На западе США и коренных народов Канады растет движение, которое возрождает кухню коренных народов. От дичи до собранных ягод, повара переосмысливают традиционные блюда своих предков, чтобы каждый мог насладиться ими. Вот 10 мест, где можно попробовать кухню коренных народов Северной Америки.
Нет одного вида еды коренных народов - их сотни. Интерпретация каждого шеф-повара является личной, основанной на семейных историях, племенных традициях, региональных ингредиентах и индивидуальном вкусе. Некоторые используют только ингредиенты для предварительного контакта; в то время как другие предпочитают индийские тако, приготовленные из баннока или жареного хлеба (пресный хлеб из пшеничной муки), или смешивают местные ингредиенты с мировыми вкусами.
Урожай Пуэбло
Компания Pueblo Harvest, принадлежащая и управляемая 19 пуэбло штата Нью-Мексико, обслуживает то, что она называет «родными источниками». Тариф Pueblo Inspired’ в Альбукерке с 1976 года.
Открыто на завтрак, обед и ужин, меню менялось с годами и включает в себя как варианты до контакта - карпаччо из бизона с маринованной тыквой или амарантом и кукурузными оладьями, так и блюда после контакта, такие как синие кукурузные луковые кольца.
Bow & Arrow Brewing Co
Чтобы выпить пива перед обедом или для тех, кто считает пиво ужином, пивоварня Bow & Arrow Brewing Co., расположенная в Альбукерке, - это то, что вам нужно. Шайла Шеппард из резервации Форт-Бертольд в Северной Дакоте открыла его вместе с Мисси Бегей из народа навахо в 2016 году.
Кап-меню Bow & Arrow постоянно меняется, предлагая сезонные сорта пива, в том числе джинсовый лагер из смокинга, приготовленный из местной голубой кукурузы, и кислый IPA времен диких времен. На пивоварне также проводятся экскурсии, дегустации и продажа бутылок на вынос.
Кафе Олоне
Кафе Ohlone, спрятавшееся за книжным магазином напротив кампуса Калифорнийского университета в Беркли, предлагает чай по вторникам, обед по четвергам, бранчи по выходным и ужины по субботам. Комплексное меню меняется в зависимости от сезона и включает желудевую муку, собранные ягоды и зелень, морскую соль из залива Сан-Франциско и мясо дичи.
Блюда варьируются от каши из чиа на молоке из лесных орехов с ежевикой и соусом из лаврового листа до жареного лосося с семейной реликвией, картофелем из утиного жира и фиддлхедом.
Сэлмон Н’Бэннок
К северу от Тихоокеанского побережья в Ванкувере, Британская Колумбия, Salmon N’ Bannock - единственный в городе ресторан коренных народов. Здесь подают дикую нерку, настолько свежую и ароматную, что вы зададитесь вопросом, следует ли разрешать всей этой выращенной на ферме рыбе носить одно и то же имя.
Чтобы попробовать все, закажите образцы лосося и дичи, а также бокал вина из первой в Северной Америке винодельни, принадлежащей коренным народам - Nk'Mip Cellars.
Токабе
Мэтт Чандра и Бен Джейкобс открыли Tocabe в Денвере, штат Колорадо, в 2008 году. Закусочная американских индейцев специализируется на индейских тако и мисках из дикого риса с бизоном или фасолью, сладкой кукурузой, жареным зеленым перцем чили и домашней сальсой.
На многие рецепты повлияла кухня индейцев осейджей, и они также использовались в семейном ресторане Джейкобса - Grayhorse: The American Indian Eatery, который работал в центре Денвера в 1989 году.
Праздничное кафе-бистро
То, что начиналось как простое любопытство к еде коренных народов, со временем переросло в нечто большее для Кристы Бруно-Гюнтер, представительницы коренных народов пеги.
В декабре 2015 года Бруно-Гюнтер открыл Feast Café Bistro в Виннипеге, Манитоба, где подают «современные блюда, основанные на продуктах коренных народов». веганский чили из фасоли на обед или ужин.
Кафе Пау Вау
Шон Адлер сделал себе имя, подавая индийские тако на музыкальных фестивалях в Онтарио, а в октябре 2016 года он открыл кафе Pow Wow на рынке Кенсингтон в Торонто.
Вне лучших кулинарных хитов Pow Wow - индийские тако, булочки с клюквенной горчицей и шалфейным кетчупом и кукурузный суп с копченой уткой - Pow Wow Café также предлагает поздний завтрак и домашнюю кедровую газировку.
Ку-кум Кухня
Kū-kŭm Kitchen, расположенная в Торонто, Канада, возвращает выражение «от фермы к столу» и добавляет в уравнение лес. Шеф-повар Джозеф Шавана из заповедника Wiikwemkoong Unceded опирается на свои детские воспоминания о том, как он ел с земли.
Высококлассное меню меняется в зависимости от сезона и включает такие блюда, как корейка лося су-вид с пюре из жареной моркови, карамелизированный лук, кабачки и вино с кленовой глазурью; ризотто из ячменя и тыквы с пармезаном и маслом душистой травы.
Фирменное блюдо Kū-kŭm - тартар из корейки тюленя, который вызвал онлайн-петицию, которая, в свою очередь, вызвала встречную петицию и столь необходимый публичный разговор о продовольственном суверенитете коренных народов. Независимо от того, решите вы попробовать тюленей или нет, обязательно оставьте место для сосновой иглы и цитрусового шербета.
Паб-бистро Никоски
При разработке своего меню Вапокуни Риэль-Лашапель опирается на свое наследие метисов, сочетая французско-канадскую классику с местными ингредиентами. Конечным результатом являются такие блюда, как путин Никоси с утиным конфи барбекю, сырным творогом, сушеной клюквой и соусом из зеленых перцев.
В ресторане Nikosi, расположенном в Уэйкфилде, Квебек, можно не только полюбоваться видом на реку Гатино, но и отменными коктейлями. Попробуйте еловый негрони или электрический пау-вау, приготовленный из чернично-кленового чайного гриба, лайма и рома.
Migmak Catering Местная кухня
От запеканки трех сестер-алгонкинов с полентой, диким рисом с клюквой и бананами до рыбных котлет из лосося с приправой из морских водорослей - неудивительно, что посетители должны сделать предварительный заказ, прежде чем отправиться в Migmak Catering Indigenous Kitchen.
Мигмак, расположенный в монреальском районе Пьерфордс, является первым постоянным рестораном, посвященным кухне коренных народов в городе. Шеф-повар Норма Кондо из Gesgapegiag Nation открыла свою кейтеринговую компанию в 2018 году, а год спустя Кондо открыла небольшой ресторан с сидячими местами.