Лучшие вкусы города часто спрятаны под поверхностью. Эта компания поможет вам найти их и познакомит с «мастерами», творящими волшебство.
Чтобы почувствовать вкус места назначения, выбросьте свой путеводитель и обратитесь к кулинарным закоулкам. Блог о еде и туристическая компания помогают путешественникам ощутить настоящие вкусы города, узнавая истории местных жителей, которые воплощают их в жизнь. Мы поговорили с соучредителем Игалом Шлейфером о его любимых ресторанах, положительном влиянии кулинарных закоулков и скромном благородстве шеф-поваров в центре всего этого.
О превращении в Кулинарные улочки
“Это путешествие началось в 2009 году, когда я и мой сооснователь Ансель Маллинс жили в Стамбуле. Мы завели блог под названием «Istanbul Eats» как наше личное любовное письмо городу. Мы оба любили Стамбул и любили там есть, но чувствовали, что наши любимые места не были представлены в статьях, которые мы читали о городе.
Некоторые из мест, которые мы любили больше всего, тоже были на пути к исчезновению - либо потому, что они рекламировали умирающие традиции, не было молодых поколений, которые могли бы взять на себя управление, либо они были вытеснены из-за реконструкции. В 2010 году мы начали предлагать экскурсии по улицам Стамбула в сопровождении гида для небольших групп и вскоре начали расширять свою деятельность в других городах. Теперь у нас есть сеть местных корреспондентов, которые пишут для нас и помогают нам разрабатывать туры в каждом из наших городов».
Миссия проекта
“Идея состоит в том, чтобы рассказать историю города через его еду. Мы отправляем людей в места, которые они вряд ли нашли бы сами. При этом мы поддерживаем местных производителей продуктов питания, продавцов и небольшие рестораны, чтобы помочь сохранить уникальную идентичность каждого места. Большинство путешественников действительно хотят познакомиться с местными достопримечательностями - мы обнаружили, что еда - это очень быстрый и простой способ сделать это, потому что во многих местах это, возможно, последний оплот традиционной культуры. Местная кухня служит стартовой площадкой для больших разговоров об истории, политике, культуре, модернизации и многом другом».
Встреча с «мастерами»
«Мы подходим к этому процессу, знакомя путешественников с местными кулинарными «мастерами» (или «уста» по-турецки). Это относится к ремесленникам старой школы, которые гордятся тем, что сосредоточены только на одном деле и делают это действительно хорошо. В Токио, например, мы отвозим путешественников к традиционным мастерам, которые готовят только мисо или определенный вид маринада. В Рио-де-Жанейро мы встретили уличного торговца, который продает эти вкусные пончики. Он не зарабатывает кучу денег, но делает то, чем очень гордится и приносит людям много радости. В работе этих местных кулинаров есть своего рода скромное благородство; у них есть настоящая цель, и к ним относятся с большим уважением».
Самая большая награда
«Задокументировать истории мастеров и поделиться ими с более широкой аудиторией - самое полезное в этом процессе. В 2010 году на одной из вечеринок, посвященных запуску нашего путеводителя, несколько уличных торговцев разносили еду.
Один пожилой джентльмен подошел ко мне и сказал: «Я просто хочу поблагодарить вас, потому что с тех пор, как вы написали обо мне, я получаю заказы от туристов все больше и больше». сделал все достойно. Culinary Backstreets позволяет ему привлечь новую аудиторию, которая, надеюсь, поддержит его. Мы также позволяем путешественникам познакомиться с его историей и его восхитительной едой».
Путешествие по закоулкам
«Везде, где мы работаем, идея состоит в том, чтобы действительно вывести людей из типичной «туристической карты». Мы призываем их исследовать окрестности, которых может не быть в путеводителях. Еще можно заблудиться и рискнуть!
Когда вы едите в месте, которое никак не раскручено, это кажется захватывающим. Это очень приятный опыт. Но есть и другие причины, по которым мы продвигаем путешествия таким образом. Мы пытаемся помочь путешественникам открыть для себя некоторые окраины города, чтобы распределить богатство поступающих от туризма долларов. Идея состоит в том, чтобы сделать туризм устойчивым процессом, а также помочь путешественникам открыть для себя что-то новое в этом процессе».
Обязательные к посещению гастрономические города
“Тбилиси - место, которое нам очень нравится. Это прекрасное сочетание кулинарной и винной культуры, удивительных пейзажей и немного неприрученного качества жизни делает его прекрасным местом для путешествий. Мехико - еще одно место с удивительной культурой уличной еды. вы ходите, и это всего лишь один дразнящий вариант за другим.
Одна уличная палатка, о которой мы писали некоторое время назад, называется Caldos de Gallina Luis и славится своими энчиладас, приготовленными с великолепным зеленым соусом, невероятными лепешками и вкусной курицей. Мы также только начали работать в Квинсе, штат Нью-Йорк, который является первым направлением в Северной Америке, которое мы освещаем. Тур Queens фокусируется на опыте иммигрантов, рассказывая историю их приезда в Америку и того, как они оказались здесь благодаря еде. Но, честно говоря, трудно выбрать фаворитов. Каждое место, в котором мы работаем, нас полностью устраивает, иначе мы бы этим не занимались!»