени, как дрожжевое тесто (от Publican Quality Bread) прибудет в вашу уютную полукруглую кабинку, вы будете обращены. Тентори позволяет вам играть на поле плотоядных с порциями по четыре унции всего, от филе до филейной части оленины, все приготовленные средней прожарки и предварительно нарезанные для совместного использования (если вы можете поделиться вагю). Как и угрюмые натюрморты с едой, выставленные на стенах из темного дерева, предложения - даже вегетарианские количества, такие как вздутые перцы шишито со сливочной кукурузой - декадентские. За исключением картофеля, Tentori subs in bigoli Bolognese из говядины, свинины и телячьего сердца; смелый, но удачный ход.
13. Утка Утка Коза
Открытию нового ресторана Duck Duck Goat от знаменитого шеф-повара Стефани Изард всего год, а стол уже является одним из самых трудных для ловли в городе. Ресторан отчасти является одой детским воспоминаниям Изарда об американизированной китайской кухне на вынос, а отчасти - глубокому изучению кухонь Чэнду, Пекина и Шанхая. Вкусы Duck Duck Goat, разделенные на семь разделов, охватывающих димсам, холодные блюда, лапшу, основные блюда и многое другое, настолько же резкие и смелые, насколько это возможно. Здесь сияет лапша, так как Изард и ее команда учились под руководством мастера-лапшищика в Китае; фирменная вытянутая вручную «шлепочная лапша» (названная так из-за шлепков по поверхности, используемая для растягивания их до невероятных размеров) представляет собой нежное, запутанное полотно для коротких ребрышек рагу с редисом луобо или креветками и козьей колбасой. Пролистайте меню, и вы найдете множество других хитов: прохладный салат из осьминога, огурца и арахиса имеет насыщенный вкус чили Фресно и пикантного домашнего соуса, а цыпленок Чунцин выглядит «ненастоящим», как бескостные кусочки чили и кунжута. запеченная птица с перцем шишито. Если вы не можете сделать это всю ночь, есть крошечное окно на вынос («Duck Duck 'ta Go») сбоку от ресторана, где подают закуски в стиле уличной еды, такие как жареный картофель в остром масле по-сианьски., булочка со свиной грудинкой на гриле, спринг-роллы с утиной кожей и козой, и это лишь некоторые из них.
14. Подоходный налог
Этот район Эджуотер сочетает в себе теплое гостеприимство Среднего Запада и амбициозные европейские вкусы. Сосредоточив внимание на малоизвестных европейских винодельческих регионах, владелец Нельсон Фитч и генеральный менеджер Коллин Муди находят интересных небольших производителей вина, ориентированных на виноградники, таких как Les Capriades в Луаре, Andre & Mirielle Tissot в Юре и Carl Loewen в Мозеле. На кухне шеф-повар Райан Хендерсон (ранее работавший в wd~50, Empellòn и Maple & Ash) готовит блюда, столь же сфокусированные и привлекательные, как и программа напитков. Вдохновленный классическими регионами винной карты - Францией, Италией, Испанией и Германией - Хендерсон превращает традиционные блюда в уютную современную классику, например, кавателли из сельдерея, в котором сок сельдерея сочетается с нежными рожками макарон и завершается богатым контрастом рагу из тушеного бычьего хвоста. и пропитанный вином изюм. Не засыпайте на морковном агнолотти, обсыпанном сладким хлебом, или ошеломляющем перепеле, фаршированном ржаными кнедликами, которые подают просто над гнездом из красной капусты.
Пицца Пекод
Кейли Линдман
15. Пекод'С Пицца
У кого нет мнения о чикагской глубокой пицце? Энтони Бурден назвал это «мерзостью». Джон Стюарт назвал его «гребаной запеканкой». Если оставить в стороне их ошибочные мнения, в последние годы глубокая тарелка превратилась в товар, превратившийся в туристическую достопримечательность, где десятки косяков штампуют безвкусные миски из теста, залитые безвкусным томатным соком, выдаваемым за соус. Они явно не знают о стойкой пиццерии Pequod's Pizza в Линкольн-парке. Атмосфера такая, какой вы ожидаете от спортивного бара - темная, шумная - и всегда есть ожидание, но когда чугунная кастрюля с высокими стенками из магмы в тесте подойдет к вашему столу, ваше терпение будет вознаграждено. В отличие от других пирогов во фритюре, у Pequod’s характерный ореол карамелизированного сыра, текстура и хруст которого контрастируют с ярким, сочным томатным соусом. Что касается начинки, не пропустите раскрошенную колбасу, пикантную и восхитительно свиную.
16. Мистер Биф
В первый раз, когда я пошел в Мистер Биф на Орлеанской улице, серьезную Мекку итальянских сэндвичей с говядиной из 12 бумажных салфеток, я сделал последнюю ошибку новичка, попросив тарелку. Не теряя ни секунды, безрадостный старожил за прилавком ответил: «У нас нет тарелок». Причина, как я вскоре узнал, заключается в том, что вы должны вдыхать его перед тонко нарезанным филе, приправленным перцем чили и сельдереем и залитым соком, который вам захочется пить сам по себе, - он пропитается хлебом. Что, если вы не младше 7 лет, вы делаете почти невольно. К счастью, мало что изменилось с тех пор, как владельцы Карл Бонаволтано-младший и его зять Тони Оззауато открыли здесь заведение в 1963 году - даже столы с белым линолеумом в стиле придорожной закусочной середины века и вывески Pepsi. Разница между этим сэндвичем с говядиной и множеством имитаторов, конечно же, сводится к качеству ингредиентов. Мистер Биф жарит свою вырезку (а не более дешевые куски) на месте, дает ей остыть, а затем позволяет ломтикам мяса пропитаться соком для окончательного вкуса умами. Корочка хлеба золотистая и хрустящая, а не анемичная, а внутри мягкая, но не мягкая, как в Wonder Bread. Все это держится ровно столько, чтобы его можно было есть без паузы и никогда не класть на тарелку.
17. Катсу
Опасность еды в Katsu заключается в том, что вы будете избалованы острыми роллами с тунцом в любом другом суши-баре в городе. Соискатели стекаются в неприметный район Норт-Сайдер, чтобы посидеть в восьмиместном суши-баре, которым с 1988 года управляет шеф-повар Кацу Имамура. Доверьте себя Имамуре с выбранными шеф-поваром нори или тарелками сашими, которые не лишены позолоченных акцентов, таких как выбритый трюфель на вершине. Морские гребешки Хоккайдо и вкрапления сусального золота на блестящем эби. Начните с грибного супа мацутакэ, самого земного бульона к западу от Киото. Милостивая жена шеф-повара Харуко присматривает за двумя маленькими комнатами Катсу, весело спрашивая: «У вас есть бронирование?» Если только не 5 р.м., вы должны.
О Шеваль
Кевин Дж. Миядзаки
18. О Шеваль
Ваши поиски лучшего в мире чизбургера заканчиваются в Au Cheval: в этой слабо освещенной, плотно упакованной, пропахшей говяжьим жиром закусочной постоянно толпятся толпы, которые спускаются за липкими пирогами с двойными пирожками, увенчанными вяленый свиной бекон по-беркширски и яйцо, вывернутое солнечной стороной вверх. Было бы замечательно, если бы они позволили вам сделать предварительный заказ, но ходят слухи, что лишь горстка чикагских VIP-персон, включая бывшего президента Обаму и мэра Рама Эмануэля, могут избежать почти неизбежного ожидания столика. Может показаться сумасшествием стоять в очереди целый час за бургером, но когда они так хороши, как жир, капающий на запястья, мы предлагаем продержаться все утро, чтобы быть одним из первых людей в очереди. дверь, когда они открываются в 11 утра (и в 10 утра в воскресенье).
19. Остерия Ланге
Это место на Логан-сквер сочетает в себе острие ножа, живое и шумное, но в этом и заключается очарование Osteria Langhe. Уроженец Шотландии Кэмерон Грант возвышает итальянскую кухню в городе, где когда-то господствовали суставы с красным соусом, и предлагает сфокусированную региональную пьемонтскую кухню, которая одновременно успокаивает и новаторствует. Яичный и ароматный плин, клецки размером с нут, приготовленные Грантом вручную, разочаровывает только тем, что вы не можете провести вечер, небрежно бросая их в рот, как попкорн, в то время как таджарин, похожий на ленту, щедро одет в рагу из кролика., свинина и говядина. Перед домом владелец Альдо Занинотто держит суд с захватывающей винной картой, богатой полезными для еды пьемонтскими винами, от самого благородного сорта винограда, Неббиоло, до малоизвестных Фрейзы и Роэро..