Инициатива, направленная на то, чтобы омолодить потребление баранины, возвращается благодаря концепции, которая является частью коллективного воображения: esmorzaret.
Это было в 2019 году, когда INTEROVIC (Межпрофессиональная организация овечьего и козьего мяса Испании) запустила кампанию El Paquito, в рамках которой бутерброд с бараниной стал главным героем уравнения, приземлившегося в барах крупнейших городов Испании.
Десятилетиями отнесенный к дежурной семейной трапезе или к самым традиционным грилям, за последние три года он был более чем продемонстрировали, что в ягненке много жизни - и какой жизни! - между двумя ломтиками хлеба и бесконечным количеством других дополнительных ингредиентов.
Цель инициативы, предложенной INTEROVIC, состоит в том, чтобы омолодить потребление баранины и создать новые моменты вокруг этого продукта. Сказано - сделано. Его предложение имело полный успех, и с момента его создания были выпущены новые выпуски, куда добавлялось все больше и больше тактов с их Paquito частности - пока в настоящее время не достигло в общей сложности 500 заведений-. Есть даже несколько потребителей, которые являются частью того, что уже известно как 'Ruta del Paquito' в поисках лучших предложений.
Мясо ягненка является общим знаменателем этих творений, но остальные ингредиенты или презентации оставлены воображению шеф-повара каждого заведения. Начнем пробовать по кусочкам?
Это было в 2001 году, когда после крупного кризиса в отрасли производители решили объединиться, чтобы учредить INTEROVIC, Межпрофессиональную организацию по овцеводству и козлятине Испании.. Некоммерческая организация, признанная Министерством сельского хозяйства, рыболовства и продовольствия, «где производители решают организоваться и создать это межпрофессиональное сообщество, чтобы начать различные действия представляют общий интерес для сектора в целом, с целью остановить падение потребления и адаптировать предложение нашей продукции к сегодняшним потребителям», - сказала Беатрис Касарес Condé Nast Traveler, ответственная за коммуникации, и Томас Родригес - директор INTEROVIC-.
Благодаря новым отрубам, более легким и простым в приготовлении, нам удалось модернизировать потребление баранины и козлятины и обновить их в соответствии с потребностями сегодняшнего дня», - добавляют они.
Следуя этому примеру, в 2019 году они решили развернуться на 180º, добавив новый способ понимания потребления баранины. Почему бы не добавить его к традиционному бутерброду испанского коллективного воображения? Если у нас есть бутерброды с кальмарами, картофельный омлет, ветчина, говядина… почему бы не сделать то же самое с бараниной?
“Мы столкнулись с таким продуктом, как баранья нога, которая имела гораздо более конкурентоспособную цену, чем лопатка или отбивных и, однако, единственным выходом было использовать его для жарки, поэтому летом потребление было очень низким. Мы решили разрезать этот кусок и получить вкуснейшие филе нежирного баранины, которые, перевернутые на гриле, идеально подходили для приготовления бутерброда», они комментируют.
Секрет успеха вашей кампании? Беатрис Касарес и Томас Родригес из (INTEROVIC) сами отвечают: «Он был таким успешным, потому что люди сделали его своим. Оба бара участвуют до потребителей. Это простая и незатейливая концепция, которая завоевала популярность у публики», - добавляют они.
'Эль Пакито' во всех его формах и проявлениях
После нескольких выпусков - хотя некоторые бары продолжают поддерживать его с течением времени - они возвращаются в этом месяце с новой партией. Ничто так не помогает стимулировать потребление и пригласить вас вернуться в бары..
Кроме того, это лучшее время, чтобы насладиться этим лакомым кусочком. Как указывает INTEROVIC: «Овцы и козы - это производство, которое осуществляется экстенсивно, и весна - лучшее время для кормления этих животных, поскольку именно тогда поля зеленее и свежее. Поэтому ягнята, произведенные в это время, имеют вкусное мясо и необыкновенное качество», - отмечают они.
За эти три года работы к инициативе присоединились в общей сложности 500 заведений в Мадриде, Валенсии и Барселоне. Чтобы точно знать, где найти наш пакито, достаточно посетить сайт, где на интерактивной карте показаны места, где готовят это лакомство.
В случае города Турии их можно найти в общей сложности 100 заведения: например, Mercatbar de Quique Dacosta, Mundua, Taberna Valear, El Astronomo, Organyo, La Sangu, Bar Tonyina, Bodega Anyora, Bar Ricardo… и многое другое!
“Наш Пакито в Tonyina вдохновлен знаменитой тайской закуской banh-mi, но мы адаптируем их к традиционному рецепту. Он очень свежий и состоит из мяса ягненка, мацерированного с калганом, лаймом и перцем чили. Затем мы делаем соус бан-ми с арахисом и сопровождаем его маринованными овощами и кинзой. Он есть в нашем меню с самого начала, и благодаря своему успеху он стал настоящей иконой», - комментирует Роман Наварро из Bar Tonyina и Bodega Anyora.
“Тот, что в Anyora, более традиционен и дань Kiosko La Pérgola на Пасео-де-ла-Аламеда, где подают классический сэндвич. Наш рецепт состоит из баранины, алиоли, печеного картофеля, грибов и рубленого чеснока и петрушки», - добавляет он. «Эти инициативы важны для продвижения потребления национальных продуктов, наша баранина привозится из мясной лавки La Herrerita в Вивере (Кастельон), она также служит возврату к традициям и делает наши помещения более привлекательными», - отмечает шеф-повар.
Другой вариант - вариант Бара Рикардо, который готовится из бараньей ноги на гриле, ламинированного и хорошо прожаренного картофеля с перец пикильо на хлебе для сэндвичей, намазанный тонким слоем домашнего чесночного масла.
«Мы считаем, что эта инициатива важна для продвижения потребления баранины, особенно среди молодых людей, которые больше всего об этом забыли. В прошлом году мы уже участвовали в этой кампании, и она была так хорошо принята, что мы решили включить ее в наше меню. Правда в том, что они продолжали просить в течение всего года, поскольку это мясо идеально подходит для употребления в формате сэндвича», - комментирует Рикардо Марисоль.
Когда 'El Paquito' и 'el esmorzaret' образуют идеальную танцевальную пару
В этом новом выпуске Эль Пакито идет рука об руку с Эсморзаретом, образуя идеальный тандем. «Обе концепции смогли адаптировать местные традиции к новым тенденциям, чтобы повлиять на более молодой аудитории», - объясняет Томас Родригес, директор INTEROVIC.
В дополнение к намерению восстановить что-то настолько аутентичное из валенсийской традиции, ночные ограничения прошлого года помогли людям начать больше наслаждаться дневными планами, и вот где ланч вступает в игру
А почему бы не превратить этот entrepan в пакито? Мы не можем придумать лучшей возможной комбинации.