Три друга-пиксавина (из Гандии) под своим брендом La Picaeta Sibarita заявляют, что эта валенсийская традиция нацелена на завоевание мира.
В остальной части страны это называют закуской, в Валенсийском сообществе - пикаета. Это то, что вы берете и наслаждаетесь перед едой, эта преамбула, которой наслаждаются, как никакой другой. То свежее пиво, то вермут с картошкой и оливками. Кто не любит хорошую закуску?
Что ж, взяв за основу этот обычай, La Picaeta Sibarita, родился проект, который вы должны немедленно рассмотреть., созданный в Гандия (ла-Террета) и с целью охватить всю страну. Это его история, и чтобы рассказать ее вам, мы поговорили с Агустином Гомесом, одним из трех его создателей.
Агус уже более семи лет руководит La Gastrocasa, семейным домом, превращенным в очаровательный отель на пляже Гандии,Всего пять залов, но что действительно важно, так это гастрономическое предложение.
«Мы готовим сами, мы всегда подаем рецепты, которые очень домашние, на всю жизнь, и мы делаем это из местных продуктов», - объяснил он Condé Nast Traveler. Именно в этом проекте он познакомился с Хави Катала, вторым участником Picaeta Sibarita.
Все началось с пива. Так что ничего не может пойти не так, верно? Хави, мастер-пивовар, сварил пиво под названием Terrànea, и в La Gastrocasa его подавали, готовили дегустацию… А потом прибыло заключение. “Это заставило меня задуматься. Я всегда выбирал местные продукты, и я понял, что не было страницы, где я мог бы купить их и упростить»,вспоминает Агустин.
Вот он и начал подумывать о том, чтобы материализовать сайт, где он мог бы собрать и того, кто купил свежий сыр, и того, кто с помидорами, и пиво… «Мы мы все еще думаем об этом вместеи тот веб-сайт, который я имел в виду, немного вышел из-под контроля, и мы не только создали бренд местных продуктов, но и создали его вокруг пива», - рассказывает он..
А с чем подается пиво? С отмычкой К приключению присоединился третий партнер, Хосеп Микель Хуан, и, когда команда была готова,создал эту марку валенсийских закусок. Из трех пиксавинов (как гандианцы известны в этом районе) для остального мира.
“Наш основной продукт - крафтовое пиво, которое мы делаем на собственном предприятии в Гандии, и в то же время мы делаем ставку на вермут, картофель, оливки, соленые продукты, консервы. … 90% валенсийских производителей и все из этого региона», - подчеркивает Агустин. Кроме того, каждый продукт имеет такое же местное прозвище, как и сами типичные валенсийские выражения.
Красотка, как ее называют, это пиво Делика, золотой эль, ремесленный, очень свежий, легкий и легкий для напиток. Другой король дома - вермут Pixaví, в честь жителей Гандии. Он сделан из винограда с берегов реки Серпи, а также трав и цитрусовых из Ла Сафор.
Творец? Джоан Каскант, небольшой валенсийский производитель вина, руководитель очень интересного проекта под названием Celler del Minifundi, который восстанавливает виноградники, которые из-за своего размера затрудняли эксплуатацию и прибыльность. Таким образом, ему удалось позаботиться о них и сохранить автохтонные сорта.
С пивом в качестве знамени появилось несколько направлений бизнеса. От местной пивоварни в Гандии, которая, в свою очередь, является баром и магазином, до интернет-магазина, обслуживающего всю страну. Не говоря уже о том, что они также распределяют по отелям два своих основных продукта, пиво и вермут.
Как мы уже говорили, все продукты производятся валенсийскими производителями, которые адаптировались к La Picaeta Sibarita. Их картофель «desvanides» (гордый, довольный) производится в Papas Lolita,компании, которая была основана в Бельрегарде в 1935 году и сейчас работает в Бенифле.
«Мы попросили их сделать наш картофель более густым и приправить его розмарином и лимоном, - объясняет Гомес. Будучи толще, они держат все, что вы на них наденете. В баре Gandía их подают с анчоусами, мидиями, оливками… и, как говорят, идеально подходят для возбуждения аппетита в воскресенье перед паэльей.
У них также есть зеленые оливки с лимоном, черные оливки с апельсином (идеально подходят для сопровождения вермута) и соленая рыба из Аликанте, как и их капелланы 'desficiós' (беспокойный, нервный), соленый и вяленый, который идеально подходит для еды со свежим сыром и помидорами или Феста де Салаурес, состоящий из трех видов соленой рыбы, мохама, ling roe and pretty,, которая, согласно инструкции, представляет собой «вербену с соленым и сочным вкусом, которую можно есть с хлебом или кока-колой».
Другие предметы первой необходимости? Консервированные 'romanceras' с большим количеством вибраций. Их производит Samare, торговая марка консервированных типичных валенсийских блюд.
В La Picaeta Sibarita нет недостатка в сушеных осьминогах, традиционных из Les Rotes (Dénia), titaina (своего рода рататуй с тунцом) из Cabañal, каракатицы с onion или одно из величайших гастрономических творений Валенсии, символическое рагу La Albufera, его величество, all i pebre de anguilla.
Вы можете купить их все по отдельности или в валенсийском стиле, fent comboi, со своими партиями продукции. «С этим нашим словом мы создали несколько наборов закусок, которые были очень хорошо приняты».
И все это относится к продуктам, которые они продают на своем сайте. Но это еще не все, потому что в ресторане подают больше валенсийских деликатесов. Они открылись в сентябре прошлого года и имели полный успех.
Помимо пива Delicà, каждый месяц в помещении варят другие сорта пива, от блонда до тоста, проходя через Ipas и другие сорта. Они потребляются там напрямую, из бочки в кран. «У нас также есть консервный завод по производству пива. Идея состоит в том, чтобы украсить банки фотографиями Борхи Абаргеса, которые представляют собой черно-белые снимки Гандии», - продолжает Агустин.
На данный момент они продолжают делать ставки на круговую экономику, в которой то, что осталось у одного человека, пополняет другого. «Жом, представляющий собой хлопья, оставшиеся после варки при приготовлении домашнего пива, мы отдаем Карлесу,, у которого есть молочная ферма в Мархаль-де-Гандиа. Из молока этих коров они делают свежий сыр и вяленый сыр, которые мы подаем в помещении».
“По выходным у нас есть устрицы Les Perles, выращенные в акватории порта Валенсии.” И это еще не все. «У нас также есть два белых вина и два красных вина от небольших валенсийских производителей, например, из Celler del Minifundi de Joan Cascant», - уточняет Агустин.
Простота, близость, богатые продукты и местная идентичность. Да здравствует кирка!