Эти пирожные сделали выборы похожими на вечеринку
Пролистывая первую известную кулинарную книгу, написанную в Соединенных Штатах, «Американская кулинария» Амелии Симмонс 1796 года, вы найдете довольно много рецептов, которые кажутся вам знакомыми. Есть тыквенный пирог, жареная индейка и даже печенье. Но один рецепт выделяется как из-за его названия, так и из-за его гигантских размеров: торт «Выборы».
Рецепт American Cookery требует 14 фунтов сахара, 12 фунтов изюма и кучу специй, а также вина и бренди для вкуса. Эти богатые ингредиенты, дорогие и редкие, когда книга была опубликована, говорят о том, как раньше отмечался день выборов. Первые американцы, стекавшиеся в город из своих сельских усадеб, чтобы проголосовать, относились к этому случаю как к вечеринке с соответствующими алкоголем и едой. Женщины, которым в то время было отказано в голосовании, угощали избирателей плотным маслянистым пирогом, демонстрируя политическую власть единственным разрешенным им способом.
Есть несколько элементов, определяющих выборные торты. Усыпанные сухофруктами и приправленные алкоголем, они напоминали фруктовый пирог, поскольку были основаны на «отличных пирогах», которые когда-то подавали в Англии для особых случаев. Эти лепешки обычно заквашивались естественным образом на дрожжах, которые пекарь готовил сама, по сути, на закваске. Но текстура определенно была более плотной и вязкой из-за добавления яиц, сахара и большого количества масла. Единственным способом испечь такие гигантские торты были большие общественные печи, единственные, которые могли вместить их обхват.
Это все, по словам Майи Сурдам, историка, которая снова привлекла внимание к «Предвыборному торту» во время президентских выборов 2016 года. Сурдам, чьи исследования сосредоточены на сельском хозяйстве, труде и истории женщин, является совладельцем Пекарня OWL в Эшвилле, Северная Каролина. Четыре года назад она и основательница пекарни Сюзанна Гебхарт начали выпекать свою версию традиционной гражданской сладости по рецепту, разработанному экспертом по хлебу Ричардом Мисковичем.
Они были вдохновлены, как объясняет Сурдам, историей торта как женского способа участия в избирательном процессе. Плотный и сытный, пирог стал топливом для уставших избирателей, многие из которых проделали долгий путь, чтобы проголосовать. Как большое количество людей, наводнивших город, так и специальные блюда и напитки, приготовленные по этому случаю, превратили день выборов в захватывающий праздник.
Сурдам также отмечает, что в 2016 году казалось важным возродить торт в тот момент, когда в Соединенных Штатах вполне могла бы быть первая женщина-президент. В конце концов, объясняет Сурдам, предвыборный торт был артефактом того времени, когда женщины вообще не могли голосовать, не говоря уже о том, чтобы баллотироваться. Тем не менее, «были эти неформальные каналы, через которые они влияли на культуру голосования и демократии».
Неожиданная популярность предвыборного торта OWL Bakery сделала год захватывающим, хотя и утомительным для бизнеса. В интервью BBC и All Things Improved владельцы пекарни обнаружили, что отправляют пирожные по всей стране едокам, жаждущим их попробовать, жертвуя часть прибыли Лиге женщин-избирательниц, а также предоставляя любопытным пекарям бесплатный рецепт, чтобы попробовать дома.. Это было предвыборное безумие. «Мы справились», - говорит Сурдам. - Но это было действительно сложно! Несмотря на это, с тех пор пекарня пекла предвыборный торт для каждых местных и национальных выборов. Сурдам видит в этом своего рода миссию «в духе продвижения демократии и попытки побудить людей вернуть чувство веселья и волнения в процессе голосования.”
Но в 2020 году Сурдам столкнулась с некоторыми сомнениями в том, делать ли предвыборный торт или нет. Это был фантастически трудный год в Соединенных Штатах на всех фронтах, с пандемией COVID-19, климатическим кризисом и национальной расплатой за расовую справедливость. Она не решалась праздновать выборы, которые многим кажутся чрезвычайно серьезным делом.
В то время как дрожжевые лепешки в значительной степени исчезли после появления искусственной закваски, Сурдам также отмечает, что ритуалы в день выборов, возможно, исчезли из американского сознания по уродливой причине. «По мере того, как все больше американцев получают право голоса, также происходит своего рода снижение нашего празднования и нашего волнения по поводу голосования», - говорит она. «Раньше, когда впервые был приготовлен предвыборный пирог, это было в то время, когда голосовать могли в основном состоятельные белые мужчины». Но все изменилось, и это изменение стало оскорблением для многих, кто видел в новых избирателях угрозу.
«Когда мы смотрим на историю избирательного права женщин, и мы смотрим на историю чернокожих американцев и других расовых меньшинств, пытающихся получить право голоса, их голосование не было встречено с разгулом и волнением», - говорит она., с женщинами, заключенными в тюрьму, и чернокожими американцами, «избитыми и убитыми» за попытку проголосовать. «Это был тяжелый бой. И это все еще непрекращающаяся борьба», - говорит она. Такое напряжение не совсем подходит для празднования.
Точно так же, под облаками 2020 года Сурдаму было трудно думать о приготовлении предвыборного торта. «Это очень напряженные выборы лично для меня и, думаю, для многих людей», - говорит она. Однако недавно она изменила свое мнение. «Недавно мне снова стало ясно, что смысл выборов не в том, чтобы чествовать конкретного кандидата или надеяться на конкретный результат выборов, а в том, чтобы чтить традицию употребления пищи во славу демократии», - говорит она.
«Итак, - заключает она, - будем делать торт. Мы сделали это в прошлые выходные. Я взял его на рынок задней двери и прекрасно провел время, рассказывая людям об истории. И мы собрали деньги для Лиги женщин-избирательниц, и это было так здорово. Сегодня я вернусь в пекарню, чтобы испечь еще».
Предвыборный торт
Рецепт предоставлен пекарней OWL. Адаптировано Сюзанной Гебхарт для OWL Bakery по формуле Ричарда Мисковича.
День 1
Подготовить префермент
При использовании закваски:
240 миллилитров цельного молока ~70ºF (280 граммов)
¼ чашки активной закваски, 100 % увлажнения (75 г)
2 ¼ чашки универсальной или цельнозерновой муки для выпечки (280 г)
При использовании растворимых дрожжей:
275 миллилитров молока ~70º F (320 граммов)
¼ чайной ложки растворимых дрожжей (1 грамм)
2 ¼ чашки плюс 2 столовые ложки универсальной или цельнозерновой муки для выпечки (320 г)
Смешайте молоко и закваску или дрожжи и тщательно перемешайте, пока закваска или дрожжи не растворятся в молочной смеси. Добавьте муку и энергично перемешайте, пока закваска не станет однородной и однородной. Очистите стенки миски и накройте ее влажным полотенцем или полиэтиленовой пленкой. Дайте вашей закваске бродить в течение 8-12 часов при комнатной температуре. Когда на вашей поверхности появятся пузырьки, она готова к использованию.
Замочить сухофрукты
Если вы планируете использовать сухофрукты в торте, предварительно замочите их на ночь или на несколько часов. Отмерьте примерно полторы чашки сухофруктов (например, изюм, нарезанные курагу или клюкву) и залейте ликером (например, бренди или хересом) или безалкогольной жидкостью по выбору (попробуйте яблочный сидр, сок или заварной чай). в небольшой соуснице. Нагрейте сковороду на слабом огне в течение нескольких минут, затем снимите ее с огня и дайте фруктам пропитаться, накрыв крышкой, на ночь или, по крайней мере, на несколько часов.
Прежде чем добавлять фрукты в торт, процедите жидкость. Вы можете использовать эту жидкость для приготовления простой глазури после выпечки торта.
День 2
Подготовка окончательного теста, расстойка и выпечка
1 стакан несоленого сливочного масла (226 грамм)
¾ стакана нерафинированного сахара (155 г)
2 яйца (100 грамм)
1/3 стакана цельномолочного йогурта (85 г)
¼ стакана сорго или меда (60 г)
Preferment (560 / 635 грамм)
2 ¼ чашки универсальной или цельнозерновой муки для выпечки (280 г)
2 столовые ложки смеси теплых специй, таких как молотая корица, душистый перец, мускатный орех, гвоздика, звездчатый анис или мускат (12 грамм)
¼ чайной ложки молотого кориандра (1 грамм)
¼ чайной ложки молотого черного перца (1 грамм)
2 чайные ложки соли (12 грамм)
2 столовые ложки хереса или другого крепленого вина, по желанию (30 грамм)
2 стакана регидрированных фруктов (300 г)
В стационарном миксере с насадкой-лопаткой хорошо взбейте сливочное масло, затем добавьте сахар, перемешивая, пока масса не станет очень легкой и воздушной. Добавьте яйца по одному на средней скорости. Смешайте сорго или мед и йогурт.
Замените лопатку на крюк для теста. Добавьте приправу (закваску или бисквит) и перемешайте до однородности. Смешайте все сухие ингредиенты перед тем, как добавить их к жидким ингредиентам, и перемешайте до однородности, стараясь не перемешать. Аккуратно добавьте херес (по желанию) и регидрированные фрукты.
Разложите поровну в форму для выпечки или лепешки, смазанные маслом и слегка посыпанные мукой. В пекарне OWL используются мини-формы, в которых можно приготовить 8-10 кексов. Расстойка в течение 2-4 часов, пока кекс не поднимется примерно на ⅓ своего объема.
Выпекать при температуре 375° F (190° C) в течение 10 минут. Уменьшите температуру духовки до 350 ° F (177 ° C) и продолжайте выпекать около 25-30 минут, пока тестер не выйдет чистым. Полностью остудить, прежде чем резать и есть. Вы можете наслаждаться этим тортом в чистом виде или с простой глазурью.